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千两茶制作工艺 整个制作流程

2020-10-08 茶礼仪网

有些肯定还不认识千两叶是什么茶,千两叶是属于黑茶的种类,产于湖南省安化县的特色茶叶产品,产量稀少,下面带大家了解下千两叶制作工艺~~~

千两茶制作工艺  整个制作流程

千两茶制作工艺

千两茶制作属手工操作,实行传统工艺生产。其制作分两个阶段进行,首先制作黑毛茶,经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等5道工序,然后进行千两茶精深加工,黑毛茶经过筛分、拼配,再采用软化、装篓、锁口、踩压、扎箍、冷却、干燥等工序,日晒夜露49天,遂成成品。

制作千两茶特征是手工技艺精深,选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧、凉晒久等等这些流程,一环紧扣一环,一丝不苟,精益求精,以质优取胜。

第一,踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶是中国有名的优良茶树品种之一,叶片柔软肥厚,可塑性大,极利于加工。另外,安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤,这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上,采摘成熟度较高的鲜叶,用独特的工艺加工而成的黑毛茶,奠定了千两茶特殊的品质内涵。

千两茶制作工艺  整个制作流程

第二,千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成,包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶,可防水防潮,保护品质。

第三,精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶,但加工工艺相对粗糙。即使现在的普洱,直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术,形成区别于传统产品生普的所谓“熟普”。

千两茶的制作工艺,在制作时间、原料选择、踩制工艺和晾晒工艺方面均有讲究,可以说是世界上制作工艺最复杂的茶。只有在每年的三伏天的前15天左右才可以进行,到霜降后就不再制作。制作千两茶的原料以二三级的大叶种黑毛茶为佳,其制作分为两个阶段。第一个阶段是黑毛茶制作。这是千两茶加工最基础的工艺流程,包括杀青,揉捻,渥堆,复揉和烘焙五个步骤。

第二个阶段就是千两茶踩制加工。其踩制过程非常有特点,既是生产过程也是一种阳刚的舞蹈。千两茶的踩制由5名壮汉共同进行,一支千两茶踩制约需要20分钟。第一阶段是蒸包灌篓,选取上等黑毛茶分次过称后,分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化,分次装入内衬棕丝片、蓼叶的篾篓内,由人工踩实压紧,最后上“牛笼嘴”锁口。最凸显阳刚之气的是第二阶段:杠压紧形。5名青壮年男子,短装、绑腿赤脚上阵,由一人领喊着近乎民歌般的号子,如:“狠狠地压咧——”其余人附和:“压呀”。施展其绞、踩、压、滚、锤工艺,反复多次,最终将蓬松的茶勒踩成紧实的千两茶。

以上就是千两茶的制作工艺流程,仅供大家参考~~

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