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其他茶喝了几年时间的普洱茶，每年都会出现普洱茶的味道发生变化，都说普洱茶越陈越香，为什么我的普洱茶就会变味道呢？看了这篇文章我终于明白为什么我的普洱茶变味的原因了。
普洱茶是后发酵茶，在合理的存储条件下，具有越陈越香的特点。但是保存过散茶一定时间的朋友就会发现，本来挺好喝的散茶，存放时间长了之后口味就发生了变化，不仅变得没滋味，甚至出现杂味的情况，没有出现越陈越香的特点。其实这是因为普洱散茶并不适合长期保存，那么，普洱散茶不能长期存放的原因有什么呢？
普洱散茶不能长期存放的原因：
1、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。
2、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。
4、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离，氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。
普洱茶不建议以散茶形式存放：
普洱散茶如果不能及时售出而长期存放，就会导致茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，散茶之间没有过多接触，内含物质间的链式转化被切断，香气就会在空气中挥发，游离在空气中的水汽和一些尘埃便会进入茶体，导致品质产生异化。
所以，作为后发酵茶的普洱，只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转，形成新的化合物（既饼、砖、坨等）。“冷藏香”是一个过程，它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助，通过缓慢的、链式的物质转换，造就陈香。
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