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茶的分类(doc+55)word免费下载

2020-12-10 访问量: 37 茶礼仪网

茶的分类(doc)茶的分类中国茶类的划分目前尚无统一的方法有的根据制造方法不同和品质上的差异将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶、和黑茶六大类有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类将黄茶归入绿茶一类成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。一、绿茶绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调故名绿茶。将采摘来的鲜叶先经高温杀青杀灭了各种氧化酶保持了茶叶绿色然后经揉捻、干燥而制成清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为:蒸青绿茶用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点为“三绿”即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。炒青绿茶炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结色泽绿润香高持久滋味浓郁汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇如西湖龙井。烘青绿茶烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。晒青绿茶晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。绿茶的特性较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的以上叶绿素保留左右维生素损失也较少从而形成了绿茶“清汤绿叶滋味收敛性强”的特点。科学研究表明绿茶中保留的天然物质成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。、二泉银毫二泉银毫产于江苏太湖之滨的无锡市郊区是绿茶类名茶之一。所谓二泉是指“天下第二泉”无锡惠山泉(又名漪澜泉)该泉现位于无锡市锡惠公园内。二泉银毫的品质特征:条形挺秀似针银绿隐翠清香持久滋味鲜醇汤色嫩绿叶底匀整。二泉银毫的制作是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料(以一芽一叶初展和半展为主体芽叶长公分)在室内摊放经过萎调后付之加工经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。、九华毛峰九华毛峰产于安徽省青阳县九华山区等并根据鲜叶采摘时间与老嫩程度适时调节锅温变换手法动作轻、重、快、慢有序直至燥干为止全过程需分钟。花果山云雾茶的品质特征:形似眉状润绿显毫香高持久滋味鲜浓。饮用花果山云雾茶对消炎、杀菌、治痢、化食等有一定疗效。、君山毛尖君山毛尖原名“君山茶”俗称“白毛尖”产于湖南洞庭湖君山岛为绿茶类名茶。君山毛尖的工艺特点:鲜叶于清明前后四五天采摘一芽一叶初展、一芽二叶初展不采虫伤叶、紫色芽叶、风伤叶、有鳞片及马蹄叶。鲜叶经分摊(自然萎凋)、杀青、摊凉、揉捻、炒二青、摊凉、做条、提毫、足火等工序。制成之毛茶经拣剔后用桑皮纸包封贮于箱、坛中密封。君山毛尖的品质特点:外形白毫显露条索坚固色泽油润内质香高鲜嫩滋味鲜醇甜爽汤色清澈明亮叶底鲜嫩黄绿匀壮冲泡后芽叶成朵如盛开之菊花。、青城雪芽青城雪芽产于四川都江堰市灌县西南公里的青城山区是绿茶类名茶。青城雪芽的工艺特点:每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料要求芽叶全长在厘米鲜嫩匀整无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。制茶工艺为:、杀青彩用两手翻炒、抖闷结合、在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻注意保持芽叶完整、二炒锅温保持摄氏度到七八成干时起锅、热锅搓条整形进行提毫、烘焙以优质木炭作燃料竹笼上放一层草纸茶叶放在草纸上烘烤烘到含水量达时止、评选取单锅评选后足火包装入库。青城雪芽的品质特点:外形秀丽微曲白毫显露香浓味爽汤绿清澈。、惠明绿茶惠明绿茶又称云和惠明、景宁惠明也称为金奖惠明(曾在巴拿马万国博览会上获金奖)产于浙江景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠明寺周围为绿茶类名茶。惠明绿茶的工艺特点:选用鲜叶以芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶或一芽二叶初展为主制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。鲜叶采回经适度摊青投芽叶于铜锅内炒青至适度时起锅摊凉并轻轻揉搓后用焙笼烘焙至八成以上干度再入锅整形翻炒至足干。惠明绿茶的品质特点:条索坚密壮实颗粒饱满色泽翠绿光润全芽披露茶味鲜爽甘醇带有兰花之香气汤色清澈明绿。、径山茶径山茶产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山因产地而得名属绿茶类名茶。径山茶的工艺特点:属烘青绿茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常制作公斤特级或一级径山茶需采万个左右鲜芽叶。以手工炒制小锅杀青扇风摊凉轻揉解块初烘摊凉文火烘干等几道工序。径山茶的品质特点:条索纤细苗秀芽锋显露色泽翠绿香气清幽滋味鲜醇汤色嫩绿莹亮叶底嫩匀明亮经饮耐泡。、庐山云雾庐山云雾茶古称“闻林茶”从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山是绿茶类名茶。庐山云雾茶的工艺特点:由于天候条件云雾茶比其他茶采摘时间较晚一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展长度不超过厘米剔除紫芽、病虫害叶采后摊于阴凉通风处放置小时后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成。庐山云雾茶的品质特点:芽壮叶肥白毫显露色泽翠绿幽香如兰滋味深厚鲜爽甘醇耐冲泡汤色明亮饮后回味香绵。、南岳云雾南岳云雾古称岳山茶、俗称瑞茶年定名南岳云雾产于湖南省南岳衡山属绿茶类名茶。南岳云雾的工艺特点:特级茶一般于清明后采摘鲜叶经摊放、杀青、清风、初揉、初干、理条、紧条、提毫、摊晾、整形、烘焙等工艺制成。南岳云雾的品质特点:条索紧细卷曲色泽翠绿银毫满披香高持久汤色清澈明亮滋味醇厚鲜爽饮后回甘长留余香。