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时间的味道(中篇)丨名山拼配古树熟茶:以时光与技艺诠释的茶中艺术品

2020-10-11 茶礼仪网

澜沧古茶作为一家以熟茶见长的茶企,生产的熟茶有自己独特的气质——“澜沧味”。其中的高端古树熟茶系列,按原料来源地可分为两类:一类是单一山头的名山纯料古树熟茶;一类是多山头茶区的名山拼配古树熟茶。如果说,名山纯料古树熟茶是普洱茶界一道靓丽的风景线,那么,名山拼配古树熟茶则是顶级普洱茶制作技艺打造的“茶中艺术品”。

拼配是专业制茶技艺之一。有人喜欢纯料的个性风格,有人喜欢拼配带来的协调均衡与稳定,拼配与纯料两者之间各有所长,各有千秋,细品其中滋味,自有一番乐趣。

普洱茶制作顶级技艺:拼配

许多对普洱茶认识不深的茶友,第一次听到“拼配”这个概念,都简单地将其等同于为了提升美观度以及为了降低成本而进行的工艺处理,简单地以为只是一片茶饼的饼面、饼芯、底面使用的不同粗细的原料制作。

拼配是普洱茶制作工艺中一个技术含量极高的工艺环节,不仅需要拼配师拥有丰富的制茶经验、对普洱茶万千茶山茶质茶性的掌握,更需要丰富的原料储备。

成熟的拼配工艺,既能使得有历史传承的产品品质相对稳定,更能让不同茶区茶质相融、各山头物质释放,达到原料优化组合。

拼配包括山头拼配、级别拼配、季节拼配等。

一款高品质有理念的产品由拼配到成型,需要经历产品定位、选定原料样品、确定主原料、确定配料、确定初始配方、开汤审评、配方调整、定型最终配方等环节,这个流程看似简单,实际上要经过不断的调整,反复试验才能得出最终结果。

对于普洱茶而言,拼配贯穿其整个加工过程,是原料制作、加工的归宿。

它对普洱茶生产起着指导和促进的作用,通过拼配做到“扬长避短、显优隐次、高低平衡”,达到原料优化组合。

澜沧古茶的拼配技艺的独特性

澜沧古茶每一款产品都会根据其产品定位,有属于它独特的拼配工艺,令品质最优化,且无可复制。

这里的拼配,并不是简单的揉合,其中调配的比例甚至在百分之零点几的变化中,控制其中口感的微妙变化,这是一种制茶的技艺,是一种创造高品质产品的“微拼配”。

“微拼配”包括年份拼配、茶区拼配、季节拼配、树龄拼配、级别拼配等。

年份拼配,是澜沧古茶最独特的拼配技术,其对原料储藏资源要求很高。

这种拼配方式,指产品中不仅包含当年原料,还调配入有一定年份的陈年老料,塑造出独特“陈韵”,提升普洱茶即时品饮价值。

茶区拼配,让千山百味融合相长,让产品品质无限制发挥,也是最能体现澜沧古茶的拼配技艺的成熟。

季节拼配、树龄拼配、级别拼配主要是根据原料特性来提升产品综合品质。

拼配是一项技术要求极高的工作

这种“微拼配”与人们对拼配的一贯看法正好相反,其实是高品质、高技术、高标准和企业综合实力的体现。

澜沧古茶的名山拼配古树熟茶

严格的选料标准、四十年的发酵厂房、独特的微生物群落、纯天然清透甘甜的山泉水、超半个世纪的制茶经验、四十年的发酵经验,是澜沧古茶名山拼配古树熟茶的独有优势。

熟茶的拼配与生茶的拼配有许多相似之处,涵盖:山头拼配、等级拼配、季节拼配、年份拼配、发酵度拼配等。一款名山古树拼配熟茶,可以是单一维度上的调和,也可以是多维度的调和,更多时候是各维度相辅相承。

原料为先,熟茶的品质优化提升

一款名山古树拼配熟茶,保证原料的优质是首要的。

澜沧古茶的名山拼配古树熟茶原料均出自云南澜沧江中下游的各座名山。这些名山在普洱茶漫长的发展历程中家喻户晓。生长于其中的古茶树,沐千年雨露,得天地灵气,是制作纯料古树熟茶的上好原料。制茶人在对各山头原料的深刻理解和创新运用的基础上,最终实现普洱熟茶品质的优化和提升。

原料储备丰富调和拼配心无旁骛

澜沧古茶拥有超过三千多吨的高品质原料库存,这些原料,特别是熟茶,按照不同山头、不同年份、不同等级、不同发酵程度严格归类存放,在原料库里养育一年或以上方拿出来制成茶品。

