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闽台茶俗台湾茶俗!

2020-12-10 访问量: 41 茶礼仪网

读而思

duersi

茶在台湾人的生活中同样占有重要地位,台湾自古以来是我国领土不可分割的一部分,台湾与大陆的文化是同根同源,在婚丧嫁娶、祭祀等礼仪中离不开茶。台湾的茶俗受闽南的影响较深,又有着自己的特色。

台湾人民也喜好工夫茶,在接待外地来的客人时,主人往往会泡上一壶浓浓的工夫茶。初饮工夫茶,倘若不加控制,巡回多家,饮过头恐怕要“醉茶”的,那情形不比醉酒好受。所以,主人会设身处地为来客着想,在敬茶时置备一些糕点蜜饯,喝有茶配的工夫茶谓之“全茶”,没有茶配的则叫“半茶”。

台湾的过年,别具情趣,从腊月二十四便拉开了序幕。这一天,家家打扫卫生,有的人家开始换贴新年画、春联。家家户户要准备好又甜又粘的蜜饯、茶料,还要泡沏工夫茶,放到灶台的“司命灶君”前,然后烧香放鞭炮,为“灶君”送行,让他“好话传上天,坏话去一边”。

茶在台湾的婚俗中扮演着重要角色,从相亲、定亲到举行婚礼,都离不开茶叶。台湾青年相亲时,男方约定好时间,由父母亲友至少六人以上前往女方家里作客,一般要在中午十二点钟以前完成,不能留在女方家里吃饭。男方宾客到达时,女方的小姐则端出甜茶敬给客人。当女方小姐来收茶杯时,喝过茶的客人要给“压茶钱”。通过奉茶、收杯的这一过程,可以增进男女双方的了解。数日后,再通过介绍人传递消息,决定亲事是否能成。若双方有意,即择定时间举行订婚礼,届时男方所送的聘礼中也要有茶叶在内。结婚时,女方的礼物中也要包括茶叶在内。在举行婚礼的当天晚上,新人回到新房后,有闹洞房的习俗。新郎新娘要准备好甜茶招待宾客,由新娘端着茶盘依照长幼次序奉茶。新娘走到客人面前时,客人要说几句吉利话来祝福新人(最好是四句组成的押韵诗句),再接受奉茶。新人来收茶杯时,客人要将红包放在茶盘上,再用茶杯压住,称为“压钱”,一场吃新娘茶活动往往要闹到午夜才尽欢而散。

在台湾,许多中老年人一大早就提着一壶茶到土地公和妈祖庙里为神明点茶,先在神龛上摆好三个杯子,再将茶杯注满新茶,此称为点茶,以祈求神灵的护佑。台湾人在祭祖先和神灵时也要用到茶,又因祭祀的对象有不同的礼节。祭祀神用酒五杯或三杯,祭祖先用酒五杯、七杯或十杯。祭祀神佛、祖先也用茶水,以三杯为主,也可用清水或干茶代替。祭鬼用酒五杯、七杯或十杯,因为鬼的兄弟多,让他们都能享用。

在台湾乡间路上,经常可见在路边的树下或亭中置有一个茶桶,桶上用红纸写有“奉茶”二字,此茶水是专供路上来往行人饮用。原因多为有人因家人或个人有灾病而祈求神灵保佑,许愿若平安即做“奉茶”供路人饮用。有的则是民众为了积功德、助他人而主动设“奉茶”,至今在偏僻乡间仍保留这种习俗。

台湾拳馆里的工夫茶一般设左、中、右三杯,以待客人。左边的称为主人茶,中间的称为老爷茶或师父茶,右边的称为客人茶;主人敬茶,客人必须拿右边那杯,如果客人茶被先拿了,须借左边主人茶移到右边客人茶位置上,然后再饮。如果进馆就饮“师父茶”,就会被视为寻衅。在端茶杯时,杯底不能擦茶盘边沿。否则,一切比试由此发端。

在新竹、苗栗客家特产柚子茶,是由柚子和茶制成的。冬天是制作柚子茶的时节。其制作方法是,采下成熟的白柚,放置几天,使柚皮稍软而有韧性时,将柚蒂周围的皮切去一片,挖一个小孔。再从小孔把柚肉挖出,剔除去籽、核,挤出柚肉的浆汁,按适当的比例,将茶叶、柠檬、中药材和挤去浆汁的柚肉混合搓匀,填入柚子内,再盖上原先所切的柚皮,用细绳绑牢后,经反复蒸、晒,蒸一回约三小时。蒸后要放到阳光下曝晒,晒时要加压木板,使之逐渐脱水,这样加工过的柚子茶呈圆扁形,干硬如同石头,可保存十年以至二三十年,经久而不变味。食用的时候将柚子茶装在容器里,加入冰糖,用开水冲泡即可,此茶有着柚子特殊的芳香,味清甘而温和,具有降火、止咳、化痰、降压的功效,最适合老人、小孩和妇女饮用。柚子茶越陈越香,但由于制作复杂,一个柚子茶售价高达七八百元(新台币),或千元以上。(《中国民俗大系·台湾民俗》)

关于柚子茶的来由,还有个传说故事,相传民族英雄郑成功少时积累了许多茶叶药用验方偏方,后来率军收复台湾,目睹闽台两岸贫苦百姓遭受瘟疫折磨,就将军中贮藏的陈年柚茶分送给缺医少药的百姓,治好了他们所染的时疫。老百姓为了纪念他,将柚茶称为“成功药茶”。

END

余悦教授,著名茶文化专家、民俗研究专家,“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人,“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人,《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编,中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道(中国)协作体副主席,江西省民俗与文化遗产学会会长,硕士研究生导师,享受国务院特殊津贴专家。

曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编,《江西社会科学》杂志社社长、主编,江西省期刊协会副会长,获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊编辑”等荣誉称号;兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。

主持全国和省级课题16项,发表论文200多篇,《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇;撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地,进行讲学与交流。

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