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“正山”：金骏眉的品质独特之秘

2020-11-13 访问量: 19 茶礼仪网

“正山”：金骏眉的品质独特之秘

元正皇家红茶香格里拉店

【编者按】

“作为金骏眉的创始人，我可以负责任地说，真正的金骏眉，即作为原创本意特制的红茶之珍品或说极品，是‘正山’的金骏眉。”在2010年的春天即将来临之际，福建省武夷山国家自然保护区正山茶业有限公司负责人江元勋，向本报发来《“正山”——金骏眉的品质独特之秘》一文，阐述“正山金骏眉”传承四百余年世家工艺正宗不二的品质。

2009年对金骏眉而言是非常重要的一年，特别重要不仅是因为金骏眉带动了红茶热，打破了红茶多年来的滞通，更在于金骏眉经过了2009年有如黄河之水般的市场的淘练，证明了它的生命力很坚强。金骏眉市场的混乱，因素很多，弊害也不小，但正是如此的市场环境也特别凸显了起初并不明显的真假问题，这一刻，只有真金才不怕火炼。

作为金骏眉的创始人，我可以负责任地说，真正的金骏眉，即作为原创本意特制的红茶之珍品或说极品，是“正山”的金骏眉。

金骏眉的价值在于它的知识产权

何谓正山？据陈宗懋主编的《中国茶经》，正山本为区分小种红茶之“正山”、“外山”，“正山”乃表明是真正的高山地区所产。原凡是武夷山以桐木关为中心海拔在800米以上的高山区所产的茶，均称作正山。

金骏眉独特的品质之秘何以在于“正山”呢？正山首先是指正山小种红茶，其次因小种红茶而特指以桐木关为中心海拔800米以上的“正山”。

金骏眉的独特品质是其产生伊始就已具有的。金骏眉产生于传统正山小种红茶的工艺根基，而正山小种红茶绵延传承了400余年，在近代不仅遭遇了冷滞还险些被革除，其一线相传有如儒家经传家法代传而承续其生命。正山小种的保存和工艺的恢复有赖于吴老、张老和祖上的努力，从根本上讲，金骏眉的产生除偶然因素之外，最主要的是承继了前辈人士对技术工艺的恢复而作出的革新努力与创新尝试。尝试的成功除了天赐外，要归功于技术工艺的传承不断。就技术工艺而言，2005年初创成功时，金骏眉的工艺也不稳定，经过了2006年、2007年两年的努力及多次试验，才掌握了金骏眉的稳定工艺。用西方现代话语讲，这种工艺就是最重要的知识产权，也正是它赋予了金骏眉在市场经济体系中获得高价值的性能。

正山金骏眉正宗不二品质唯一
金骏眉是红茶，是茶叶，其品质或说内质特征离不开茶树及其生长环境，因而金骏眉的独特品质的另一个关键就在于作为自然环境条件的“正山”。正山指以桐木关为中心，海拔800米以上，基本与武夷山国家级自然保护区的范围叠合的高山区域。

1979年自然保护区的成立，保护了“正山”区域自然生态的完整，生物链的完整不仅为保护区赢得了“东南植物宝库”、“蛇的王国”、“昆虫世界”、“鸟的天堂”等赞誉，更为茶树的生长提供了独一无二的生态环境，无需施肥，不打农药，茶叶为纯天然的有机茶，且海拔在800米以上的茶山土壤给予了茶叶十分独特的品质，这些品质在传统正山小种红茶之中体现不足，是因为正山小种的烟熏工艺过滤掉了这些茶叶内在的特质，而金骏眉在工艺上，一方面正好革新了烟熏工艺，使得茶叶的这些内在品质得以保存。特别是芽尖因为吸收了主要养分而特色更鲜明，金骏眉就是用数万粒具有这些独特品质的高山茶芽尖手工制作而成，因而在外形上，细小而紧秀，金黄黑相间，色泽独特，汤色金黄，其香味口感则更为鲜明，不仅具有高山岩韵，更充盈了天然的兰花香、薯香和蜜香，口感畅顺甘美。这些引人入胜的独特品质，使金骏眉一入市场立即红火，并迅速带动了红茶热，不能不说是归因于“正山”的独特性。

同时，因为是“正山”，所以金骏眉具有了稀有性，虽然市场上号为“金骏眉”的茶叶不少，但具有“正山”品质的却同样稀有。我们从创制到进入市场，给金骏眉的定名都是“正山堂”，突出的就是“金骏眉”的“正山”特征，也即其原产地的独特而健康的自然生态，及传承了四百余年的世家工艺，正宗不二，品质唯一。

经过了2009年的市场历练，茶人对于金骏眉的认识也更为深刻，在2010年新茶上市之前，我谨以金骏眉的创始人和生产者向茶叶界和茶人们说明一下金骏眉的品质和生命力之特别所在，也澄清一点，真正的金骏眉是“正山”的金骏眉，也只有“正山”的金骏眉才具有真正独特而健康的品质，“正山堂”金骏眉是目前为止唯一的“正山”的金骏眉。（江元勋）