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其他茶原标题：【陆羽茶知识】茶中奇葩、中华一绝——擂茶
中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。”
“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心”。擂茶在古朴醇厚中见真情，在饮茶之乐中使人健体强身，延年益寿，所以被称为茶中奇葩、中华一绝。
擂茶，盛产于常德，又名三生汤，是一种特色食品。起于唐，盛于明清。陆羽《茶经》卷三中有著：“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，可见“擂茶”至今已一千多年的历史了。
擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。制作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长。
擂茶的制作过程：
第一道程序“洗钵迎宾”
第一件事就是招呼客人落座后即清洗“擂茶三宝”，准备擂茶迎宾。擂钵，是用硬陶烧制的，内有齿纹，能使钵内的各种原料更容易被擂碾成糊。擂棍必须用山茶树或山苍子树的木棒来做，用这样的本质擂出的茶才有一种独特的清香。用竹篾编的“笊篱”，是用来过滤茶渣的。
第二道程序“群星拱月”
客家人有一个非常好的传统：一家的客人也就是大家的客人，邻里的朋友，就是自己的朋友。所以，一家来了客人，邻居们见到都会拿出自己家里最好吃的糕点和小吃，主动也来参加招待。在这里你一定会感到如群星拱月一样，被一群热情好客的客家人所“包围”。
第三遭程序“投入配料”
也称之为“打底”。茶叶，它能提神悦志、去滞消食、清火明日；甘草，它能润肺解毒；陈皮，它能理气调中，止咳化痰；凤尾草，它能清热解毒防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。“打底”就是把这些配料放在镭钵中擂成粉状，以利于冲泡后，人体容易吸收。
第四遭程序“初擂”
一般是由主人表现自己的技艺，所以称为“小试锋芒”。“擂茶”本身就是很好的艺术表演，技艺精湛的人在擂茶时无论是动作，还是擂钵发出的声音都极有韵率，让人看了拍手称绝。
第五道程序“添料”
即将芝麻倒进擂钵与基本擂好的配料混合。芝麻含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质，可美容养颜抗衰老，加入芝麻后擂茶的营养保健的功效将更显著，所以称为“锦上添花”。
第六道程序“细擂”
这一道程序往往是宾主轮流动手擂茶，每个人都可以一试自己的擂茶技巧，所以称为“各显身手”。
第七道程序“冲水”
在细擂过程中要不断少量加点水，使混合物能擂成糊状，当擂到足够细时，要冲入热开水。开水的水温不能太高，也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固，冲出的擂茶清淡而不成乳状。水温太低则冲不熟擂茶，喝的时候不但不香，而且有生草味。一般水温控制在90—95℃冲出的擂茶才能“水乳交融”。
第八道程序“过筛”
其目的是“去粗取精”，滤去茶渣，使擂茶更好喝。
第九道程序“敬茶”
通过“竹捞瓢”的过滤之后，应把擂茶装入壶中，斟到茶碗，并按照长幼顺序依次敬奉给客人。客家人视“擂茶”为琼浆玉液，故称“敬奉琼浆”。
第十道程序“品茶”
擂茶一般不加任何调味品，以保持原辅料的本味，所以第一次喝擂茶的人，品第一口时常感到有一股青涩味，细品后才能渐渐感到擂茶甘鲜爽口，清香宜人，这种苦涩之后的甘美，正如醒醐的法味，它不加雕饰，不事炫耀，只如生活本身，永远带着那清淡和自然，却让人品后无法忘怀。正因为这样，所以，所有饮过擂茶的人几乎都会迷上它，使擂茶成为自己生活的一部分。
擂茶可以只当作一般饮品，也可以当药用，有祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂。各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一起冲入钵内。值得一提的是：湖南省桃江县的百岁寿星范香秀对当地的擂茶也情有独钟。该地是我国的长寿地区，当地人都有吃擂茶的习惯，范香秀的长寿与其吃擂茶也不无关系。
擂茶三国传说
擂茶，古时候人们称之为“三生汤”。它是一种用大米、生姜、茶叶三种原料为主制成的一种饮品。桃花源的人们一直保持着喝擂茶的习惯。据老人们说，这一习惯和《三国演义》中的张飞有关。
三国时，张飞和刘备、关羽三人在桃园三结义，发誓同心协力，救困扶危，上报国家，下安黎庶。那年，刘备用了诸葛亮之计，先后拿下荆州、南郡、襄阳等地，又令赵子龙领三千人马取了桂阳，刘备大喜，重赏了子龙。张飞不服，嚷道：“偏子龙得功，偏我是无用之人，只拨三千军与我去取武陵郡，活捉太守来献。”
诸葛亮非常高兴地说：“前者子龙取桂阳郡时，立下军令状而去，今日翼德要取武陵，必须也立下军令状，方可领兵前去。”
于是，张飞立下军令状，欣然领三千军，朝武陵界出发。
一天，张飞带兵进击武陵壶头山的“五溪蛮”，路过乌头村（今桃花源），时值盛暑，瘟疫流行，将士病倒了数百人，张飞自己也染上了瘟疫，只得下令在山边的石洞屯兵。健康的将士，有的帮助附近的百姓耕作，有的去寻医求药。张飞想起赵子龙计取桂阳，立下大功，何等荣耀；自己向诸葛军师立下军令状，限期已近，偏偏被病魔缠身，何时得愈，心中十分焦急。
当地山上住着一位鹤发老人，素闻张飞大名，听说刘、关、张在桃园结为兄弟，专好结交天下豪杰，伸张正义。张飞善使一把丈八蛇矛，勇猛善战，于百万军中取上将之头，如探囊取物，甚为敬佩。此番，又目睹张飞带兵来到此地，军纪严明，秋毫无犯，十分感动，有心要去医治将士之病，以济张飞之难。于是亲自下山来访问张飞。引见之后，见张飞果然名不虚传，身长八尺，豹头环眼，燕颔虎须，形貌异常，虽在病中，仍雄风不减，气势非凡。
老人上前说明来意，张飞大喜，待为上宾，交谈之下更是十分投机，老人当即向张飞献上祖传秘方———擂茶。张飞和官兵服后，病情大好，很快遏制了瘟疫的流行。张飞康复后，即亲自上山向老人致谢，并向其求教擂茶何以能够治疗瘟疫。
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