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生普洱与熟普洱的区别

2019-03-19 访问量: 28 茶礼仪网

 

  宋·王禹所说:“香於九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮”,正是形容普洱茶的香韵。普洱最主要分为生普与熟普,那生普洱与熟普洱的区别究竟在哪呢?初入普洱茶的朋友对生普与熟普不知如何区别,可以从以下八个方面来区别。

 

  生茶熟茶都不属于绿茶,只是生茶接近绿茶,仅仅是接近绿茶,和绿茶的区别还是很大的。简单来说生茶是晒青毛茶直接高温蒸软了压制的,熟茶要先经过了发酵再压制。生普洱与熟普洱的区别主要如下:

 

  1、外形区别:生茶普洱茶也称青饼,茶饼中茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头。熟茶也称熟饼,茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

 

  2、从颜色上区分:生茶通常是黄绿色,老的生茶呈墨绿色;熟茶则是红褐色,甚至是黑色,这主要是受渥堆发酵程度的影响,并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行,出现叶边、茶梗发红、发紫,然后逐步变红,黄绿色逐步消失,最后变为板栗色或红褐色,并有油亮的感觉。

 

  3、从茶汤颜色区分:生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色;熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色,甚至到近似黑色,如发酵不充分则还会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵程度的加深,茶汤的黄色变淡,红色加深,最后变得红浓明亮,茶汤表面还会有油气。

 

  4、从气味上区分:生茶闻起来是茶叶本身的清香味,熟茶则是一种特殊的陈香味,若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。

 

  5、从口感区分:生茶的味道和绿茶很相似,有苦涩味;熟茶的滋味是甘滑柔顺,绵甜爽口,有明显回甘。

 

  6、叶底的区别:生茶新制茶品以黄绿色、暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色,有条有形,展开仍保持整叶状的为好茶(当然不是主要依据,还需根据茶叶产地、种类不同而定)。熟茶渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

 

  7、从营养、功效区分:生茶富含茶多酚,抗辐射,防癌,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;熟茶经发酵后,在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,因此在普通茶的基础上,又有了更多功效,如:降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。

 

  8、制作工艺区别

 

  生茶是鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干,即生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖沱。

 

  熟茶是鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速催熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功,也就是说,1973年以前的熟茶都是假的,1973年以前根本没有熟茶。熟散茶再经过蒸,定型以后成为熟茶紧压茶。

 

  生普洱与熟普洱的区别主要有以上八个,从以上这几个方面相信大家应该懂理如何去区别生茶与熟茶了。当普洱汤色从栗红色转为深栗色,茶底从栗色陈化至深色褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了,像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人,以至“无味之味”的最高境界。始终不变的是:茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。提醒喝茶朋友,要注意茶的量、茶的浓度、茶的禁忌等,如果你是想进行普洱茶批发、加盟、团购、代理等业务,请选择有品牌的产品。

 

 

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到底怎样才算是一款好普洱茶?(一)


  在平时所碰到的问题中,这是各地的茶友客人问得最多的一个问题。从今天开始,我们尝试着来解答一下。首先,我们必须明确,好普洱茶不止一款。其次,好普洱茶们因为用料不同、加工工艺不同、存放的方式与时间不同等原因,彼此之间也不存在可比性。我们前面谈过,不应该拿某一款历史名茶(比如红印)去跟所有的茶作比较,它只应该跟同时期的茶去作比较。

  可以这么说,生茶有生茶的好,熟茶有熟茶的好,老茶有老茶的好,中生代茶有中生代茶的好。我们在判断一款茶的品质时一定不能脱离了它的生熟属性和年份归类。

  今天先谈谈新熟茶。我们说的新熟茶一般指五年存期以内,必要时可以延伸到十年存期以内,也就是我们前面谈到的第一、第二两个阶段,仓储情况以干仓或者自然仓储为主。

  如果非要给熟茶在口感、香气方面分个类别的话,实际上可以分为勐海系、下关系和昆明系。为什么叫“系”呢?意思就是这些茶厂的老板或者技术骨干主要地是早年在某个大厂工作过,从大厂出来后在新开的茶厂按以前该大厂的用料、工艺等做茶,形成有基本相同的口感香气特征体系。口感香气上面的差别实际上反映出了不同的茶厂在用料、生产工艺和生产环境等方面的差别。

  在十年以下自然仓储存放下的茶中,勐海系的茶突出表现为明显的熟米香,也有人称为糯米香,发酵较重一般为七成熟左右。如果发酵、散堆等环节做得都比较到位的话,勐海系的熟茶比较容易被人接受,目前的市场占有率就是一个明证。相比之下,下关系(代表产品:历年的下关销法沱)和昆明系(代表产品:2006年以后的7581熟砖)的熟茶在十年之内作干仓存放的话就没什么优势了。至少到目前为止,我没有喝到过一款十年陈期以内好喝的下关销法沱和昆明7581砖(我的个人偏好和个人口味,姑且听之不足为凭)。事实上分辨起来也很简单:头三口一喝之下出酸味的不是下关系就是昆明系,有明显糯米香的基本是勐海系的茶。

