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不同季节的茶叶有何不同特点

2020-12-10 访问量: 26 茶礼仪网

一般冬喝熟茶,夏喝生茶

绿茶而言,由于春茶温度适中,雨水多,加上茶树经过秋冬季的休养生息,使得春茶芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,芽头嫩叶毫毛多,内含物质如氨基酸和多种维生素丰富。使滋味鲜爽、香气浓烈,因此春茶是一年当中绿茶品质最好的时期。夏季由于天气炎热,新梢生长迅速,使能溶于茶汤的水浸出物减少,氨基酸和全氮量均减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓,相反,苦涩味加重,成茶色泽不一。秋茶气候气候条件介于春夏之间,茶树经过春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,滋味、香气显得平和。然而,对红茶品质而言,夏茶干茶和汤色会显得更加红润,滋味也比较强烈,但由于氨基酸减少而不够鲜爽;对乌龙茶来说,秋冬的干爽气候,有利加工。

各季节茶叶、品质特征究竟怎样区分呢?现简介如下,供选购时参考:

看干茶,从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较多的毫毛,香气馥郁者,乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长,香气略带粗老者,乃是夏茶的品质特征;叶片轻薄瘦小,绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,香气平和,这是秋茶。

看内质,就是开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。如是春茶,则冲泡下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚,乌龙茶香高味浓;绿茶的汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;叶片柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显。若是夏茶,冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮,叶片较薄、较硬,叶脉较粗。若是秋茶则红、绿茶香气不高,滋味淡薄,叶底有铜绿色芽叶;乌龙茶香气清高,但滋味较淡,到了冬茶乌龙茶香气高锐而滋味欠浓。

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