普洱茶汤水性最高境界-茶礼仪网

　　酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人们在品茗普洱茶时当然不希望有酸味、水味出现。茶叶制作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁选择不好也必然形成酸味。一些现在灌木新树的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及边境普洱茶菁都常见有酸味。近来在市面上可买到的一部分七子饼普洱茶，贴着“宋聘号”或“鼎兴号”内飞（标识）的边境普洱圆茶，每每经过三五开冲泡后，有的酸味才会渐渐减少。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏。

　　一般新鲜茶叶的制作，如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。贴着一大张红色“宋聘”内飞的“红心”圆茶，不管在茶香、茶气、陈韵各方面都算得上是极品珍藏的好茶，但是茶汤中水味很重。1973年由紧茶改型的第一批厚砖茶多半都是有水味的。水味会给人有稀弱、败坏而不新鲜感觉，它也是普洱茶品茗者所排斥的。

　　大多数的普洱茶品茗高手，都公认“无味之味”是普洱茶的极品。这可能与贮放陈化的年份有关。两百年陈期的“金瓜”贡茶，专家对其评语是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。一些陈年普洱茶原本是圆饼形茶，由于年代太久远，已经松开成散茶了，称作“红芝”普洱茶。“红芝”普洱茶能冲泡出很强的野樟茶香，陈韵十足，水化生津，却淡而无味。

　　无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕是只有普洱茶所独有的了！虽然普洱茶的茶道是参化道家的真道，但同时却也处处充满禅机。参禅者从无味的普洱茶品饮中，透过明心见性而得到顿悟。普洱茶真可谓善性之饮。

　　普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。

　　滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。

　　普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。

　　“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。

　　“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

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普洱茶十八怪,你知道吗

　　普洱茶十八怪,后来也有人把这八奇编了一个顺口溜，变成普洱茶十八怪。

　　第一怪：出产云南村与寨

　　第二怪：最早多由濮人栽

　　第三怪：古老茶树三千载

　　第四怪：架着梯子上树采

　　第五怪：春夏秋季采不断

　　第六怪：鲜叶凉拌可炒菜

　　第七怪：初制特殊太阳晒

　　第八怪：人工发酵陈化快

　　第九怪：砖饼沱茶形状怪

　　第十怪：常年陈放质不坏

　　第十一怪：历久弥香人人爱

　　第十二怪：舌底厚韵回甘快

　　第十三怪：减肥降脂妇孺爱

　　第十四怪：二十泡后韵尤在

　　第十五怪：茶马古道达国外

　　第十六怪：瑞贡天朝自清代

　　第十七怪：发扬光大在当代

　　第十八怪：茶经没写好奇怪

　　这“普洱茶十八怪”,不仅耐人寻味，情趣丛生，还生动地点出了云南普洱茶的历史起源、品种、采制、贮藏、品质、味道、功效以及发展潜力等文化内涵。

好普洱茶的参考元素

　　普洱茶的好处大家都知道，但是大家想买到好的普洱茶，这就有点难度的，很多人问我好普洱茶是怎么样的？怎么样才能买到好的普洱茶？我想了想，用最简单，最直观的办法，提供大家参考：

　　一、按照植物生长的完整性和普洱茶内含物质、滋味和口感来衡量

　　1、百年以上古茶树芽叶；

　　2、野放老茶树芽叶；

　　3、现代茶园收获的芽叶

　　二、按照普洱茶原料的采摘时间顺序

　　1、早春（清明以前）的茶叶；

　　2、晚春（清明以后）茶叶；

　　3、秋茶（最好是晚秋）；4夏茶。

　　三、按照有无农药残留和农药残留的控制顺序

　　1、生态古茶（历史上完全没有使用过任何化肥农药）；

　　2、野放老树茶（已经多年没有使用过农药化肥）。当然，少数高残留的农药自然衰减期很长，例外，个体地块的差异具体分析；

　　3、取得国家有机茶认证的现代茶园；

　　4、取得国家绿色食品认证的现代茶园；

　　5、取得国家无公害认证的现代茶园；

　　6、没有取得国家任何认证的现代茶园（因为其中具有很多的不确定因素）。

　　四、按照国家普洱茶标准划分采摘鲜叶

　　在现代茶园中，按照国家普洱茶标准划分办法，采摘的鲜叶，级别高的好：

　　1、特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下；

　　2、一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；

　　3、二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下；

　　4、三级：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下；

　　5、四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；

　　6、五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下；

　　五、按照国家普洱茶标准划分办法，加工成的普洱茶生茶和熟茶

　　按照国家普洱茶加工标准划分办法，加工成的普洱茶生茶和熟茶，级别从“特级”依次排列：

　　1、普洱生茶：特级、二级、四级、六级、八级、十级；

　　2、普洱熟茶：特级、一级、三级、五级、七级、九级。

　　六、按照耐泡程度

　　稍稍老一点的茶叶，耐泡程度更好。一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下或者一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下都可以。

　　六、按照陈放时间

　　这是普洱茶区别于其它茶叶的特殊属性。

　　按照茶叶自然转化的变化过程来看，在一定的年限内，茶叶自然转化速度快，超过一定的年限，茶叶的自然转化速度就减弱了，从购买茶叶最经济的角度来看，我认为：

　　1、生茶：在南方，大约30年以内，时间越长的越好；

　　2、熟茶：在南方，大约15年以内，时间越长的越好。

　　当然，这不是绝对的，因为存放的场所，存放的条件，古茶和现代茶园的茶叶等，都有差异，自然转化速度也不一样。

　　稍稍归纳一下:

　　生态、古树、自然转化、存贮条件好，年代稍长的普洱茶是最好的普洱茶。你买的时候不要只听商家怎么吹，你要喝，喝过你不知道的话，最好找个会品茶的熟人去买。

普洱茶香型常识

由于具有许多细腻微妙的香气物质，使得普洱茶在香型上有许多不同的香型，主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香、蜜香等几类。都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。

按照以往一些茶友的经验来说，兰香和樟香都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的，同时必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。荷香和枣香是目前矮化灌木新茶园生产的普洱茶所特有的。

樟香

云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。

更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

荷香

采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

兰香

新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

枣香

只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

蜜香

一般来说版纳大部份乔木压饼后一至二年都会产生蜜的甜香，当然，百年大树茶，当年的新茶就有有明显的空杯蜜香，茶汤下肚之后口齿留也有蜜香。

本文标题：普洱茶汤水性最高境界

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