、南山白毛茶南山白毛茶因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名产于广西壮族自治区横县南山属绿茶类名茶。南山白毛茶的工艺特点:白毛茶焙制方法精细上品茶只采一叶初展的芽头其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为片。加工过程系用锅炒杀青扇风摊晾双手轻揉炒揉结合反复三次最后在烧炭烘笼上以文火烘干。南山白毛茶的品质特点:色泽翠绿条索紧结弯曲香色纯正持久有荷花香和蛋奶香茶汤清绿明亮滋味浓厚回甘滑喉叶底嫩绿。、贵定云雾茶贵定云雾茶产于贵州省贵定县云雾山海拔多米高的半山腰故得名贵定云雾茶由于其最早产地在鸟王关曾名“鸟王茶”又因其外形似鱼钩名曰“鱼钩茶”。贵定云雾茶是中国历史名茶中的绿茶上品明朝以前即已成为进贡皇家的珍品。贵定云雾茶的工艺特点:每年于清明前后开园采摘嫩芽“鸦雀嘴”经三炒、三揉、揉团、提毫、文火慢烘保持其原芽的鲜锐形状和茸毫精工巧制而成。贵定云雾茶的品质特点:芽叶肥大壮实叶色翠绿茸毛特多芽形秀丽内含物质丰富。条索紧卷变曲白毫充分显露外形美观形若鱼钩茶汤浓酽汤色碧绿滋味醇厚香气浓烈具有独特浓厚的蜂蜜香饮后回味无穷。饮用贵定云雾茶不仅能生津止渴、退热解暑、醒脑提神、消炎杀菌而且有降脂降压、防癌抗辐射及保持美容、抗衰老等多种功效。、信阳毛尖信阳毛尖产于河南大别山区的信阳县以条索紧直锋尖茸毛显露而得名。信阳毛尖的工艺特点:于每年谷雨前(阳历四月中下旬)开始采茶。视芽叶轮发长势一般分批采摘每隔天巡采一次。以采摘一芽一、二叶初展的绿芽叶制作特级与一级毛尖以一芽二、三叶制作二、三级毛尖。芽叶采下经分级验收分级摊放于当日分别进行加工。经生锅高温杀青熟锅炒制以手工抓条、甩条作定型处理并进行初烘、摊凉、复烘、拣选、再复烘使干茶达的含水量即密封包装低温避光贮存。信阳毛尖的品质特点:外形细、圆、光、直、多白毫色泽翠绿冲后香高持久滋味浓醇回甘生津汤色明亮清澈。、顾渚紫笋顾渚紫笋因其鲜茶芽叶微紫嫩叶背卷似笋壳故而得名。该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。顾渚紫笋的工艺特点:每年清明节前至谷雨期间采摘一芽一叶或一芽二叶初展其制作程序经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。顾渚紫笋的品质特点:极品紫笋茶叶相抱似笋上等茶芽挺嫩叶稍长形似兰花。成品色泽翠绿银毫明显香孕兰蕙之清味甘醇而鲜爽茶汤清澈明亮叶底细嫩成朵。该茶有“青翠芳馨嗅之醉人啜之赏心”之誉。、峨蕊峨蕊绿茶类产于四川省峨眉山区主要栽种在海拔米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带。这里光照适度雨量充沛土壤深厚肥沃茶园处于群山环抱、云雾弥漫之中。茶树生长繁茂芽叶肥壮质地柔嫩内含物质丰富。峨蕊的工艺特点:以每年清明节前采摘的一芽一叶初展的鲜嫩芽叶为原料用手工精制经高温杀青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序严控制火温由高到低配以变化多样的炒揉手法最后经摊晾、包装、贮于防潮容器中。峨蕊的品质特点:外形紧结纤秀全毫如眉似片片绿萼开放朵朵花蕊吐香叶底匀嫩汤色清澈滋味馥郁清香饮后回甜。、涌溪火青涌溪火青产于安徽省泾县城东公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。涌溪火青的工艺特点:每年清明后天开采。每隔天采一批共采天左右。采摘标准为一芽二叶身长为厘米左右匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成全过程需要小时。该茶的关键工序是炒干做形过程全部以手工操作在深锅内进行炒时手心向上五指拼拢手掌伸直由锅心至锅面翻炒边炒边出风至初具虾形成干时起锅摊于软扁容器内晾小时后定型干燥。涌溪火青的品质特点:茶叶全部卷曲成螺旋圆珠颗粒细嫩重实色泽墨绿莹润银毫密披。冲泡形似兰花舒展汤色杏黄明亮香气浓高鲜爽并有特殊清香。可冲泡次以第次最好。、黄山毛峰黄山毛峰绿茶类名茶产于安徽歙县黄山境内。黄山毛峰的工艺特点:黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制以一芽一叶初展为标准当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开并进行拣剔去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳并要当天杀青、烘焙将鲜叶制成毛茶(现采现制)然后妥善保存。在出售前仍要经拣剔去杂质再行复火达到茶香透发而后趁热包装密封才能销售。黄山毛峰的品质特点:特级黄山毛峰条索细扁形似“雀舌”带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”有别于其他毛峰特征之一)芽肥壮、匀齐、多毫香气清鲜高长滋味鲜浓、醇厚回味甘甜汤色清澈明亮叶底嫩黄肥壮匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点可用八个字:香高、味醇、汤清、色润。、麻姑茶麻姑茶属绿茶类名茶产于江西省南城县西南公里处有“洞天福地秀出东南”的麻姑山区以产地而得名。麻姑茶的工艺特点:采摘初展一芽一叶或一芽二叶制成。制作分采青、杀青、初揉、炒青、轻揉、炒干等六道工序。各道工序均有精细的规范要求。麻姑茶的品质特点:条索紧结、整匀色泽银灰翠润香气鲜浓清高汤色明亮滋味甘郁等特点。分为特、一、二、三、四共五个等级。麻姑茶有明显益思、止渴、利尿、提神、解忧之功效对伤风感冒、腹胀吐泻、肠胃不适有一定疗效亦能防蛀牙、抗病毒。、阳羡雪芽东汉未年就已有宜兴生产茶叶的记载。唐代宜兴以产"阳羡茶"进贡著名。唐肃宗年间常州刺史(旧宜兴属常州)李栖筠到宜兴有个和尚送来"阳羡茶"李栖筠会集宾客品饮。茶叶权威陆羽认为阳羡茶"芬芳冠世"可以上贡给皇帝于是阳羡茶被列为贡品。在陆羽的《茶经》中还记载:"常州义兴县生君山悬脚岭北峰下"可见唐代阳羡茶之盛名。宋代宜兴茶叶为文人雅士所喜爱。大文豪苏东坡留下了"雪芽为我求阳羡乳水君应饷惠山"的诗句。阳羡茶"以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。阳羡雪芽采摘细嫩制作精细外形纤细挺秀色绿润银毫显露香气清鲜幽雅滋味浓厚清鲜汤色清澈明亮叶底幼嫩色绿黄亮。、平水珠茶产于浙江省绍兴市各县属绿茶类。平水珠茶是浙江的独特产品其产区包括浙江的绍兴、诸暨、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、县、奉化、东阳等县。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱境内山岭盘结、峰恋起伏溪流纵横气候温和青山绿水风景名胜众多不少地方是著名的旅游胜地。