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品黄山毛峰，犹如到黄山

2021-01-05 访问量: 42 茶礼仪网

黄山毛峰是最难冲泡的茶叶，操作时要把握以下几个技术要点：水为茶之父，应选用优质矿泉水；器为茶之母，塑料杯、垃圾壶肯定沏不出好味道；区分茶叶等级，决定合理的投茶量；适宜的水温；正确的手势手法；合理的浸泡时间。需要重点说明的是，黄山毛峰的中高档茶未经揉捻，溶解浸出慢，属缓释型茶叶，冲泡时投茶量至少4克，浸泡时间在3分钟以上；黄山毛峰的低档茶生长期长且内含物充足，又经过揉捻，属于速溶型茶叶，投茶不超过3克，浸泡时间1分钟就够。下面以高档明前的黄山毛峰为例，用三种不同茶具冲泡。

一为玻璃杯冲泡法。取茶5克，将烧开的矿泉水倒入公道杯中冷却备用；开水烫杯，投茶闻干香；注入少量降至90 ℃的开水，运腕醒茶倒出，闻湿香；注入少量降至约85 ℃的开水，将茶淹没；一分钟后续水至杯高的一半；再过一分钟，第三次注水至杯高的3/4，即能品饮。

二为景德镇瓷杯冲泡法。取茶5克，将开水倒入公道杯中备用；用开水烫杯，投茶加盖后闻干香，注入少量降至90℃ 的开水，运腕醒茶倒出，闻湿香；注入少量降至约85 ℃的开水，将茶淹没；一分钟后续水至杯高的1/2；再过一分钟，第三次注水至杯高的3/4，即能品饮。瓷杯不透明可阻挡光线辐射，茶汤鲜度好，保持时间长。

三为紫砂壶冲泡法。将开水倒入公道杯中备用；开水烫洗专用紫砂壶，投茶5至7克，加盖淋壶闻干香，注入少量冷却至90 ℃的开水醒茶，闻湿香；注入少量降至约85 ℃的开水将茶淹没；一分钟后第二次注入冷却的开水至壶体一半水位；再过一分钟，第三次注水，一分钟后倒出即能品饮。紫砂壶有良好的透气性和吸热性，冲泡的茶叶活性、鲜爽度、甜润度和耐泡度都很好。

赵朴初先生《吟茶诗》中写道：七碗受至味，一壶得真趣；空持百千偈，不如吃茶去。品黄山毛峰就如同身临其境到黄山旅游一趟，让我们的身心都经历一次大自然的洗礼。

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