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陈郁榕:细说红茶“真功夫”

2020-11-13 访问量: 50 茶礼仪网

多种红茶轮番上阵,茶友与专家(左一)共品鉴

外国朋友也来品红茶

红茶华丽贵气、沉着厚重的独特气质吸引了众多爱茶人。周末午后,海都品客会在浓浓红茶香气的氤氲中,特邀福建茶叶审评专家陈郁榕与茶友们解说红茶,品种、品质、工艺……细细道来的红茶“真功夫”,让红茶增添了平易近人的气息。

点评金骏眉 多种红茶轮番上阵

不少来到活动现场的茶友对品饮各式茶类可谓“身经百战”,而在本期的海都品客会“红茶的品饮”主题中,十多种不同品种的红茶品鉴,还是让大伙们大开眼界。第一轮,“工夫红茶、正山小种、滇红、红乌龙、坦洋工夫”五种红茶首先上阵,陈郁榕专业的审评架势不得不让茶友们佩服———只见专家将各红茶品种一字摆开,用专业审评器皿同时注水冲泡,同时出水,而在细致审评之后,便能将每一道红茶细细点评。陈郁榕说,红汤红叶是红茶最大的品质特征,一泡好的红茶具备香气甜香、滋味甜醇、汤色红润、叶底呈古铜色4个品质特点。而在第一轮上阵的红茶中,有的工艺欠缺,有的发酵过度,有点还不够纯正,这些都影响其成为一泡绝好红茶的绝对实力。而在第二轮的品鉴中,茶友们品饮到了“金骏眉、松溪金毛猴、醉红岩、绣红”等红茶品名。对于如今市场上炒作得较为火热的金骏眉,陈郁榕解释,金骏眉是武夷山桐木关村的茶师近几年研制出的武夷山红茶新品名,其发酵程度没有达到百分之百,金骏眉的品质特征是外形条索紧细匀直,毫尖金黄,叶色润泽,香气甜香持久,滋味甜醇爽口,叶底嫩芽显古铜色。

解说工艺 正山小种“过红锅”

工夫红茶是我国独特的传统产品,因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整,精制时颇费工夫而得名,工夫红茶外形细紧匀称、色泽乌润,汤色红亮,香气鲜甜,滋味醇厚,因产地、茶树品种等不同,品质也有所差别,其可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。

正山小种红茶是我省的特产,以武夷山星村镇桐木关村所产品质最佳,在品鉴正山小种时,陈郁榕谈到了红茶的制作工艺,其后还谈到了如今市场上正山小种红茶两种传统工艺的缺失。

陈郁榕说,正山小种红茶的初制工艺是鲜叶萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏培、复火等七道工序,因此一般红茶的干茶都带有浓烈的松烟香,而如今市场为了迎合消费者的需要,往往省略了“过红锅”以及“复揉”两道工序。什么是“过红锅”?陈郁榕在品饮的同时谈到,“过红锅”是正山小种红茶特殊的工艺,利用锅温破坏酶的活化,适时停止转色,并散发青草气,增加茶香,使香气鲜纯,同时保留一部分可溶性多酶类化合物不被氧化,使茶汤鲜浓,滋味甜醇。如今市场上有“过红锅”的正山小种产品,也存在没有“过红锅”的产品,因为消费者在品饮时,往往忽略了正山小种红茶的特点,因此造成了有的制作者省略了“过红锅”等工序。
品茶评茶 老外也来说两句

品饮众多的红茶品种、聆听专家的独到分析,大伙们受益匪浅。

茶友们说,要么轻如烟尘,要么浓重似火,红茶的世界原来也是变化万千。当许多人对红茶的印象还只是停留在“泡沫红茶”或“茶包”时,原来之外的红茶世界也是如此的风情万千。当午后的红茶芳香在石桥茶铺里铺散开来,茶友们纷纷在一种沉香的质地里品味享受。一位闻讯前来参加活动的英国人STU-ART先生,在细细品味之后也连连称赞。他说,英国人喝红茶多是加奶加糖,很少去品味茶叶本身的质地,通过此次的活动,他对风情不同的红茶有了较为直观的了解,将来回到英国,他也要告诉朋友们,喝红茶,要喝出最质朴的味道! (何旌 董豫晗)

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