平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地各县所产珠茶过去多集中在平水进行精制加工、转运出口故在国际市场上称"平水珠茶"。品质特点:外形浑圆紧结色泽绿润身骨重实活像一粒粒墨绿色的珍珠故称珠茶。用沸水冲泡时粒粒珠茶释放展开别有趣味冲后的茶汤香高味浓珠茶的另一特点是经久耐泡。珠茶出口欧洲和非洲不少国家有稳定的市场深受消费者的依赖。由于轮渡通航促进了佛茶的发展。品质特点:色泽翠绿微黄茶汤明净香气清馥滋味隽永爽口宜人。、恩施玉露茶产于湖北省恩施市东郊止峰山属绿茶类。沿用唐代的蒸气杀青方法是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。恩施玉露相传始创于清康熙年间。年湖北省民生公司在宣恩县庆阳坝制茶其茶香鲜味爽外形色泽翠绿毫白如玉格外显露改名为"玉露"。品质特点:外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针色泽苍翠绿润被誉为"松针"。经沸水冲泡后芽叶复展如生初时婷婷悬浮杯中继而沉降杯底平伏完整汤色嫩绿明亮如玉如露香气清爽滋味醇和。二、红茶红茶是发酵茶以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少以上产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红碎茶系属,,世纪末国外兴起的分级红茶。花色有:彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形细碎形成颗粒重实匀净色泽乌润金毫显露内质香气馥郁芬芳汤色艳红带金圈滋味浓强鲜爽饮后回甘。冲泡时应将茶叶放于壶中以沸水冲泡。、广东红碎茶广东红碎茶产于广东省广州市及英德县等地是红茶类佳品。其品质特点是:颗粒重实规格清楚色法乌润滋味浓厚香气鲜浓汤色红艳叶底红亮。、贵州红碎茶贵州红碎茶统称黔红。产于(晴隆县)花页、(罗甸县)上隆、(贵阳市)羊艾、(长顺县)广顺、(湄潭县)湄潭、(黎平县)桂花台等地茶场。贵州红碎茶颗粒紧结匀整色泽乌黑油润净度好香气鲜高带花香。滋味鲜浓汤色红亮叶底嫩匀。、湖南红碎茶湖南红碎茶产区分布娄底地区和邵阳市各县以及安化、桃源、石门、桃江、平江、浏阳、长沙、江华、兰山等县。湖南红碎茶外形颗粒、色泽及内质香气均较佳。、正山小种正山小种属红茶类与人工小种合称为小种红茶。现产地仍以桐木为中心另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。经过精心采摘制作的成品茶条索肥壮紧结圆直色泽乌润冲水后汤色艳红经久耐泡滋味醇厚假桂元汤味气味芬芳浓烈以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。、云南红茶(滇红工夫)云南红茶简称滇红。滇红工夫茶属大叶种类型的工夫茶主产云南的临沧、保山等地是我国工夫红茶的后起之秀以外形肥硕紧实金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而称着于世。滇红工夫外形条索紧结肥硕雄壮干茶色泽乌润金毫特显内质汤色艳亮香气鲜郁高长滋味浓厚鲜爽富有刺激性。叶底红匀嫩亮国内独具一格系举世欢迎的工夫红茶。滇红工夫因采制时期不同其品质具有季节性变化一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕身骨重实净度好叶底嫩匀。夏茶正值雨季芽叶生长快节间长虽芽毫显露但净度较低叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节茶树生长代谢作用转弱成茶身骨轻净度低嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶毫色多呈菊黄勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅多呈淡黄夏茶毫色多呈菊黄唯秋茶多呈金黄色。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好尤其是云县部分地区所产的工夫茶香气高长且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚刺激性较强滇西茶区工夫茶滋味醇厚刺激性稍弱但回味鲜爽。、宁红工夫及龙须茶宁红工夫简称宁红是我国最早的工夫红茶之一主产江西修水县武宁、铜鼓次之毗邻修水的湖南平江县长寿街一带的红毛茶亦由修水茶厂加工为宁红工夫。修水在元代称宁州清朝称义宁州故名。修水的产红茶始于道光初年光绪年间宁红产值占江西全省农业总产值之,。输出至欧洲每箱(公斤)售价高达两白银。彼时宁红之贵重若此。宁红产区位于赣西北边隅幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间。山多田少地势高峻树木苍青雨量充沛。土质富含腐殖质深厚肥沃。春夏之际云凝深谷雾锁高岗茶芽肥硕叶肉厚软造成宁红工夫优良的自然品质。铜鼓县西北之棋坪、港口、大段、幽居等地所出之茶为宁红之上品。宁红金毫为宁红之珍品。宁红的采摘始于谷雨前一芽一叶初展长度厘米左右。先制成红毛茶然后经过精制方为成品。特级宁红成品茶紧细多毫锋苗显露略显红筋乌黑油润。鲜嫩浓郁鲜醇甜和汤色红艳叶底红嫩多芽。宁红除散条形茶外另有束茶名为龙须茶。龙须茶用独特工艺加工而成成茶身披红袍叶条似须而得名。产于修水县漫江乡宁红村。该茶于道光年间与宁红同时兴起。选料讲究做工精细风格独特。制作龙须茶的鲜叶要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶多一芽一叶至一芽二叶芽叶要求大小长短一致。鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、初干后为半干半湿的茶条。将之理直基部比齐以,条为一把两把并拢扎在一起长条茶在外短条茶居中以白线由底至芽尖扎紧呈饱含墨汁的大号毛笔形。然后烘焙,小时。最后拆去白线底部仍用白线绕三圈在用五彩线环绕将整个龙须茶扎成网状底部剪齐扎好花线后线头用针穿入茶内部分线头略露在外十分美观。每个产品干重克形如红樱枪之枪头。冲泡时将花线头抽掉白线不解整个龙须茶成束下沉芽叶向上散开宛若菊花若沉若浮有“杯底菊花掌上枪”之称。、浮梁工夫红茶浮梁工夫红茶简称浮红。因其产地景德镇古称浮梁故此得名。该茶产于瓷都江西省景德镇市的山区和丘陵地带。采制工艺与浮红特色:优质工夫红茶一般于谷雨前三、四天采摘一芽二、三叶。叶质柔嫩色黄绿茶芽挺显。成品分为精制工夫茶、碎茶、片茶、末茶等花色。正品工夫茶外形条索紧细显毫有锋苗色泽乌润香气鲜甜如蜜糖苹果滋味鲜醇汤色红艳明亮。该茶具有止渴、消食、除痰、提神、利尿、明目、益思、除烦、去腻之功效。、祁门红茶祁门红茶简称祁红产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的佼佼者。采制工艺:祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘现采现制以保持鲜叶的有效成分。