茶，到底是酸性还是碱性？为何两个结果完全相反？-茶礼仪网

茶，到底是酸性还是碱性？为何两个结果完全相反？

2020-10-21 访问量: 14 茶礼仪网

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很多茶友都知道，茶属于弱碱性食品。但有好事者用pH试剂来测试，却发现，茶汤（即茶内含物质水溶液）pH值大致在5.5~7，属于酸性。

很多爱探究的老茶友可能就纳闷了：茶叶究竟是酸性食物还是碱性食物呢？今天，小懂就和大家一起来分析分析。

茶，到底是酸性还是碱性？为何两个结果完全相反？

pH是什么？

pH是法语PouvoirHydrogène一词的缩写，氢离子浓度指数（hydrogen ion concentration），是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比，它的数值简称pH值。而pH值亦称氢离子活度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。

pH值由1至14的数字标示，分为中性、酸性和碱性。

pH值=7，为中性溶液

pH值＜7，为酸性溶液

pH值＞7，为碱性溶液

茶，到底是酸性还是碱性？为何两个结果完全相反？

在常温下，pH值是检测溶液酸碱性的一个尺度，在生活及医学等科学实验中均有测试溶液的pH值来标示其酸碱度。

可见，pH值的直接标示对象仅为某种溶液。

食物的酸碱性如何判定？

食品的酸碱性与其本身的pH值无关，而是根据它在人体内的氧化产物来定的，或者说根据食物在人体内最终的代谢产物（无机盐）来划分的。

如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物；反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物。我们熟悉的醋和柠檬，味道虽然是酸的，但它们却是碱性食物。

以柠檬为例，柠檬明明喝起来是酸味的，pH值也是酸性的，之所以还属于碱性食品。这是因为柠檬中虽然有柠檬酸，但柠檬酸可以在体内完全代谢生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外，酸性也就被消灭了。

生活中，仅凭食物的外观和味道是没法判断其酸碱性的，可大致参考食物中钙和磷的含量来进行识别，钙质多的一般是碱性食物，磷质多的一般是酸性食物。

茶，到底是酸性还是碱性？为何两个结果完全相反？

茶叶是酸性还是碱性食物？

按照以上理论，要想明确茶叶的酸碱性，就得先来看看茶叶中到底含有什么化学成分。茶叶的化学成分大致是由3.5%—7%的无机物和93%～96%的有机物组成。

茶叶中的无机物质元素大约有27种，其主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种，这些元素的摄入量及对人体作用如下表：

茶叶中的无机矿质元素

矿质元素

每日饮茶10克摄入的数量

对人体保健的作用

钾

140-300mg

维持体液平衡

镁

1.5-5mg

保持人体正常的糖代谢

锰

3.8-8mg

参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关

氟

1.5-5mg

预防龋齿，有助于骨骼生长

铝

0.4-1mg

并非必需

钙

3-4mg

有助于骨骼生长

钠

2-8mg

维持体液平衡

硫

5-8mg

与循环代谢有关

铁

0.6-1mg

与造血功能有关

铜

0.5-0.6mg

参与多种酶的作用

镍

0.05-0.28mg

与代谢有关

硅

0.2-0.5mg

与骨骼发育有关

锌

0.2-0.4mg

有助于生长发育

铅

极微量

并非必需

硒

微量

参与某些酶的作用，增强免疫功能

茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。其游离氨基酸约有二十多种，约占茶叶的2%--4%左右；其碳水化合物约有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶叶中还含有约5%的脂质。除上述外，茶叶中还富含许多功能性成分，这些功能性成分的摄入量对人体的作用如下表：

茶叶中的功能性成分

成分

含量

对人体保健的作用

茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)

10-25%

具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。

咖啡碱

2-4%

兴奋中枢神经、利尿、强心。

多糖

0.1-0.5%