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乌龙茶炒青的作用

2020-09-25 茶礼仪网
乌龙茶初制工艺——炒青有什么作用?

(1)固定做青香味

炒青能使低沸点的具青草气的芳香物质挥发。在水热的作用下,做青叶内含物发生一系列复杂的变化。如叶绿素的进一步破坏,叶子的青叶醛、青叶醇及正己醇等低沸点青气大量挥发,高沸点的芳香物质逐新显现等。香气固定并进一步熟化与纯化,使乌龙茶的香气优雅清纯。

(2)莫定造型基础

通过炒青,促使做青叶在短时间内散发水分,叶质变柔软,有可塑性,为揉捻造型奠定基础。

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