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶经筛分、整形审评提选分级归堆为了提高干度保持品质便于贮藏和进一步发挥茶香再行复火、拼配成为形质兼优的成品茶。祁门红茶独具的特色是:外形条索紧细秀长金黄芽毫显露锋苗秀丽色泽乌润汤色红艳明亮叶底鲜红明亮香气芬芳馥郁持久假苹果与兰花香味。在国际市场上为誉为“祁门香”。、宜宾早白尖工夫红茶宜宾早白尖工夫红茶为川红珍品,由四川省宜宾茶厂生产。早白尖工夫红茶成品条索紧细毫峰显露色泽乌润香气鲜嫩滋味醇爽汤色红这均匀。、闽红工夫闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格亦不同但各自拥有自己的消费爱好者盛兴百年而不衰。政和工夫政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成是闽红三大工夫茶的上品外形条索紧结肥壮多毫色泽乌润内质汤色红浓香气高而鲜甜滋味浓厚叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成条索细紧香似祁红但欠持久汤稍浅味醇和叶底红匀。政和工夫以大茶为主体扬其毫多味浓之优点又适当拼以高香之小茶因此高级政和工夫特别体态匀称毫心显露香味俱佳。百年的政和工夫一经问世即享盛名。世纪中叶产量达万余担。后因战事摧残茶园荒芜至年年产仅余担。嗣后着力恢复传统品质风格产量质量均有回升。年代后因改制绿茶仅保持少量生产年产约担。坦洋工夫坦洋工夫分布较广主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫外形细长匀整带白毫色泽乌黑有光内质香味清鲜甜和汤鲜艳呈金黄色叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶香味醇厚条索较为肥壮东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮条形秀丽。白琳工夫白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北与浙江毗邻地势较高群山叠翠岩壑争奇茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂芽毫雪白晶莹。世纪年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶集中白琳加工白琳工夫由此而生。D世纪初福鼎「合茂智」茶号充分发挥福鼎大白茶的特点精选细嫩芽叶制成工夫茶外形条索紧结纤秀含有大量的橙黄白毫具有鲜爽愉快的毫香汤色、叶底艳丽红亮取名为「桔红」意为桔子般红艳的工夫风格独特在国际市场上很受欢迎。白琳工夫茶系小叶种红茶当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点一般的白琳工夫外形条索细长弯曲茸毫多呈颗粒绒球状色泽黄黑内质汤色浅亮香气鲜纯有毫香味清鲜甜和叶底鲜红带黄。、湖红工夫湖红工夫茶主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”归入“宜红工夫”范畴。湖红工夫是我国历史悠久的工夫红茶之一湖红工夫的主产区安化、新化、涟源一带位于湘中地段处雪峰山脉位资江之中游“缘安化三乡遍地有茶山崖水畔不种自生”。湖红工夫以安化工夫为代表外形条索紧结尚肥实香气高滋味醇厚汤色浓叶底红稍暗。平江工夫香高但欠匀凈。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水归入宁红工夫)新化、桃源工夫外形条索紧细毫较多锋苗好但叶肉较薄香气较低涟源工夫系新发展的茶条索紧细香味较淡。、越红工夫越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶产于绍兴、诸暨、嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直重实匀齐锋苗显净度高的优美外形称著。越红工夫条索紧细挺直色泽乌润外形优美内质香味纯正汤色红亮较浅叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶条索尚紧结壮实香气较高滋味亦较浓镇海红茶较细嫩。、小种红茶小种红茶是福建省的特产有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇县星村乡桐木关一带也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶质地较差统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫称“烟小种”亦叫“假小种”。正山小种外形条索肥实色泽乌润泡水后汤色红浓香气高长带松烟香滋味醇厚带有桂圆汤味加放牛奶茶香味不减形成糖浆状奶茶液色更为绚丽。三、花茶花茶亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶味与花香于一体茶引花香花增茶味相得益彰既保持了浓郁爽口的茶味又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效而且花香也具有良好的药理作用有益人体健康。、金华茉莉花茶金华茉莉花茶简称金华花茶产于浙江省金华市以精制茶用茉莉花窨制而成。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶以茉莉毛峰品质最佳。茉莉花的著名产地就在金华市罗店乡不仅产量丰富且质量上乘具有头圆、粒大、饱满、洁白、光润、含芳香量高等优点。用以窨制花茶风味超群。二泉银毫产于江苏太湖之滨的无锡市郊区是绿茶类名茶之一。花茶的窨制工艺:先将毛茶进行精制为花茶的窨制提供优质茶坯。窨制前先烘干茶坯使茶叶含水量降至然后自然冷却至度开始窨花。花、花配量依其品种、级别而定。花茶加工技术要求高必须抓住鲜花吐香茶坯吸香复火保香个重要环节并须讲究窨制工艺过程中干、凉、匀、快的独特要求。茉莉毛峰茶的特点为:全身银毫显露芽叶花朵卷紧色泽黄绿透翠汤色金黄清明茶香浓郁清高滋味鲜爽甘醇旗枪交错杯中形态优美自然。、京华牌茉莉花茶京华牌茉莉花茶是北京茶叶总公司暨北京市茶叶加工厂生产经销的“京华”茶叶的的主要系列产品。“京华”茉莉花茶是按照北京人自清代以来就喜爱饮香片(花茶)的传统习俗从江苏、浙江、福建、安徽、四川等主要产茶区选进优质原料采用独特配方精制加工拼配而成。“京华”茶品的特点是:溶汇了主要产茶区各香型茶叶的不同特色与韵味扬长弃短集优质于一身使其成为适应北京口味独具特色的、多品种规格的茉莉花茶系列。成品外形紧紧结美观香气浓郁滋味醇厚汤色清澈是花茶中上乘饮品之一。、苏州茉莉花茶苏州茉莉花茶产于江苏省苏州茶厂是我国的传统名花茶生产历史悠久始于南宋。