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哎哟喂~这清代茶俗还有点小陋习!

2020-12-10 访问量: 37 茶礼仪网

原标题:哎哟喂~这清代茶俗还有点小陋习!

事茶淳俗

文/余悦 王柳芳

清代,由于社会经济的发展和繁荣,封建的统一多民族国家的最终形成和巩固,政治局面的相对稳定,这一切使得清前期出现了封建盛世与承平的局面。这为清代的饮茶和茶文化的兴盛,奠定了坚实雄厚的物质基础。有清一代,从宫廷到民间,从豪门大户到市井细民,在饮食文化生活中,对茶的重视,绝不亚于对食品的器重和喜爱。

清代人们普遍饮用散茶,茶叶就加工而论,又可分为粗茶与细茶两大类。西北部的游牧民族多用粗茶,细茶则多作为市易之物,供内地民众饮用。清代出现了红茶乌龙茶这两大新的茶类,还有白茶,传统的紧压茶也得到了进一步的发展与创新。我国茶叶结构的六大种类,即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶,正式形成于清代。

清代民间社会生活中,饮茶活动是一个重要的组成部分,清代,与饮茶有关的礼仪甚多。清代民间的婚嫁中,茶叶更是必不可少。据清人阮葵生《茶余客话》记载,淮南一带人家,男婚女嫁,若互换八字,双方家长皆满意时,男方要给女方家下定亲的聘礼,名为纳徵,这一环节是是进入婚姻阶段的重要标志,此次礼品是整个婚前礼中份量最重的一次。此礼中“珍币之下,必衬以茶,更以瓶茶分赠亲友”。 此习俗沿自宋代,取其“种茶树下必下子,若移植则不复生子”之意,清人认为茶树贞洁不移,以茶行聘,寓意婚姻天长地久。据清代福格《听雨从谈》记载:“今婚礼行聘,以茶叶为币,满汉之俗皆然,且非正室不用”,这表明用茶行聘是一件严肃慎重的事情,并且只能在娶正室时运用。

“十里不同风,百里不同俗。”在清代,原有的各具风采的地方茶俗继续流传,而新兴的、特色浓郁的地方茶俗,丰富起来,有许多甚至沿习至今。如广州“上茶楼,吃早茶”的习俗,江苏人“早上皮包水,晚上水包皮”,广东潮汕和福建闽南等地区的工夫茶,都是由清代延续至今的。清代饮茶风俗,对现当代茶俗的影响也是源远流长的。

清代江南一些地区,民间啜茶时,常有“必佐以肴”的习俗。而品茶时所佐之茶食,又有着地域的差别。《清稗类钞》载,清代镇江人啜茶时,“必佐以肴。肴,即馔也。凡馔,皆可曰肴,而此特假之以为专名。肴以猪豚为之。先数日,渍以盐,使其味略咸,色白如水晶,切之成块,于茗饮时佐之,甚可口,不觉其有脂肪也。”扬州人饮茶喜食干丝:“盖扬州啜茶,例有干丝以佐饮,亦可充饥。干丝者,缕豆腐干以为丝,煮之,加虾米于中,调以酱油、麻油也。食时,蒸以热水,得不冷。”长沙茶肆,茶客茗饮时更有食盐姜、菜菔之风尚。

清代茶俗也有许多陈规陋习,有时简直近乎滑稽。官场的“端茶送客”,就是其中之一。凡上司召见属下,大官接见小官,或言语不合,话不投机,或正事已毕,对方却无意告辞,上司便双手端起茶杯,侍从见了齐呼“送客”,“端茶”也就成了“逐客令”,属下不得不起身告辞。

清人李宝嘉的《官场现形记》第四十四回,就描述了一幕“端茶送客”的闹剧。申守尧等一伙佐班去见新制台,大家毕恭毕敬,声息俱无,原来预备的许多话要回禀,及见了制台,竟说不出半个字来。制台见无语可说,就端起茶碗送客,众人也只得端起茶碗。这时,忽听“啪哒”一声,不知是谁的茶碗跌碎了,茶泼了一地,连制台的袍子都溅湿了。

这种“端茶送客”的耍威风,只能是大官对小官,而且卑职只能忍气吞声,或者以后想个“对等”行动,是要准备拿自己的顶戴花翎开玩笑的。

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余悦教授,著名茶文化专家、民俗研究专家,“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人,“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人,《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编,中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道(中国)协作体副主席,江西省民俗与文化遗产学会会长,硕士研究生导师,享受国务院特殊津贴专家。

曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编,《江西社会科学》杂志社社长、主编,江西省期刊协会副会长,获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊编辑”等荣誉称号;兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。

主持全国和省级课题16项,发表论文200多篇,《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇;撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地,进行讲学与交流。

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