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(茶入门)如何分辨各种茶的种类

2020-12-10 访问量: 22 茶礼仪网

中国茶文化博大精深,源远流长。在漫长的历史发展过程中,我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类,外加茶区分布广泛,茶树品种繁多,制茶工艺不断革新,形成了丰富多彩的茶类。而目前世界上还没有统一规范的分类方法,有的根据制造方法不同划分,有的根据茶叶外形来划分,有的按初、精制情况划分。

当然,在众多的茶类划分中,运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

1、绿茶

绿茶

绿茶是不经过发酵的茶,“不发酵茶”制作时不经发酵,干叶、汤色、茶底均为绿色的茶。经杀青、揉捻或不揉捻、干燥而成。根据杀青方式和最终的干燥方分为烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、和蒸青绿茶四种。还有介于两者之间的“半烘炒绿茶”。即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

2、黄茶

黄茶

黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。根据所用原料的嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶主产于四川、安徽、湖南、湖北、广东、等地。主要代表有蒙顶黄芽、君山银针霍山黄芽、北港毛尖等。

3、白茶

白茶www.sdtea.net

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。

4、青茶

青茶

乌龙茶也称为“青茶”、“半发酵茶”,介于绿茶和红茶之间。经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙制成。色泽青褐、汤色黄亮,有浓郁的花香。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大产区之分。名贵品种有:北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5、红茶

红茶

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。名贵品种有:祁红、滇红、英红。

6、黑茶

黑茶

黑茶,原叶粗老,制造过程中堆积发酵时间较长,成品茶色呈油黑色或黑褐色茶种。主产于湖南、湖北、广西、云南等地。制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大,色泽黑褐,粗老气重。黑茶按地域分布,主要分类为安徽古黟黑茶(安茶)、湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)

7、再加工茶

花茶

花茶,又名 熏花茶、 香花茶、香片,为中国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和,通过一定的加工方法,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深,深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,普通花茶都是用绿茶制作,也有用红茶制作的。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。

二、按发酵程度分类

从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的。发酵程度来分,约可分为三种:全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。

1、全发酵茶:红茶、黄茶。

2、半发酵茶:黑茶、乌龙茶、白茶。

3、不发酵茶:绿茶。以上各种茶叶,红茶为95%,黄茶85%,黑茶80%,乌龙茶60%-70%、白茶约5%-10%,绿茶则完全不发酵。但亦不尽然,也有个别特例:如青茶的毛尖并不发酵,绿茶黄汤反有部分发酵。

如何以貌取茶(具体的品类)?

铁观音

茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿为铁观音。铁观音,类属青茶,半发酵茶,清香雅韵,中国十大名茶之一。

滇红www.sdtea.com.cn

滇红外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,滇红,类属红茶,以外形肥硕紧实,黑中带金,神似挑染。

西湖龙井

西湖龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香。西湖龙井,类属绿茶,中国十大名茶之一。形状扁平光滑,通俗点叫搓衣板儿的身材。

白毫银针

白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。白毫银针,类属白茶,形状似针,白毫密被,色白如银,颇像花白须发。

竹叶青

竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽,匀整、匀净,干茶色泽嫩绿油润;香气嫩栗香、浓郁持久,汤色嫩绿明亮。竹叶青茶,类属绿茶,产于峨眉山。冲泡之后,根根挺直秀丽,如豆蔻少女,亭亭玉立。

普洱

外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。为普洱。

如何通过香气辨别茶叶?

自然芬芳白茶绿茶:毫香型、嫩香型、清香型三种,属于比较清新自然的类型,所对应的也是未经加工的绿茶,或采用萎凋工艺保留毛茶原始特性的白茶。

果香花香红茶普洱:其中,花香型是茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。果香型茶叶可以散发出类似各种水果的香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。具有这些香气,

烟火气息岩茶黄茶:提到烟火香,大多数茶友第一反应是岩茶。的确,其独特的焙火工艺,决定了其香气的特性。同样,火香气是否充足醇厚,也证明茶叶的品质。火香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。除了烟火香气,陈香、醇香也是茶叶中的主流香气。

目前市场上的茶叶种类大概就是这些,当我们能轻松的分辨出茶叶的种类,我们的茶知识也迈出了一大步。

本文为头条号作者发布,不代表今日头条立场。

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