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遂川狗牯脑茶的制作技艺

2020-09-25 茶礼仪网
狗牯脑茶始制于明代末年,距今已有300年历史。产于江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山,是遂川三宝之一。此外,遂川狗牯脑茶制作也是遂川县的传统手工技艺之一。接下来,我们就简单了解下遂川狗牯脑茶的制作技艺、

狗牯脑茶是中国历史传统名茶,其采制精细、工艺独特。于每年清明前后开采,采摘标准为一芽、一芽一叶初展,一芽一叶开展及部分一芽二叶,再经摊青、杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等工序,全手工炒制而成,产品“条索紧似眉、色泽绿而润,银毫细又多,汤色明如镜,滋味醇带甘,清香胜幽兰”。

技艺简介

遂川县狗牯脑茶原产地域为现江西省遂川县行政区域范围内,已有两百多年的历史。清嘉庆元年(公元1796年)当地木排工梁为镒,因放木排被水冲散,流落南京,返梓定居种茶。先自制红茶,逐代传与梁世昌、梁衍济和梁道启。

清末民初,梁道启受外界影响,改制青茶(即绿茶)成功,又逐代传与梁德梅、梁奇桂和梁光福。其制茶技术世代相传,不越家门。1915年,在巴拿马国际博览会上,梁家精心制作的狗牯脑茶获得金质奖章一枚和奖凭一张。1930年,又获浙赣特产联合展销会甲等奖。

解放后,狗牯脑茶荣获多次大奖。全县现有茶园面积3600公顷,茶叶产值1.2亿元,茶叶产业已成为县域经济的支柱产业之一。

遂川狗牯脑茶特点

狗牯脑茶外形秀丽,芽端微勾,白毫显露,香气清高;泡后茶叶速沉,液面无泡,汤色清明,滋味醇厚,清凉可口,回味甘甜,为茶中珍品。

狗牯脑茶所含的氨基酸、维生素、茶多酚等物质均高于同类产品,尤以硒锌钙镁等微量元素丰富而著称。据江西产品质量检测院检测报告显示,狗牯脑茶含硒0.2ppm、锌54ppm,比同类茶产品高出许多。

中国茶叶流通协会测定结果显示,狗牯脑茶含茶多酚总量21.68%,氨基酸总量4.35%,茶多酚与氨基酸的黄金配比4.98,水浸出物40.23%,含有102种的芳香物质,氯氨菊酯、乐果等15种农药残留检测均显示未检出。

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