  我们知道,一款好的熟茶可以分别用“香甜醇厚滑”等五因子来判别(这个问题,具体请回复“20130707”查阅《如何鉴别普洱熟茶的年份、好坏?》一文)。说实话,这十年内的熟茶中好的真不多,三大系中勐海系独大,勐海系中博友茶厂06年以后的技术比较稳定,并且在继承老勐海茶厂熟茶风格以后逐渐形成了自己的独特风格,F系则更是其中精益求精的产物,其中尤以F5和F6-302为优中选优,也难怪我们的F系在《普洱壶艺》组织的“蜀山论普”活动中屡屡获胜。所谓“举贤不避亲”,不在这里推荐一下F系有点没法讲新熟茶的意思了。

  另外,如果一泡茶喝起来有明显的“铁腥味”(也就是有一种嘴里含着铁器的感觉,这在近十年的新熟茶中比较普遍),那么一定是茶汤中氟含量较高的原因,而氟含量高是因为茶叶较粗老且梗茎较多的原因。

  今天先讲这些吧,下次我们讲讲什么样的老熟茶才是好茶。

  转载自“习茶人黄刚”的微信公众账号。

谈茶论水:普洱茶与水密不可分的关系

普茶与水的关系。自古水为茶之母,好茶须好水。沏出好茶,除了茶叶品质外,泡茶的技艺、器皿的选择等都会影响茶的品味。而在所有的外在因素中,影响茶口感最主要的原因,还是水的选择。

谈茶论水:普洱茶与水密不可分的关系

古人对沏茶用水的讲究

明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。根据名诗人温庭筠《采茶录》中记载,湖州刺史李季卿因公泊扬子驿,慕名陆羽善煮茶,差人召见。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水。陆羽用杓子舀了一杓说:“这水是长江水,可不是南酃水”。士兵认错说:“我从南酃提到岸边,因船摇晃,水失一半,怕被责骂,就随手向江里补满”。刺史听了非常佩服,以上虽是故事传说,但说明茶和水有密切关系。

水对于茶的影响

在茶与水的结合体中,水的作用往往会超过茶,饮茶时,茶中各种物质的体现,无穷意会的回味,都是通过水来实现的;还有茶的各种营养成分和药理功能,最终也是通过水的冲泡,经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质欠佳,茶叶中的许多内含物质受到污染,人们饮茶时既闻不到茶的清香,又尝不到茶味的甘醇,还看不到茶汤的晶莹,也就失去了饮茶带来的好处,尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受。

沏茶用水的选择

在陆羽所著的《茶经》中,曾详加论证:“其水,用山水上,江水中,井水下。”即是说,沏茶以泉水为最好。这是由于泉水是经过很多砂岩层渗透出来的,相当于多次过滤从而不再有杂质,同时水质又较软而清澈,且含多种无机物。用泉水沏茶,茶汤色明亮,并能充分地显示出茶叶的色、香、味。但山泉水也不是随处可得,因此,对多数茶客而言,只能视条件和可能去选择宜茶水品了。

现代人多使用纯净水来泡茶,现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,沏出的茶汤晶莹透彻,香气滋味纯正,无杂味,鲜醇爽口。

蒸馏水由于是人工制造出的纯水,水质绝对纯正,对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果事实上并不优于其他水质,加上蒸馏水的成本较高,以这流水泡茶的人并不多。

在使用自来水泡茶时,需要经过几个净化步骤:首先要除氯,将自来水煮沸5分钟或者将自来水装在无盖的容器中静置一天方可。然后要过滤,可以用过滤器来过滤。经由此过滤的自来水在泡茶时可以直接加热至所需温度。

值得注意的是,市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶,因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感。

水赋予一片茶生命的温度与厚度,也延伸了一片茶生命的长度。同时也因为茶,水也从无色无味到人生百味。在茶的世界里,尽可沉心,感受世界万物赋予的灵气。

普洱茶基础知识――乔木与灌木

何为乔木?乔木是指树身高大的树木,由根部发生独立的主干,树干和树冠有明显区分。有一个直立主干,且通常高达六米至数十米的木本植物称为乔木。乔的根系由主根,旁根从主根系生长时向下延伸,且角度小于或45度,往下生长。叶片:主叶芽生长过程中,旁叶也跟随主叶芽呈小于45度角往上生长。

何这灌木?灌木指那些没有明显的主干、呈丛生状态比较矮小的树木,一般可分为观花、观果、观枝干等几类,矮小而丛生的木本植物。灌木的根系从主根上分开角度大于45度,可形成一大庞大的根系。叶片:主叶芽生长过程中,旁叶也跟随主叶芽呈大于45度角往上生长。

云南茶叶的种群:无论是什么品种;也无论台地、生态小树还是大树、古树,均为乔木。所以,云南茶叶均为乔木。

云南的普洱茶的原料选择:必须是云南茶叶品系是的传统大叶品种。解放后培育的诸如:云抗系列;白毫系列;红茶的新品系,均不能作为普洱茶的选料范畴。