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陆羽茶知识茶中奇葩、中华一绝——擂茶

2020-12-10 访问量: 34 茶礼仪网

原标题:【陆羽茶知识】茶中奇葩、中华一绝——擂茶

中国是世界茶叶的故乡,种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家,生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗,真可谓“历史久远茶故乡,绚丽多姿茶文化。”

“莫道醉人惟美酒,擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人,擂茶却能醉透心”。擂茶在古朴醇厚中见真情,在饮茶之乐中使人健体强身,延年益寿,所以被称为茶中奇葩、中华一绝。

擂茶,盛产于常德,又名三生汤,是一种特色食品。起于唐,盛于明清。陆羽《茶经》卷三中有著:“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”,可见“擂茶”至今已一千多年的历史了。

擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。制作擂茶时,擂者坐下,双腿夹住一个陶制的擂钵,抓一把绿茶放入钵内,握一根半米长的擂棍,频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花、香树叶、牵藤草等)。待钵中的东西捣成碎泥,茶便擂好了。然后,用一把捞瓢筛滤擂过的茶,投入铜壶,加水煮沸,一时满堂飘香。品擂茶,其味格外浓郁、绵长。

擂茶的制作过程:

第一道程序“洗钵迎宾”

第一件事就是招呼客人落座后即清洗“擂茶三宝”,准备擂茶迎宾。擂钵,是用硬陶烧制的,内有齿纹,能使钵内的各种原料更容易被擂碾成糊。擂棍必须用山茶树或山苍子树的木棒来做,用这样的本质擂出的茶才有一种独特的清香。用竹篾编的“笊篱”,是用来过滤茶渣的。

第二道程序“群星拱月”

客家人有一个非常好的传统:一家的客人也就是大家的客人,邻里的朋友,就是自己的朋友。所以,一家来了客人,邻居们见到都会拿出自己家里最好吃的糕点和小吃,主动也来参加招待。在这里你一定会感到如群星拱月一样,被一群热情好客的客家人所“包围”。

第三遭程序“投入配料”

也称之为“打底”。茶叶,它能提神悦志、去滞消食、清火明日;甘草,它能润肺解毒;陈皮,它能理气调中,止咳化痰;凤尾草,它能清热解毒防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。“打底”就是把这些配料放在镭钵中擂成粉状,以利于冲泡后,人体容易吸收。

第四遭程序“初擂”

一般是由主人表现自己的技艺,所以称为“小试锋芒”。“擂茶”本身就是很好的艺术表演,技艺精湛的人在擂茶时无论是动作,还是擂钵发出的声音都极有韵率,让人看了拍手称绝。

第五道程序“添料”

即将芝麻倒进擂钵与基本擂好的配料混合。芝麻含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质,可美容养颜抗衰老,加入芝麻后擂茶的营养保健的功效将更显著,所以称为“锦上添花”。

第六道程序“细擂”

这一道程序往往是宾主轮流动手擂茶,每个人都可以一试自己的擂茶技巧,所以称为“各显身手”。

第七道程序“冲水”

在细擂过程中要不断少量加点水,使混合物能擂成糊状,当擂到足够细时,要冲入热开水。开水的水温不能太高,也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固,冲出的擂茶清淡而不成乳状。水温太低则冲不熟擂茶,喝的时候不但不香,而且有生草味。一般水温控制在90—95℃冲出的擂茶才能“水乳交融”。

第八道程序“过筛”

其目的是“去粗取精”,滤去茶渣,使擂茶更好喝。

第九道程序“敬茶”

通过“竹捞瓢”的过滤之后,应把擂茶装入壶中,斟到茶碗,并按照长幼顺序依次敬奉给客人。客家人视“擂茶”为琼浆玉液,故称“敬奉琼浆”。

第十道程序“品茶”

擂茶一般不加任何调味品,以保持原辅料的本味,所以第一次喝擂茶的人,品第一口时常感到有一股青涩味,细品后才能渐渐感到擂茶甘鲜爽口,清香宜人,这种苦涩之后的甘美,正如醒醐的法味,它不加雕饰,不事炫耀,只如生活本身,永远带着那清淡和自然,却让人品后无法忘怀。正因为这样,所以,所有饮过擂茶的人几乎都会迷上它,使擂茶成为自己生活的一部分。

擂茶可以只当作一般饮品,也可以当药用,有祛风寒、消暑气、清火解毒之用,可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗(马蹄金)、班笋菜(荠菜)、黄花、薄荷等,同茶叶一起擂烂。各种配料,易熟品,切碎后,放入钵内由开水冲熟;难熟的,放入锅内煮熟,同开水一起冲入钵内。值得一提的是:湖南省桃江县的百岁寿星范香秀对当地的擂茶也情有独钟。该地是我国的长寿地区,当地人都有吃擂茶的习惯,范香秀的长寿与其吃擂茶也不无关系。

擂茶三国传说

擂茶,古时候人们称之为“三生汤”。它是一种用大米、生姜、茶叶三种原料为主制成的一种饮品。桃花源的人们一直保持着喝擂茶的习惯。据老人们说,这一习惯和《三国演义》中的张飞有关。

三国时,张飞和刘备、关羽三人在桃园三结义,发誓同心协力,救困扶危,上报国家,下安黎庶。那年,刘备用了诸葛亮之计,先后拿下荆州、南郡、襄阳等地,又令赵子龙领三千人马取了桂阳,刘备大喜,重赏了子龙。张飞不服,嚷道:“偏子龙得功,偏我是无用之人,只拨三千军与我去取武陵郡,活捉太守来献。”

诸葛亮非常高兴地说:“前者子龙取桂阳郡时,立下军令状而去,今日翼德要取武陵,必须也立下军令状,方可领兵前去。”

于是,张飞立下军令状,欣然领三千军,朝武陵界出发。

一天,张飞带兵进击武陵壶头山的“五溪蛮”,路过乌头村(今桃花源),时值盛暑,瘟疫流行,将士病倒了数百人,张飞自己也染上了瘟疫,只得下令在山边的石洞屯兵。健康的将士,有的帮助附近的百姓耕作,有的去寻医求药。张飞想起赵子龙计取桂阳,立下大功,何等荣耀;自己向诸葛军师立下军令状,限期已近,偏偏被病魔缠身,何时得愈,心中十分焦急。

当地山上住着一位鹤发老人,素闻张飞大名,听说刘、关、张在桃园结为兄弟,专好结交天下豪杰,伸张正义。张飞善使一把丈八蛇矛,勇猛善战,于百万军中取上将之头,如探囊取物,甚为敬佩。此番,又目睹张飞带兵来到此地,军纪严明,秋毫无犯,十分感动,有心要去医治将士之病,以济张飞之难。于是亲自下山来访问张飞。引见之后,见张飞果然名不虚传,身长八尺,豹头环眼,燕颔虎须,形貌异常,虽在病中,仍雄风不减,气势非凡。

老人上前说明来意,张飞大喜,待为上宾,交谈之下更是十分投机,老人当即向张飞献上祖传秘方———擂茶。张飞和官兵服后,病情大好,很快遏制了瘟疫的流行。张飞康复后,即亲自上山向老人致谢,并向其求教擂茶何以能够治疗瘟疫。

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