苏州茉莉花茶选料精良工艺精湛:其毛茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为坯料配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉鲜花精工窨制而成。坯料处理分干燥、冷却过程鲜花处理有摊、堆、筛、凉等维护过程吸香通过拌和、摊凉、收堆、起花、重窨、精窨吸附和干燥过程共有十数道工序。一级三窨茉莉花茶:茶与花的配量为:经三次窨花、一次提花、轻花多窨逐次递减并配以适量的白兰鲜花进行谐调。形成外观条索紧细匀整白毫显露色泽油润内质极佳茶汤清澈透明叶底幼嫩香气鲜美、浓厚、纯正、清高入口爽快持续性能好等特色。、桂花茶:、具有一种天然花香有化痰、散淤治咳等功效。、桃花茶:具有利水、活血、通便、凉血解毒、清心润肺等功效。、红雪茶:产于云南海拔米的高山雪地天然野生珍稀罕见世之奇物。开水冲泡色泽红亮犹如红葡萄酒叶体洁白即(白雪茶)。形如珊瑚绽开品味纯正略带阴香。本品具有、清心开窍、降低血脂、胆固醇的作用适用于高血压、肥胖症、神衰体弱等症状是食疗的理想、佳品无任何副作用。、红花茶:活血通经、散淤化痛、跌打损伤等功效。、苦瓜茶:具有清暑、涤热、平肝明目、清热解暑、护肤养颜等功能。、牛蒡茶:主治疏散风热宣肺透疹消肿毒治风热咳嗽咽喉肿痛斑疹不透风疹作痒痛肿疮毒、通利必便等功效。、苦丁茶:先苦后甘对青春痘、痤疮等发热上火症状有一定的治疗效果、适合长期饮用。、熏衣草茶:又名香水植物茶净化心绪解除焦虑。、洋甘菊茶:具有微口甘甜可舒缓头痛、偏头痛或感冒引起的肌肉痛对胃酸、神经有帮助。、柠檬草茶:具有滋润脾胃、帮助消化、降低胆固醇等功效。、牡丹花茶:百花之王。具有护肤、美容养颜、清心润肺、调经活血治关节痛、风湿痛等功效。、三七花茶:具有清热解毒、平肝明目、减肥、降血脂、降血压、消炎、止痛、止血、抗癌等功效。、山茶花茶:性味甘、具有凉止血、散淤消肿降压、降血脂等功效。、康乃馨茶:具有补肾提神健胃开胃调节血脂减肥等功效。本品适合和人参花玫瑰花等一起冲泡。、百合花茶:性微零平味甘微苦有润肺、清火、安神功效。治咳嗽、眩晕、夜寐不安等功效。治小儿天疱湿疹暴干研末馄菜籽油涂之治老弱虚晕有痰有火头目昏晕百合花三朵皂角子七个或蜜或沙糖同煎服。、杜鹃花茶:味甜、性温、具有清热解毒、养颜护肤、和血、调经、祛风湿治风湿等功效。、金盏花茶:具有清热解毒、清心润肺、平肝养目、凉血、止血等功效。、白玉花茶:具有行气化浊、止咳治慢性支气管炎前列腺炎具有暖胃、清心润肺、护肤养颜等功效。、金莲花茶:具有清热解毒、治上感、扁桃体炎、咽炎、急性中耳炎、口疮、喉肿等功效。、勿忘我茶:具有护肤养颜、促进新陈代谢、能有效地调节女性的生理问题是健康女性的首选饮品。、代代花茶:性味苦有破气行痰散积消痞之功治咳嗽气逆胃腕作痛等功效。、佛手花茶:气味浓香、有破气行痰、化痰治咳、理气开胃等功效。、芍药花茶:具有清热解暑、去斑、清心润肺、平肝明目、护肤养颜等功能。、杨槐花茶:具有清心、润肺、平肝明目、对眼睛具有保护作用可预防角膜炎功能。、玉蝴蝶茶:是云南少数民族的一种民间茶放入杯中泡似蝴蝶翩翩起舞茶形秀美茶汤清澈茶叶清幽淡雅玉蝴蝶又是一味名贵中草药能清肺热利咽喉对急慢性支气管炎咽喉肿痛声音嘶哑有很好食疗效果。、玉美人茶:是生于东北深山老林中的一种野生植物之花纯天然无任何污染。功效:清肝、去火、解毒目赤、头痛、咽炎、去斑、养颜美容。、香金莲茶:又名口香菊茶产于我国东北大兴安岭原始森林地带纯天然野生无任何污染。其花形秀丽、气味芳香用金香莲茶饮具有保肝健胃、活血、补血、利尿、排毒养颜美容、治上呼吸道感染、气管炎、咽喉炎、肺炎、膀胱炎诸种炎症有良好功效。、迷迭香茶:进口具有增强记忆力活化脑细胞对头昏目眩及紧张性头痛也有舒缓作用。、红巧梅茶:俗称妃子红茶产于祖国西南边疆地区为历代宫廷饮用必备贡品产量极为稀少在科学发达的今天凝聚了几十年科研人员付出的心血和艰辛产量尚未突破斤亩它具有调整内分泌紊乱、解郁降火、补血、健脾胃、通经络、消炎、祛斑、特别是治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、肝斑、色斑、暗疮有明显疗效。如作外用能使皮肤防裂变得白嫩、红润的理想的上佳用品。、竹叶青茶:产于四川具有消暑、清热、去火、化痰解毒等功效。长饮用是上好的保健饮品。、情人草茶:即含笑花茶长于福建武夷山的山崖石缝中花树长年吸天地之灵气取日月之精华每年三月花开一次一年采。本品具有滋润肌肤、清心除烦、治虚安神、美容消斑等保健功效。、辛夷花茶:产于云南深山老林海拔米是野生植物的花无污染功效:消炎、清热、和胃、化痰、流鼻血、鼻炎有一定功效。、芙蓉花茶:产于云南深山老林海拔米是野生植物的花无污染功效:清热、解暑、活血、消肿、排脓。、薄荷叶茶:产于河南纯天然薄荷叶可帮助去胃胀气消除口臭提神醒脑去风邪头痛等功效。、人参花茶:产于吉林纯天然人参花具有强心补肾生津止渴补脾健胃调经活血补血平肝明目护肤养颜等功用。、灵芝草茶:选自《本草纲目》。灵芝草对人体增强活性物质能杀菌灭毒解治冠心病治疗高血脂降低稳定血糖改善失眠提高睡眠抗衰老美容功效。、合欢花茶:系喜马拉雅山名贵花卉精选初绽花蕾加工而成具有清热解暑养颜消斑解酒等功能。且回味无穷、汤色鲜艳可单泡也可和冰糖、蜂蜜共同冲泡味更佳。、灯笼花茶:纯天然灯笼花生于高山森林中两年一次开花具有减肥消斑、美容养颜去火、平肝明目等功效。无污染。、雪里开花茶:具有清热解毒、清心润肺、消炎止渴、护肤养颜等功效。龙须绞股兰茶:又称人类福音草茶具有增强肌体的免疫力、解疲劳、除胸闷益肠助食欲、降血脂、减肥胖、抗衰老、预防冠心病等神奇功能四、乌龙茶乌龙茶亦称青茶属半发酵茶以本茶的创始人而得名起源于福建武夷山,主要产区为福建、广东、台湾三省。是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生还有些传奇的色彩据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农也是打猎能手姓苏名龙因他长得黝黑健壮:乡亲们都叫他“乌龙”一年春天乌龙腰挂茶篓身背猎枪上山采茶采到中午一头山獐突然从身边溜过乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中乌龙也随后紧追不舍终于捕获了猎物当把山獐背到家时已是掌灯时分乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶已镶上了红边了并散发出阵阵清香当茶叶制好时滋味格外清香浓厚全无往日的苦涩之味并经心琢磨与反复试验经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序终于制出了品质优异的茶类新品乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法其品质介于绿茶和红茶之间既有红茶浓鲜味又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香回味甘鲜。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。