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鸠坑毛尖制作工序

2020-09-25 茶礼仪网

鸠坑毛尖是产于浙江省淳安县鸠坑源的绿茶。自唐朝李肇的《唐国史补》中就有记载。其外形紧结,硕壮挺直,色泽嫩绿,白毫显露。鸠坑毛尖分三级,清明前采制的称毛尖,品质最好,取的一般都是嫩芽不带梗。谷雨前采制的称雨前,谷雨后者称炒青。

鸠坑毛尖外形紧结,硕壮挺直,色泽嫩绿,白毫显露。冲泡后芽叶肥壮、魁梧,清澈完整,色泽黄绿明亮,银毫长而特显,茶味芬芳而带有熟栗子香,滋味鲜浓。

一、鸠坑毛尖的采摘标准

它的采摘,一般在清明前开采,采茶要求提手采,茶芽成朵,不带鱼叶、茶蒂及夹杂物。

1、特级茶:鲜叶原料采摘标准为一芽一叶初展,形如笔尖(每500g鲜叶含芽5600个左右);

2、一级茶:鲜叶原料采摘标准为一芽一叶初展为主,有少量一芽一叶;

3、二级茶:鲜叶原料采摘标准为一芽一叶为主,有少量一芽二叶初展。

以上就是不同级别的鸠坑毛尖采摘标准啦,茶叶的采摘标准十分重要,不仅会影响茶叶的品质,还会对茶叶的口感造成影响。

二、鸠坑毛尖的机械加工法

1、杀青

杀青温度以温控仪设定260~320℃,出口处筒腔内气温90℃左右。在生产中用手来反复感觉筒温和出叶端鲜叶杀青后的质量来调整温度和杀青时问的长短,杀青时间从进叶到出叶,1min~1.5min。杀青开始投叶时宜连续抓2~3把鲜叶投入进叶处筒体内,使筒壁储藏的热量充分吸收,避免出现焦叶现象杀青叶含水率60%~62%左右,以叶质变软,叶色转暗,略有成条,折梗不断,有明显清香时为适度。

2、理条

使用长板顶锅式扁茶炒制机进行理条。既解决了手工理条的劳动强度,也能达到理想的理条目的,是一种较完善的替代机种。温控仪设定在140~180℃,投叶量宜少不宜多,一般每锅投叶200g,采用不加压或略加压进行理条,时间为3~5min。

3、揉捻

按照揉捻机的容量投入理条叶,每揉桶投叶量以揉桶九成满为度。因高档原料中纤维素含量低,果胶质含量多,可塑性好,容易成条,所以加压宜轻,时间宜短,否则茶汁大量外渗,造成干茶色泽变暗,断碎茶增多,茶汤不清。特级叶揉捻时间为10~15min,一级叶为15~20min,二级以下叶为20~25min。加压以轻压为主,特级茶基本不加压或揉捻中间阶段略为轻压,1~2级茶可在揉捻中间阶段加压5~8min。

4、初烘

采用6CHP-60型温控仪设定110~120oC,摊叶厚度2cm左右。约3-4min翻动一次,翻动时动作要轻,先手提纱布四角收拢茶叶,然后轻轻摊开,重新摊烘。

5、整形

选用6CB-140型整形机,有利于鸠坑毛尖外形特征、色泽的形成,是一种较完善的整形机械。整形温控仪设定为100-150℃,投叶量每次1kg,时间10min左右。滚炒时间不宜过长,否则会影响成品茶应有的独特外形的形成。

6、复烘

采用6CHP-60型单层式名茶烘干机或SF-6CHZ-6型茶叶烘焙机,温控仪设定70~100℃(烘箱内风温50~60℃),摊叶厚度5~6cm,时间约1h。以文火慢烘,发展香气为目的。烘至成品茶含水率低于5%,手捻干茶呈粉末,色翠香高。条形美观,白毫显露即可下烘。再经择茶去杂、割去碎末即成为外形内质俱佳的鸠坑毛尖茶

鸠坑毛尖于1985年获农牧渔业部优质产品称号。1985年,获农牧渔业部优质产品称号。2011年,先后在哈尔滨浙江绿茶博览会、杭州中国绿茶博览会、浙江省农博会、中茶杯评比中再获金奖。常喝鸠坑毛尖,有抗衰老、抗菌、降血脂等作用。

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