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好的武夷岩茶是怎么做的?

2020-09-25 茶礼仪网
四月下旬岩茶已经开始陆续的采摘制作,那么要怎么样才能成就一泡好茶呢?众所周知,岩茶制作过程中每道工序都直接关系到岩茶的品质。而在这么多道工序中又以做青和焙火最为关键,具有很高的技术含量,可以说做青和焙火是最终成就“岩骨花香”的关键。

看青做青、看天气做青

要制作出高品质的岩茶,优质的茶叶原料是基础,而摇青则是做青的关键环节,绝对是个技术活。特级制茶工艺师、国家高级制茶技师刘安兴就表示,武夷岩茶的摇青必须根据采摘茶青的老嫩程度与不同品种,以及当时的气候、温度、湿度,采取相应的措施,俗称“看青做青,看天做青。”摇青时,必须使青叶在筛内汇成螺旋形,上下有序翻滚、跳动。每一次的摇青间隔约一小时,期间还需要根据茶青的实际情况作出调整,整个摇青大概需要6-8次,历时约6-12小时。

传统炭焙

说起武夷岩茶,就一定得提到“火”。“火”在岩茶制作工艺中十分讲究,技术性最强,是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。焙火的基本原则是“低温、长时”,这道特别工艺,也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味,而且可以使茶的质量稳定且可以陈放。品岩茶时,说说火功无疑是比较稳妥的,像是“三分青,七分火”,好的焙火技术能将茶叶的品质提高一个档次等等。

清香型和传统型

二者的区别就在于焙火的程度高低。清香型岩茶焙火轻,香气清鲜,花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽,但带青涩。品种特征明显易鉴别,但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色,较淡。叶底鲜活,赏心悦目,但香气不耐储藏,品质易变。这一类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。而传统型岩茶制作时发酵程度较重,焙火程度中,足火。其香气浓郁而平稳,杯底香好。滋味醇厚、顺滑,岩韵强而耐泡。汤色深浓、久泡不易退。保管妥当,储存时间较长。而这一类型也为老茶客们偏爱。

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