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花茶
其他茶读而思
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茶在台湾人的生活中同样占有重要地位，台湾自古以来是我国领土不可分割的一部分，台湾与大陆的文化是同根同源，在婚丧嫁娶、祭祀等礼仪中离不开茶。台湾的茶俗受闽南的影响较深，又有着自己的特色。
台湾人民也喜好工夫茶，在接待外地来的客人时，主人往往会泡上一壶浓浓的工夫茶。初饮工夫茶，倘若不加控制，巡回多家，饮过头恐怕要“醉茶”的，那情形不比醉酒好受。所以，主人会设身处地为来客着想，在敬茶时置备一些糕点蜜饯，喝有茶配的工夫茶谓之“全茶”，没有茶配的则叫“半茶”。
台湾的过年，别具情趣，从腊月二十四便拉开了序幕。这一天，家家打扫卫生，有的人家开始换贴新年画、春联。家家户户要准备好又甜又粘的蜜饯、茶料，还要泡沏工夫茶，放到灶台的“司命灶君”前，然后烧香放鞭炮，为“灶君”送行，让他“好话传上天，坏话去一边”。
茶在台湾的婚俗中扮演着重要角色，从相亲、定亲到举行婚礼，都离不开茶叶。台湾青年相亲时，男方约定好时间，由父母亲友至少六人以上前往女方家里作客，一般要在中午十二点钟以前完成，不能留在女方家里吃饭。男方宾客到达时，女方的小姐则端出甜茶敬给客人。当女方小姐来收茶杯时，喝过茶的客人要给“压茶钱”。通过奉茶、收杯的这一过程，可以增进男女双方的了解。数日后，再通过介绍人传递消息，决定亲事是否能成。若双方有意，即择定时间举行订婚礼，届时男方所送的聘礼中也要有茶叶在内。结婚时，女方的礼物中也要包括茶叶在内。在举行婚礼的当天晚上，新人回到新房后，有闹洞房的习俗。新郎新娘要准备好甜茶招待宾客，由新娘端着茶盘依照长幼次序奉茶。新娘走到客人面前时，客人要说几句吉利话来祝福新人（最好是四句组成的押韵诗句），再接受奉茶。新人来收茶杯时，客人要将红包放在茶盘上，再用茶杯压住，称为“压钱”，一场吃新娘茶活动往往要闹到午夜才尽欢而散。
在台湾，许多中老年人一大早就提着一壶茶到土地公和妈祖庙里为神明点茶，先在神龛上摆好三个杯子，再将茶杯注满新茶，此称为点茶，以祈求神灵的护佑。台湾人在祭祖先和神灵时也要用到茶，又因祭祀的对象有不同的礼节。祭祀神用酒五杯或三杯，祭祖先用酒五杯、七杯或十杯。祭祀神佛、祖先也用茶水，以三杯为主，也可用清水或干茶代替。祭鬼用酒五杯、七杯或十杯，因为鬼的兄弟多，让他们都能享用。
在台湾乡间路上，经常可见在路边的树下或亭中置有一个茶桶，桶上用红纸写有“奉茶”二字，此茶水是专供路上来往行人饮用。原因多为有人因家人或个人有灾病而祈求神灵保佑，许愿若平安即做“奉茶”供路人饮用。有的则是民众为了积功德、助他人而主动设“奉茶”，至今在偏僻乡间仍保留这种习俗。
台湾拳馆里的工夫茶一般设左、中、右三杯，以待客人。左边的称为主人茶，中间的称为老爷茶或师父茶，右边的称为客人茶；主人敬茶，客人必须拿右边那杯，如果客人茶被先拿了，须借左边主人茶移到右边客人茶位置上，然后再饮。如果进馆就饮“师父茶”，就会被视为寻衅。在端茶杯时，杯底不能擦茶盘边沿。否则，一切比试由此发端。
在新竹、苗栗客家特产柚子茶，是由柚子和茶制成的。冬天是制作柚子茶的时节。其制作方法是，采下成熟的白柚，放置几天，使柚皮稍软而有韧性时，将柚蒂周围的皮切去一片，挖一个小孔。再从小孔把柚肉挖出，剔除去籽、核，挤出柚肉的浆汁，按适当的比例，将茶叶、柠檬、中药材和挤去浆汁的柚肉混合搓匀，填入柚子内，再盖上原先所切的柚皮，用细绳绑牢后，经反复蒸、晒，蒸一回约三小时。蒸后要放到阳光下曝晒，晒时要加压木板，使之逐渐脱水，这样加工过的柚子茶呈圆扁形，干硬如同石头，可保存十年以至二三十年，经久而不变味。食用的时候将柚子茶装在容器里，加入冰糖，用开水冲泡即可，此茶有着柚子特殊的芳香，味清甘而温和，具有降火、止咳、化痰、降压的功效，最适合老人、小孩和妇女饮用。柚子茶越陈越香，但由于制作复杂，一个柚子茶售价高达七八百元（新台币），或千元以上。（《中国民俗大系·台湾民俗》）
关于柚子茶的来由，还有个传说故事，相传民族英雄郑成功少时积累了许多茶叶药用验方偏方，后来率军收复台湾，目睹闽台两岸贫苦百姓遭受瘟疫折磨，就将军中贮藏的陈年柚茶分送给缺医少药的百姓，治好了他们所染的时疫。老百姓为了纪念他，将柚茶称为“成功药茶”。
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余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，“悦读茶书会”倡导者与推动者。
江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人，《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道（中国）协作体副主席，江西省民俗与文化遗产学会会长，硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。
曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编，《江西社会科学》杂志社社长、主编，江西省期刊协会副会长，获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊编辑”等荣誉称号；兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。
主持全国和省级课题16项，发表论文200多篇，《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇；撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地，进行讲学与交流。
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