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通过叶底辨别好茶,你需要知道这7点!

2020-10-21 访问量: 31 茶礼仪网

普洱茶的叶底能够提供很多参考信息,比如年份、仓储、产地等。但评判一款茶,必须综合各个方面的特征,不能只看某一个方面就下定论。

在评判茶时,很忌讳出现断章取义,只从某个片面的特点就判定一款茶的好坏。其实茶好不好,最关键的还在于入口的味道是否让人喜欢,喝了以后能否促进身体健康。

通过叶底辨别好茶,你需要知道这7点!

1.相同的茶,存储地区不同,叶底不同

生茶,根据其叶底,结合仓储地点能大致推测出年份。

比如已有10年左右陈期昆明干仓存储的茶,现今叶底转化为黄褐色,由于那里气候干燥,转化相对较慢;如果存储在广州,十年的生茶叶底色泽以褐色为主。

2.相同的茶树,采摘时节不同,叶底不同

要想从叶底看出更多信息,需要“博览群茶”的功力。

如果同一茶区的春茶秋茶叶底放在一起,会发现春茶叶底更加肥厚,其叶梗的长度要小于秋茶;秋茶叶片略薄,充分泡开之后依然显得单薄细长,并且不如春茶粗壮饱满。

3.马蹄脚和是不是古树茶,没有必然关系

马蹄脚不是判断古树茶的依据。古树茶是会出现马蹄脚,但并不是有马蹄脚的就是古树茶。

马蹄脚实际上是破坏性采摘方式造成的,茶农采摘时采摘不规范,直接一把扯下叶芽,就会连叶梗连接处的枝桠一起扯下,就会出现马蹄脚。

不论是古树茶还是台地茶,只要采用这种采摘方式,都会出现马蹄脚。且这种采摘方式,对古树茶的破坏是显而易见的,被扯断的枝桠处来年不会再发芽,只有在迫不得已的极其难采摘的古树茶上,茶农才会采取这种方式。

通过叶底辨别好茶,你需要知道这7点!

4.叶片特征明显的茶区,可以通过叶底判断

对于极少数叶片特征明显的茶区,看叶底也能够辅助判断是不是这个山头的茶。

比如昔归茶,在临沧大茶区中,昔归茶的叶底色泽更偏向于墨绿色,色泽较深,边缘锯齿明显,叶片偏细长;而冰岛茶叶底叶片稍稍椭圆,锯齿不如昔归茶明显,色泽没有昔归茶深;再比如景迈的古树茶叶片大而偏椭圆,锯齿圆润,色泽偏黄绿。

5.叶底的柔韧度和弹性,也是判断普洱茶后续存储价值指标之一

如果同年份同山头的春茶和秋茶对比,春茶叶底捏在手里会感觉韧性比秋茶好;十几二十年的茶,叶底捏在手里不容易碎、还有弹性,至少说明还有一定存储价值和转化空间。

如果冲泡十泡之后,叶梗部分依然像是没有完全泡开的模样,并且细瘦有皱褶,十有七八(不是全部)是雨水茶;如果再结合口感淡薄水味重而且寡淡、香气弱,基本可以确定是雨水茶。

如果叶底可以看出明显的糊点,多半是炒茶时锅温太高而且不均匀导致;叶片边缘或者叶梗出现红色,则是采茶之后鲜叶没有及时摊晾,被捂了一段时间导致。

6.古树茶芽叶不一定比台地茶肥壮

有茶友认为古树茶的叶片芽头要比台地茶肥壮,其实不然。

古树茶和台地茶对比,叶片肥厚度可能相似,但芽尖部分古树茶反而精瘦,台地茶则更加肥壮。古树茶芽头部分捏在手中韧性比台地茶好,不易捏烂;有些台地茶白毫密布,芽头看起来肥厚壮硕,喝起来滋味却不怎么样。

从叶底区别古树茶和台地茶,可以从叶脉区分,一般台地茶的主侧叶脉对脉对数少,古树茶主侧对脉对数较多,而且古树茶的叶脉更加明显,这在同年份两种茶同时对比的情况下容易看出来。

7.同一饼茶叶形不同,未必是拼配

同一片饼上出现不同叶形,就是不同山头茶拼配?这种判断不科学,一片叶子从芽到完整的叶片定形,每一个阶段的形状都可能不一样。采茶时是在叶子尚未长成前就采下,从幼叶到成叶,有的是先长成小圆叶,再慢慢变尖;有的则是先变尖,再慢慢变宽。这就导致从这个方向判断的误差很大,所以叶底只是一个辅助点,要判断一款茶好不好,单凭叶底是不够的。

叶底能够提供很多信息,但如果单看叶底就下定论,其中的误差是非常大的。

要判断一款茶的好坏,要结合汤色、口感、仓储、冲泡方法等因素来辨别,仅仅依靠叶底就作出判断,只能说这是一种尽可能的大范围的经验估计,不能百分之百准确。

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