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六大茶类的发酵分别有什么不同

2020-09-25 茶礼仪网
未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后茶叶颜色就会偏向红色,发酵愈重颜色变得愈红,甚至变成黑色。而且经过发酵之后的茶,茶多酚就会减少,对胃刺激也就越少。并且在六大茶类当中,每种茶类的发酵程度都不一样。那么,六大茶类的发酵分别有什么不同?下面一起来了解看看。

六大茶类发酵的不同之处

1、绿茶:不发酵茶,发酵程度:低于5%

绿茶是不发酵茶,颜色为绿,基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色,很深,但在水中泡开以后,叶片就成了嫩绿色,无半点红的地方。

2、白茶:微发酵茶,发酵程度:5%-10%

白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

3、黄茶:微发酵茶,发酵程度:10%-20%

黄茶的发酵是人工控制的,叫做“闷黄”,就像煮青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。

4、乌龙茶:半发酵茶,发酵程度:15%-50%

乌龙茶有一个特点叫做“绿叶红镶边”,就是叶片边缘变红发酵了,中心还是绿的。乌龙茶的发酵程度跨度这么大,是因为乌龙茶的种类实在是太多了。

清香型铁观音和台湾的包种茶发酵程度低;传统铁观音、凤凰单丛发酵程度中等;发酵程度最高的乌龙茶,为东方美人莫属,风味上极度接近红茶。

5、红茶:全发酵茶,发酵程度:70%-80%

红茶的干茶红褐,茶汤红亮,把泡过的红茶叶底摊开,也会发现叶片全部发红,这就充分证明了红茶几乎已经发酵完全。即使是初学者也能轻松的分辨红茶和绿茶。

6、黑茶:后发酵茶,发酵程度:100%

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。

通过以上内容我们了解到,每一种茶的发酵程度都不同,因此我们喝茶要根据茶性选择。一般肠胃不好,体质偏弱的人群选择喝发酵程度高的茶为好。

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