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粤港澳茶俗 香港茶俗!

2020-12-10 访问量: 40 茶礼仪网

原标题:【粤港澳茶俗】 香港茶俗!

事茶淳俗

文/余悦 王柳芳

香港人很早就有饮茶的习惯,产茶的历史十分悠久,可以追溯到两宋时期。北宋末年,中原战乱,不少人相继南移避乱至香港,并开始在山上种植茶树。到明代时,茶叶种植更为普遍。

香港原是个小渔村,居民以广东人为主,在开埠之初,港人多从事胼手胝足的苦力劳动,工余饭后,人们多爱喝上一碗粗茶,以消渴解乏,疏松筋骨。所以在岛上西环一带遍设茶摊、茶档,代应茶水、茶点、大众化饭菜,以方便劳苦大众。当时茶价是二厘钱一盅,故俗称这种茶摊、茶档为“二厘馆”,又称“地足馆”。这种茶馆一般天未亮时就开档,到上午十点收市。下午三时再开市,到下午六、七时收市,不设夜市。

1845年

1845年,“三元楼”开张营业,成为香港最早的一家茶楼。三元楼开张后,生意很是不错,不久又有一位黄姓的商业巨子看中了这行生意,开设了“得云茶楼”。以后陆续有“天香楼”等多家茶楼开业,逐渐形成了茶楼区。

茶楼陈设比茶摊、茶档稍讲究,分楼上、楼下,高级一点的茶楼还有三楼。一般楼下为普通座,楼上为雅座,楼上茶资要比楼下高一倍。茶楼陈设条件虽有所改善,但设备仍较简陋,桌椅普通,座位拥挤,桌面不铺桌布。座位卡上摆放开水壶,顾客可以就便自己添水。卖茶点的服务员,仍将货盘套在颈上,托在胸前叫卖,环境十分喧杂。

20世纪50年代中期

20世纪50年代中期,一些酒楼开始兼营茶市,同时又有晚饭、雀局、摆酒席等,一些摆酒席的顾客放弃茶楼,光顾酒楼。新一代茶楼——酒楼装饰得富丽堂皇,又拥有现代化管理,服务周到,环境优雅,在食品制作方面也力求精美。

香港一般普通的茶楼、酒楼饮茶均有四次:早茶、午茶、下午茶、夜茶。早茶在香港很是兴盛,饮早茶相当于吃早点,早晨茶客通常会买一份报纸,然后进茶楼喝早茶吃点心,一边看报纸,既吃饱喝足,又了解到天下大事,物质需求和精神需求都得到满足。茶楼的午茶市最为热闹,不论老板或打工仔,大都不回家吃饭,而是到茶楼、酒家饮茶用午餐。香港原为英国托管,故生活习惯也有西化的特点,下午茶就是其中一例。下午茶时间在下午三、四点左右,此时是茶楼、酒家的空档时间,店家为了做旺这一茶市,茶点、粉、面等比午茶便宜,以吸引顾客。香港人生活节奏快,白天工作非常繁忙,到晚上大多放松自己,到茶楼、酒家喝夜茶、宵夜。旧时的夜茶,三楼设有歌坛,客人在二楼饮茶,可以听到三楼歌弦之声传下。一般夜茶市最迟开到夜间11时收市。

茶楼的茶点制作细腻精致,风味鲜美可口,外形很小,种类多样,有小点、中点、大点、特点、顶点各种等级。小点有虾饺、烧卖、叉烧包、肉包、粉果、排骨等,盛装的碟子或蒸笼很小,价钱也很便宜。中点的价钱稍贵,种类有海参等海鲜菜和肠粉。顶点是珍奇的美味,有牛百叶、生肠等。初时的香港还未有本身的货币,日常应用的是清代的银毫、铜板和铜钱。据说,那时虾饺、干蒸等各类烧卖,像婴儿的“拳头仔”一样大,售价跟包点一样,每碟两件值八厘银。客人叫了一碟,只吃一件,余下的可以退回。普通的茶客,多是三分钱左右的茶价,上六七分银的便是大客。当时点心是事先摆在桌上的,后来才发展到盛装在盘中或手推车上,然后送到桌前。客人可以随意挑选自己喜爱的茶点,最后根据桌面所剩碟子的数量付帐。

在香港,一般人们在茶楼、酒家饮茶,距品茶还有相当的距离,若要品茶,欣赏名茶的风韵,就要到茶皇厅去领略。茶皇厅的装璜颇具特色,古色古香,环境优雅舒适,还多悬挂名人字画,在此品茗,颇具高雅清静的氛围。

20世纪80年代后期

20世纪80年代后期,香港逐渐兴起了新的饮茶方式——茶艺,出现了一批茶艺馆,这些茶艺馆是继承和发扬中国优良茶艺传统,与现代文化思潮相结合,适应港人的生活需要产生的。茶艺馆重在精致品饮,把饮茶当作一种高雅的文化艺术享受。

END

余悦教授,著名茶文化专家、民俗研究专家,“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人,“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人,《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编,中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道(中国)协作体副主席,江西省民俗与文化遗产学会会长,硕士研究生导师,享受国务院特殊津贴专家。

曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编,《江西社会科学》杂志社社长、主编,江西省期刊协会副会长,获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊编辑”等荣誉称号;兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。

主持全国和省级课题16项,发表论文200多篇,《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇;撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地,进行讲学与交流。

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