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什么是茶类的划分?

2020-10-21 访问量: 37 茶礼仪网

现代生产的茶叶,按茶叶制造及其生物化学变化的不同,可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

基本茶类可分为绿茶红茶青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶黑茶六大类。六大茶类是由于加工方法不同而形成的其实质是加工过程中茶多酚氧化程度(即发酵程度)的不同,才形成了不同茶类的品质特征。

1)绿茶:为不发酵茶,制造过程中茶多酚几乎不氧化,只有少量淡黄色的氧化物,因此,汤色是黄绿色的。

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(2)白茶:为微发酵茶,茶多酚氧化程度比绿茶稍重,因此,汤色是浅黄色的。

3黄茶:为轻发酵茶,茶多酚氧化程度比白茶又重些,有少量茶黄素形成,因此,汤色是黄色的。

4青茶(乌龙茶):为半发酵茶,茶多酚氧化程度通常又比黄茶重些,有少量茶黄素和茶红素形成,因此多数汤色是橙黄色的。但不同种类的乌龙茶因发酵程度有轻、有重,汤色也就有偏绿和偏红的。

5红茶:为全发酵茶,茶多酚已基本氧化,有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素形成,因此,汤色是红色的。

6黑茶:为后发酵茶,在湿热条件下,加上微生物的作用,茶多酚的氧化、聚合和降解作用剧烈,因此汤色往往较深、较暗。

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六大茶类的氧化程度及其代表性茶叶,如下表所示

什么是茶类的划分?

再加工茶类是用基本茶类作原料,经再加工以后,形成为茶的另一种形式的产品,对这些茶,统称再加工茶类。主要有下列六大类:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等,此外,还有扎成花形的各种艺术茶。

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