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平阳黄汤制茶工艺

2020-09-25 茶礼仪网
平阳黄汤茶属于黄茶一类,采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。平阳黄汤茶制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。下面,我们详细的来了解下平阳黄汤制茶的工艺步骤。

平阳黄汤制茶工艺

(1)杀青:锅温160℃左右,投叶量1-1.2公斤,要求杀匀杀透,待叶质柔软,叶色暗绿,即可滚炒揉捻。

(2)揉捻:继续在杀青锅内进行,降低锅温,滚炒到茶叶基本成条,减重50~55%时即可出锅。

(3)闷堆:将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上,厚约20厘米,温州黄汤上盖白布,静置48~72小时,待叶色转黄,即可初烘。

(4)初烘:用烘笼烘焙,每笼投闷堆叶1.2公斤左右,烘焙时间约15分钟,七成干时下烘。

(5)闷烘:初烘后适当摊凉,收放在布袋内,每袋1-1.5公斤,连袋搁置在烘笼上闷焙,掌握叶温30℃左右,经3~4小时达九成干,再经筛簸,剔除片末,复火到足干,即可包装。

平阳黄汤茶保存

保存平阳黄汤茶时,可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封,以隔绝空气;要将含水量控制在一定的范围内,一般最佳的含水量在7%左右;一般情况下,茶叶保存在5-6℃为好(将温度控制在5℃左右,保存不“发酵”或轻“发酵”茶叶的质量较好),因为茶叶在高温或常温条件下可加快氧化速度,很容易陈化,从而影响平阳黄汤茶的品质。故可以把茶叶用铝箔袋装好再放入罐中,然后再在外面套一个干净的塑料袋并扎紧,直接放入冰箱内储存,并注意避免与其他食物在一起冷藏,以免茶叶吸附异味。

存储注意事项

1、低温

保存平阳黄汤茶的温度最好是控制在20℃以下,在这样的温度保存下可以完全防止变质,有条件的用冷藏更好。

2、干燥

平阳黄汤茶的温度最好能控制在20度以下,保存的环境条件应干燥,相对湿度若能控制得更低还要好。

3、无氧气

平阳黄汤茶中的许多物质会自动氧化,故无氧条件就能杜绝此类变化,现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理。

4、不透光

光线能促进植物色素及类植物质氧化,即使在低温及无氧条件下,一旦受到强光照射,仍会使平阳黄汤茶色泽劣变,且产生一种日晒气。

5、无异味

平阳黄汤茶是吸附力很强的物品,切勿与他物放置一起,贮存容器场所均需无异味,否则茶会完全变质。

本次内容就介绍到这里。制成的成品平阳黄汤茶是要保存好的,一般有专业的存储方法和常规的家庭存储方法,对于普通家庭饮茶来说,采取简单的家庭保存方法就好。

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