这些强大的熟茶半成品库存,让制茶人可以心无旁骛,按照不同配比进行变化多端的搭配,让这些综合了原料、工艺和时间养育的熟茶,即使刚出品,也能马上品饮。

拼配技艺熟茶拼配的灵魂

熟茶的拼配是一种极具个性化色彩的技术活,与制茶匠人对茶的判断与理解息息相关。这种理解,需要长时间的浸润积累与潜心专研。

澜沧古茶制茶匠人茶妈妈拥有超半个世纪的制茶经验、四十年的发酵经验,她对普洱茶万千茶山茶质茶性的把握,对茶性的领悟,对技艺的钻研,保证了每一款名山拼配古树熟茶经过制茶匠人的选择、雕琢、弥补、尝试,不失其长,却补其短,让茶品更加温润协调,适口怡人。这种协调感是制茶匠人常年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高超拼配技术结出的“硕果”。

品饮收藏“新贵”人们追求美好生活的高品质健康饮品

名山拼配古树熟茶与名山纯料古树熟茶系出同门,因原料地道、工艺讲究、口感醇厚、收藏升值,而成为普洱茶爱好者茶桌上的“新贵”。

相对来说,名山拼配古树熟茶的工艺的技术含量更高,在丰富多姿的口感中,赋予了普洱熟茶全新的品饮体验:千山百味尽情发挥,融合相长,各呈特色;口感醇厚、绵滑、饱满,香甜滑润,底厚韵美而其表现出的降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、养胃护胃等功效,也迎合了消费者对普洱熟茶口感、品质、健康价值的需求。其与名山纯料古树熟茶一样,成为越来越多消费者追求美好生活的高价值、高品质健康饮品。

澜沧古茶的名山拼配古树熟茶包括乌金、大马帮熟茶、古木兆春熟茶等。同为拼配,但拼配手法不同,带来产品口感不同,各有所长,各有千秋。

乌金

优中选优各山头均衡

乌金是一款茶中艺术品,它的诞生和流传本身就是一个传奇。2002年、2009年、2012年、2016年,每一代乌金的诞生,都让人惊喜和回味。2016年乌金在北京人民大会堂盛大发布,“乌金”之名家喻户晓,成为了澜沧古茶熟茶发展史上的盛事,9月25日,被定为“乌金日”。

乌金选用景迈、曼弄等云南名山古树茶多年分批发酵的熟茶原料制成,优中选优,陈韵明显,稠滑,滋味醇厚、饱满,回甘迅速、持久,茶汤鲜活带甜,其口感上的陈韵及熟茶难得的霸气很好地诠释了澜沧味,熟之美。

乌金,虽不是金,也无四射的光芒,但它如烈焰,燃烧着,聚集着。时光历练出优异的品质,时光也陶冶着我们的情怀。乌金,献给那些内在品质如乌金的人。

大马帮熟茶

澜沧江下游山头占主导调入其他山头古树原料

大马帮熟茶,精选澜沧江流域临沧、思茅、版纳三大古茶区内勐库、邦崴、蛮砖、倚邦、易武茶山所产之古树茶为主料,调入其他山头古树原料,通过3~5年的发酵沉淀、拼配调制而成。是澜沧古茶首款大马帮熟茶。

风格厚重饱满,并带有成熟的野性。汤色红艳透亮;香气浓郁高扬,独特的丛林深处的山野香韵渗透齿缝,滋味稠厚顺滑,生津回甘,是不可多得的精湛拼配工艺打造出的一款珍品。

古木兆春熟茶

景迈山古树春茶原料为主料

调入其他山头古树原料

所选原料来自澜沧江流域普洱茶三大主产区古老名山,精选景迈山千年万亩古茶林古树春茶为主料,调入曼弄、布朗、邦崴以及临沧茶区等古树原料。原料于2010-2017年8年间积累,在此期间分批适度发酵,精选高等级紧细匀嫩原料,调入细嫩宫廷级原料,精心存放养护,确保充分合理转化。

在澜沧古茶40年窖池发酵,针对不同产区原料特性完成精准发酵,保证高综合品质,用多个名山古树熟茶,通过高低平衡、优势互补的“拼配”工艺精心制作而成。

成品新老古树原料融合到位,丰富的内含物质,形成丰韵鲜润的多层次口感。龙柱造型,精致匀整,敦实稳重;香气馥郁芬芳,西复合香型,层次丰富,汤香显,杯底留香;汤色红浓明亮;水路稠滑,滋味醇厚饱满,生津明显,润甜回甘,古树熟茶韵味绵长持久。

当制茶工艺用生命和时光来诠释时,它就成为了一门夺目的艺术。这是古茶匠人一颗谦逊、温和的心一直持守的美好愿望,也是用尽毕生精力都要传达的纯粹祝福。

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