形成乌龙茶的优异品质首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料严格掌握采摘标准其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶闻名中外,有茶中“明珠”之称。乌龙茶冲泡之后有一股浓郁“如梅似兰”的幽香。其所特有的花香是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及独特的工艺引发出来的。乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受即茶汤过喉徐徐生津,而有回味,细加品味,似嚼之有物。由于乌龙茶产区、茶树品种的不同,它的特征也有不同。武夷岩茶滋味浓醇清活,生津回甘,浓饮而不吉涩,这种特有的韵味,叫“岩韵”。安溪铁观音滋味浓厚滑爽,浓饮稍苦涩,后回甘,历久犹有余香,这种独特的韵味,称之为“观音韵”或“音韵”冻顶乌龙具有“风韵”。福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。广东的乌龙茶有凤凰单枞、凤凰水仙和色种等。、安溪铁观音安溪铁观音为闽南乌龙茶中之极品。主要产于福建安溪。该茶采自铁观音茶种叶色暗绿叶面光洁叶质柔软肥厚且叶片边缘略呈铁红色故“沉重如铁”经十道工序精制而成。该条特点是:条条肥壮身骨重实清洌涵香滋味浓郁人口微苦回味甘醇。叶片边缘呈朱红色中间呈墨绿色有‘清蒂、绿腹、红镶边、三节色”之说称为“绿叶红镶边七泡有余香”。又因“美如观音重似铁”有“铁观音”之称。品质好的铁观有条叶面上有一层“沙绿”即叶面起一层薄薄的白霜。因铁观音茶焙制方法与武夷岩茶有所不同其萎凋程度减轻“做青”延长发酵程度也相应减轻能保持较多的茶多酚和香味。为使条索紧结“杀青”后要用白布包裹茶叶。一边揉捻一边收缩茶包几烘几揉再烘干后用低温慢烤使叶内咖啡碱升华、凝聚于叶面而形成“白霜”。此为优质铁观音的标志。该茶泡饮方法别具一格:先将小巧玲珑的陶瓷小壶(大小如墨水瓶)和小盅烫热装进约占茶壶十分之七的茶叶然后冲入沸水随泡随饮可连续冲泡三、四次。饮时先闻香再品茶慢啜慢饮。上等铁观音极耐冲泡其茶香独特具天然兰花香香味足且持久。铁观音分为:春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶最香秋茶次之(香气高锐一般采于白露前)暑茶再次之夏茶较差(叶薄香低而味涩)。关于“铁观音”还有一则民间传说清代安溪松林头乡有一魏姓信佛者晨起时必以清茶一杯供于观音像前。一日上山采茶偶见石岩缝隙中有一茶树叶面发光即移于家中在盆中栽植悉心栽培。后采制成茶叶冲泡后竟然极为香醇可口独具风韵遂视为“观音所赐”又因其叶面厚实色深黑似铁故名。铁观音茶以压条法种植采制成乌龙茶中的名品流传极广名闻遐迩。、武夷岩茶武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称因长于山岩中而得名“岩茶”。武夷名品号称“四大名丛”:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。武夷茶是我国青茶类中的主要代表其采制方法独特:要求外形粗壮、紧实色泽油润红点明显净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序享有“武夷焙法实甲天下”之誉。武夷岩茶的极品“大红袍”其茶树生长在武夷山天心岩附近的九龙窠最后一窠岩脚下。九龙窠为一幽深峡谷九座嶙峋岩峰犹如九条腾空而起的游龙。峡谷中巨石错落细泉潺流布满丛丛簇簇的茶树。“大红袍”即是生长在如此得天独厚的自然环境中再加精工细作使其品质更加卓越。茶师评定其它名茶冲泡至七次时味即极淡而大红袍冲至九次时仍不脱茶之真味有“茶中王”之称。大红袍茶叶芽叶细厚稍泛紫色萌芽轮次少。一般茶树结出的茶果呈绿色而大红泡茶树结成的茶果像红玛璃一样胭红质厚。叶大冲泡后舒展开的芽叶可见绿叶上镶着一圈朱砂红恰似披上一件“大红袍”故名。但在美好的民间传说中是说明代时有一上京赶考的举人路过九龙窠因得急病借宿“天心永乐禅寺”。该寺方丈用当地九龙窠神茶给举人泡饮病即愈且神清体健。后进京高中状元回乡祭祖时特赶赴寺庙为谢神茶救命之恩脱下身上大红施披于茶树之上作揖道谢遂得“大红袍”之名。岩茶冲泡后茶汤金黄明亮有兰香入口甘醇爽口颇有回味。冲泡后所留叶片边缘微红中间色绿号称“绿叶红镶边”。这是因为乌龙茶鲜叶采制加工后留存颇多叶绿素故呈绿叶其红茶色素与蛋白质相结合又形成红镶边。、武夷肉桂也称玉桂由于它的香气滋味有似桂皮香所以在习惯上称之为“肉桂”。据《崇安县新志》载在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶为武夷岩茶中的高香品种。武夷肉桂成品茶外形条索匀整卷曲色泽褐绿油润油光部分叶背有青蛙皮状小白点干茶嗅之有甜味冲泡后的茶汤汤色橙黄清澈叶底匀亮红点明显呈淡绿底红镶边具有奶油、花果、桂皮般的特殊香气品饮时感觉入口醇厚回甘咽后齿留香冲泡流、六七此仍有“咽韵”的肉桂香。武夷岩茶含咖啡碱、儿茶酸钠是福建漳泉地区和广东汕头地区的传统发汗退热药。龙须因形似"龙须"而得名制作时采用丝线捆扎成一束束的茶花条故又名"束茶"。、八角亭龙须产于福建省崇安和建瓯两县以武夷山麓八角亭所产品质最佳。龙须茶的品质特点是外形壮直表似"龙须"色呈墨绿乌龙茶香型伴有花香滋味醇厚汤色橙黄清澈明亮经泡耐饮。龙须茶以优异的内质美观别制的外形别具一格的风味弛名中外。、台湾冻顶乌龙被誉为台湾茶中之圣的冻顶茶主产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉海拔米。传说山上种茶因雨多山高路滑上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶故称此山为"冻顶山"。冻顶山山高林密土质好栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。、文山包种茶轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。成品茶外形卷曲茶汤金黄有天然幽雅芬芳气味。文山包种茶含有丰富的营养保健成分可强心利尿消除疲劳有消除血脂肪防止血管硬化的妙效。、白毛猴白毛猴原产于福建政和县当地又称"白猴"因形似毛猴而得名。年当地茶商范昌义创制了白毛猴其制法介于红茶绿茶之间外形重"保毫"和"做形"内质重萎凋适度使成茶香清味醇。品质特征是外形肥壮卷曲白毫显露汤色橙黄味醇香清。五、白茶品质特征:成茶外表满披白毫绿叶红筋属微发酵茶类。基本工艺:鲜叶一萎凋一自然干燥(或烘焙)。所谓白茶有二种:一种是用白叶茶树鲜叶为原料制成的茶叶加工工艺采用绿茶制法。因其芽叶天然呈白色而得名并且不经萎凋属于绿茶类的“白茶”。比较著名的有浙江省安吉县出产的“安吉白茶”。其二指以普通茶树鲜叶为原料采用自然萎调、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶即传统的发酵类白茶。其特点是将鲜叶萎凋至八九成干不经揉炒自然干燥号称“日晒茶”。