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“龙井虾仁”

2020-10-10 茶礼仪网

茶叶市场分析报告 “龙井虾仁”

龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统杭帮菜。

它取料讲究,清鲜味美,虾仁玉白鲜嫩,茶叶嫩绿清香,色泽淡雅,风味独特。

据说厨师可能受到苏东坡《望江南》一词的启发,联想到入时的鲜河虾仁,终于创制了杭帮菜一绝龙井虾仁。

节日里招待贵宾要是能做出几道拿手菜上桌是一件很体面的事情。

下面就为您介绍一下杭州龙井虾仁的做法,很容易学的。

制作材料:

主料:大河虾1000克。

龙井新茶1克,鸡蛋清1只,绍酒1汤匙,生粉适量。

制作方法:

①将大河虾去壳挤出虾肉,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、味精拌匀腌2小时。

②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟,滗出茶叶30克,乘下的茶叶和茶汁备用。

③烧热锅,下油,至四成熟时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。

下葱煨锅,将虾仁倒入锅中,迅即将茶叶连汁倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。

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