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武夷岩茶炭焙工艺的作用

2020-09-25 茶礼仪网

茶友们常常上来的第一句话就是:“你的岩茶是炭焙的吗"?大多数的喝茶人只知其一不知其二,只知道岩茶是要炭焙的好,但却不知道炭焙到底对岩茶起了什么作用?今天我们就来说一说这个吧!

武夷岩茶炭焙工艺的作用

1、提供热能,提高岩茶内含物的活性,加速内含物的氧化还原反应。

2、提供碳元素,使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中,不会争夺茶中糖类物质中的微量元素,减少茶多糖等物质的消耗。

3、促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物,使茶汤更浓厚滋味更鲜爽,因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

4、促使茶叶继续干燥,使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时,茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用,超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

别看小小的一个焙火程序,对岩茶来说可谓是重中之重,通过焙火进行固条索、定香气、调汤色、散杂味、防霉变......只有通过火的洗礼,岩茶才能真正褪去山野的青涩,走向真正的成熟,成为一泡名副其实的武夷岩茶。

武夷岩茶炭焙工艺

要想炭焙出一泡好茶,必须包括打焙,披灰,上焙,翻焙,试茶,下焙,其中步骤一个都不能少,每一步都是岩茶的必经之路,让我们一起走进这不可替代的炭焙之路。

打焙

打焙就是生火,要把事先准备好的木炭敲成小块状,以便木炭可均匀、密实的放在焙炕,生火时需明火将木炭表层全面点燃。切忌暗火仅将炭堆内部点燃,以致不易测量和控制温度。

披灰

在炭火上盖上一层草木灰,用草木灰的厚度来调控温度,草木灰的厚度要尽可能一致,让焙茶温度均匀,焙茶师傅常以眼睛离茶5公分距离感温或以手感温,以此来控制焙火的最佳温度。

上焙

将茶叶装入焙笼至八分满左右,焙笼温度控制在60-120℃,焙茶时间一般控制在2-10小时不等,视情况而定。一般来说,前一小时不加盖,而后可半加盖或全加盖。

翻焙

根据不同的温度,适时对岩茶进行翻焙,翻焙需要将焙笼移开,以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中,燃烧产生的烟尘和气味影响焙笼的茶叶品质,翻焙分为硬翻和软翻。

硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置,使之平均受热;而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内,进行均匀搅动,再将茶叶倒回焙笼,继续上焙。

翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合,岩茶品质效果甚佳。

试茶

在多次翻焙后,每次称8克茶叶,用盖碗焙冲泡、审评,以确认是否已达到需要的火候,经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉,或统计一定炭温下的焙火时间,易可以初步判断茶叶的火候。

下焙

茶叶合格后,把焙笼从焙炕上移下,再把焙笼里的茶叶倒出铺好摊凉,待温度低于体温,接近室温时即可装袋密封,一泡武夷岩茶就这么诞生了。

这就是炭焙的必经之路,从打焙到下焙,每一个步骤都不容小觑,一泡好茶必须经历这些过程才能得到大家的肯定。


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