其成茶芽叶完整密披白毫色泽银绿滋味甘醇汤色浅淡故名“白茶”。唐代北苑贡茶中所列“白茶”是将鲜叶蒸熟后放人清水中剔取芽心名“银线水芽”经压制后做成方一寸二分((厘米)的方形团茶面有小龙纹饰名曰“龙团胜雪”。现在常见的发酵类白茶有:白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉)等名品。、银针白毫银针白毫简称银针又叫白毫素有茶中“美女”、“茶王”之美称,近年多称白毫银针按制茶种类分属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同它们的原料先经蒸、炒杀青属绿茶或黄茶类。现代白茶类的创制始于银针白毫。明代田艺衡《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次生晒者为上亦:更近自然且断烟火气耳”如果说这是关于古代白茶的记述则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。银针白毫的产地为福建省福鼎、政和两市。清嘉庆初年(公元年)福鼎用菜茶(有性群体)的壮芽为原料创制银针白毫。约在年福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功于是年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料菜茶因茶芽细小已不再采用。政和县年选育繁殖政和大白茶品种茶树年开始产制银针。现今银针白毫的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者其质素良而所植之土又美则新芽一发便长寸余”的原因。福鼎大白茶为迟芽种茶芽肥壮多酚类、水浸出物含量高成品味鲜、香清、汤厚。大白茶良种茶树原料是制造银针白毫的必要的物质基础。采制银针白毫的茶树每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳到三、四轮后多系倒芽较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮是制造优质银针白毫的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小不合银针白毫原料的要求一般不采制。银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛)勿使重叠置微弱日光下或通风前处晒晾至八、九成干再用焙笼以,文火倍至足干即成也有用烈日代替焙笼晒至全干的称为毛针。毛外经筛取肥长茶芽再用手工摘去梗子(俗称银针脚)并筛簸炼除叶片、碎片、杂质等最后再用文火焙干趁热装箱。银针白毫芽头肥壮遍坡白毫挺直如针色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚色白富光泽汤色浅杏黄味清鲜爽口。政和所产汤味醇厚香气清芬。银针白毫泡饮方法与绿茶基本相同但因其未经揉捻茶汁不易浸出冲泡时间宜较长。一般每克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中冲入毫升沸水开始时茶芽浮于水面,分钟后茶芽部分沉落杯底部分悬浮茶汤上部此时茶芽条条挺立上下交错望之有如石钟乳蔚为奇观。约分钟后茶汤泛黄即可取饮此时边观赏边品饮尘俗尽去意趣盎然。银针白毫早在年开银针性寒凉有退热祛暑解毒之功在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。在种名茶中名列第一。、白牡丹白牡丹以绿叶夹银色白毫芽形似花朵冲泡之后绿叶托着嫩芽宛若蓓蕾初开故名白牡丹。白牡丹两叶抱一芽叶态自然色泽深灰绿或暗青苔色叶张肥嫩呈波纹隆起叶背遍布洁白茸毛叶缘向叶背微卷芽叶连枝汤色杏黄或橙黄叶底浅灰叶脉微红汤味鲜醇。白牡丹有退热祛暑之功为夏日佳饮。、贡眉(寿眉)贡眉(寿眉)属白茶主要产于福建建阳县建瓯、浦城等县也有生产。产量约占白茶总产量一半以上。以菜茶茶树芽叶制成一般以贡眉为上品由于寿眉近年则一般只称贡眉。贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶要求芽嫩、芽壮。制作工艺与白牡丹基本相同。优质贡眉毫心显而多色泽翠绿汤色橙黄或深黄。叶张主脉迎光透视则呈红色。六、黄茶黄茶的品质特点是黄汤黄叶制法特点主要是闷黄过程利用高温杀青破坏酶的活性其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶程度重的则形成了黑茶。、君山银针君山银针是我国“十大名茶”之一产于湖南省洞庭湖中的君山岛上属于黄茶类针形茶有“金镶、玉”之称。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名后来因为它的茶芽挺直布满白毫形似银针而得名“君山银针”。君山又名洞庭山岛上土壤肥沃年平均气温温和年平均降水量为毫米三月至九月间的相对湿度约为,气候非常湿润。每当春夏季节湖水蒸发云雾弥漫岛上竹木丛生生态环境十分适宜茶树的生长。君山银针的制作工艺非常精湛需经过杀青、摊凉、复包、足火等八道工序历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。根据芽头的肥壮程度君山银针可以分外特号、一号、二号三个档次。君山银针的质量超群风格独特为黄茶之珍品。它的外形芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽芽身金黄发亮内质毫香鲜嫩汤色杏黄明净叶底肥厚匀亮滋味甘醇甜爽久置不变其味。、蒙顶黄芽蒙顶茶产地四川省名山县蒙山位于城西十五里地跨名山、雅安两县为邛崃山脉尾脊地势北高南低。蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩要求制工精细。蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直色泽微黄芽毫毕露甜香浓郁汤色黄亮滋味鲜醇回甘叶底全芽嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。、北港毛尖岳阳自古以来为游览胜地其所产北港茶在唐就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶邕湖就是其中之一。唐代李肇《唐国史补》有“岳州有邕湖之含膏”的记载。北港毛尖的品质特点是外形芽壮叶肥毫尖显露呈金黄色汤色橙黄香气清高滋味醇厚。产品按老嫩度分特号、号五个档次。、鹿苑毛尖产地:四川远安鹿苑茶品质独具风格芬芳馥郁滋味醇厚被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间就选为贡茶。相传乾隆皇帝饮后顿觉清香扑鼻精神倍振饮食大增即封鹿苑茶为“好淫茶”。鹿苑毛尖的品质特点是外形条索环状(环子脚)白毫显露色泽金黄(略带鱼子泡)香郁高长滋味醇厚回甘汤色黄净明亮叶底嫩黄匀整。