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乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶原标题：哎哟喂~这清代茶俗还有点小陋习！
事茶淳俗
文/余悦 王柳芳
清代，由于社会经济的发展和繁荣，封建的统一多民族国家的最终形成和巩固，政治局面的相对稳定，这一切使得清前期出现了封建盛世与承平的局面。这为清代的饮茶和茶文化的兴盛，奠定了坚实雄厚的物质基础。有清一代，从宫廷到民间，从豪门大户到市井细民，在饮食文化生活中，对茶的重视，绝不亚于对食品的器重和喜爱。
清代人们普遍饮用散茶，茶叶就加工而论，又可分为粗茶与细茶两大类。西北部的游牧民族多用粗茶，细茶则多作为市易之物，供内地民众饮用。清代出现了红茶与乌龙茶这两大新的茶类，还有白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展与创新。我国茶叶结构的六大种类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶，正式形成于清代。
清代民间社会生活中，饮茶活动是一个重要的组成部分，清代，与饮茶有关的礼仪甚多。清代民间的婚嫁中，茶叶更是必不可少。据清人阮葵生《茶余客话》记载，淮南一带人家，男婚女嫁，若互换八字，双方家长皆满意时，男方要给女方家下定亲的聘礼，名为纳徵，这一环节是是进入婚姻阶段的重要标志，此次礼品是整个婚前礼中份量最重的一次。此礼中“珍币之下，必衬以茶，更以瓶茶分赠亲友”。 此习俗沿自宋代，取其“种茶树下必下子，若移植则不复生子”之意，清人认为茶树贞洁不移，以茶行聘，寓意婚姻天长地久。据清代福格《听雨从谈》记载：“今婚礼行聘，以茶叶为币，满汉之俗皆然，且非正室不用”，这表明用茶行聘是一件严肃慎重的事情，并且只能在娶正室时运用。
“十里不同风，百里不同俗。”在清代，原有的各具风采的地方茶俗继续流传，而新兴的、特色浓郁的地方茶俗，丰富起来，有许多甚至沿习至今。如广州“上茶楼，吃早茶”的习俗，江苏人“早上皮包水，晚上水包皮”，广东潮汕和福建闽南等地区的工夫茶，都是由清代延续至今的。清代饮茶风俗，对现当代茶俗的影响也是源远流长的。
清代江南一些地区，民间啜茶时，常有“必佐以肴”的习俗。而品茶时所佐之茶食，又有着地域的差别。《清稗类钞》载，清代镇江人啜茶时，“必佐以肴。肴，即馔也。凡馔，皆可曰肴，而此特假之以为专名。肴以猪豚为之。先数日，渍以盐，使其味略咸，色白如水晶，切之成块，于茗饮时佐之，甚可口，不觉其有脂肪也。”扬州人饮茶喜食干丝：“盖扬州啜茶，例有干丝以佐饮，亦可充饥。干丝者，缕豆腐干以为丝，煮之，加虾米于中，调以酱油、麻油也。食时，蒸以热水，得不冷。”长沙茶肆，茶客茗饮时更有食盐姜、菜菔之风尚。
清代茶俗也有许多陈规陋习，有时简直近乎滑稽。官场的“端茶送客”，就是其中之一。凡上司召见属下，大官接见小官，或言语不合，话不投机，或正事已毕，对方却无意告辞，上司便双手端起茶杯，侍从见了齐呼“送客”，“端茶”也就成了“逐客令”，属下不得不起身告辞。
清人李宝嘉的《官场现形记》第四十四回，就描述了一幕“端茶送客”的闹剧。申守尧等一伙佐班去见新制台，大家毕恭毕敬，声息俱无，原来预备的许多话要回禀，及见了制台，竟说不出半个字来。制台见无语可说，就端起茶碗送客，众人也只得端起茶碗。这时，忽听“啪哒”一声，不知是谁的茶碗跌碎了，茶泼了一地，连制台的袍子都溅湿了。
这种“端茶送客”的耍威风，只能是大官对小官，而且卑职只能忍气吞声，或者以后想个“对等”行动，是要准备拿自己的顶戴花翎开玩笑的。
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余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，“悦读茶书会”倡导者与推动者。
江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人，《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道（中国）协作体副主席，江西省民俗与文化遗产学会会长，硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。
曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编，《江西社会科学》杂志社社长、主编，江西省期刊协会副会长，获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊编辑”等荣誉称号；兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。
主持全国和省级课题16项，发表论文200多篇，《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇；撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地，进行讲学与交流。
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