、霍山黄芽霍山地处大别山腹地古属淮南道寿州盛唐县霍山黄芽的品质特点是外形似雀舌芽叶细嫩多毫叶色嫩黄汤色黄绿清明香气鲜爽有熟栗子香滋味醇厚回甜叶底黄亮嫩匀厚实。、温州黄汤温州黄汤产于浙江省的泰顺、平阳等地。炒制的基本工艺是杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。成品外形细紧纤秀色泽黄绿披毫香气高锐汤色橙黄明亮滋味醇和爽口叶底匀整成朵。、皖西黄大茶皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪漫水河金寨县燕子河一带所产。黄大茶的品质特点是外形梗壮叶肥叶片成条梗叶吉相连形似钓鱼钩梗叶金黄显褐色泽油润汤色深黄显褐叶底黄中显褐滋味浓厚醇和具有高嫩的焦香黄大茶产品按品质优次分级等。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶但因外形缺少"大枝大叶"故而"鱼目混珠"。、广东大叶青广东大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后东青再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是外形条索肥壮、紧结、重实老嫩均匀叶张完整显毫色泽青润显黄香气纯正滋味浓醇回甘汤色橙黄明亮叶底淡黄。产品分~级。、海马宫茶海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中小群体品种具有茸毛我持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准一级茶为一芽一叶初展二级茶为一芽二叶三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲茸毛显露青高味醇回味甘甜汤色黄绿明亮叶底嫩黄匀整明亮的特点。七、黑茶黑茶属于后发酵茶是我国特有的茶类生产历史悠久以制成紧压茶边销为主主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。黑茶采用较粗老的原料经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序渥对时间的长短、程度的轻重会使成品茶的品质风格有明显差别。如湖北老青茶渥堆是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆渥堆时将复揉叶堆成小堆堆紧压实使其在高温条件下发生生化变化。当堆温达到度左右时进行翻堆里外翻拌均匀在继续渥堆。渥堆总时间天。当茶堆出现水珠青草气消失叶色呈绿或紫铜色并且均匀一致时即为适度在进行反复干燥。黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶是少数民族不可缺少的饮料。、云南普洱云南普洱茶产于云南西双版纳等地生产历史悠久南宋李石《续博物志》记载西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销普洱成为集散地蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。普洱茶包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干制成的大叶青茶叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圆形的“七子饼茶”、心形的“普洱紧茶”。普洱茶品质别具一格色泽乌润香气馥郁滋味醇厚回甜饮后令人回味无穷而且茶性温和有较好的药理作用。普洱茶是用优良云南大叶种采其鲜叶特殊加工制成条索粗壮肥大色泽乌润或褐红滋味醇厚回甘并具独特陈香。普洱茶被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。、湖南黑茶湖南黑茶原产于安化最早产于资江边上的苞芷园后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地以江南为集中地品质则以高家溪和马家溪最为著名。过去湖南黑茶集中在安化生产现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制成。黑毛茶分为个级高档茶较细嫩低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直叶质较嫩色泽黑润。二级茶条索尚紧色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧呈泥鳅条色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老条松扁皱折色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚带松烟香无粗涩味汤色橙黄叶底黄褐。以湖南黑毛茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶和湘尖等主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。、湖北老青茶老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县采割的茶叶较粗老含有较多的茶梗经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料蒸压成砖形的成品称“老青砖”主销内蒙古自治区。、四川边茶四川边茶分南路边茶和西路边茶两类四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶压制成紧压茶康砖、金尖后主销西藏也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单将采割来的枝叶直接晒干即可。、滇桂黑茶云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发醇后干燥而制成统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮汤色橙黄香味醇浓带有特殊的陈香可直接饮用。以这种普洱荼茶为原料可蒸压成不同形状的紧压茶饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。、六堡茶广西黑茶最著名的是六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有多年的生产历史。现在除苍梧外贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆蒸压装蒌堆放陈化最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点
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