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一文让你更懂老白茶的陈香!

2021-01-28 访问量: 36 茶礼仪网

面对日渐挑剔的茶叶受众,福鼎白茶的异军突起,折射出人们怎样的茶叶消费理念?一年茶、三年药、七年宝。有人喜欢新白茶,也有人喜欢老白茶,各有所好,人之常理。

做旧做仓、虚报年份、掺假伪劣、外来贴牌,随着消费与收藏市场的兴起,各类问题也随之发生,让人应接不暇,雾里看花。

老白茶会不会走普洱茶的路……

我们需要更多专业的知识,从入门到精通,用火眼金睛来辨识。这就是《白茶时间》开设《喝懂老白茶》精品课程的初心,抛砖引玉,欢迎多多拍“砖”。

越陈越香,这是形容老白茶特点的最佳“标签”,尽管这一标签是从形容陈年老酒那里“移植”过来的,尽管这一标签从字面上理解是有问题的。

然而,“越陈越香”不能完全按字面上来理解,尤其是那个“香”,是形容陈年存放的老白茶达到了一种最美好的状态,饮之让人有一种“古老”、“莫名”的美感,它已不是一种单纯的鼻子嗅到香,它当是香气、滋味、韵味和体感的综合体验,与其说这是陈香,不如称之陈韵更加合适。

这种陈韵一般是陈化7年以上的老白茶才有,7年以下的老白茶,充其量只能称之为陈味、老味。

陈韵,陈味、老味、陈香,看着这几个词,第一反应就是头大!有茶友说:“不是我理解不来,实在是我不想理解,喝个茶,整那么复杂干嘛,太累!”

OK!茶小米也不想费神去解释,好在这几个词似乎都跟年份有关,年份要久了才会可能用以上这几个词来描述。粗暴一点的解释便是:白茶适合长期保存,存放到一定年限呈现出美好的香气和滋味,我们就统一叫它作陈香。

上一篇说老白茶稠滑的文中,我们已经了解,老白茶也是需要时间,也能陈化,也能越存越香。经过多年存放(存期7年以上)的老白茶,形成的一种独特的“老味儿”,口味上体现出的一种沧桑感,仔细闻一闻,类似于老木房子散发出的深沉香气,但它又和老木房子有着显而易见的不同,一个是香,一个是味。究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异,白茶不仅含有木质纤维,还含有其他多种内含物质。近些年,科研人员已经从白茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分,可以说陈味是属于陈香,但陈香并不仅只有陈味,那是岁月沉淀和微生物转化的结果,其气味优雅、内敛、厚重,令人愉悦且沉醉。

接着上几篇继续给一款老白茶打分,以无杂味堆味为及格,到甜润、醇厚、稠滑,已然达到了一款80分以上的优秀老白茶标准,如果这样的老白茶有了陈香,那以茶小米的审美标准而言,它已是一款90分以上趋于完美的老白茶了!(有一种特殊情况,有些茶有陈香却缺乏醇厚和丝滑,如新工艺白茶之类,这自然是要减分的)

当然,这种境界的老白茶,必然是从原料的选择开始把关,经优良的陈化、合理的仓储和漫长的年月积累,这期间任何一关口稍有失误,您存的老白茶就要减分了。

这样看来,一款带有陈香的高分值的老白茶得之实在不易,如果您有幸存有这样的老白茶,请倍加珍惜,因为:

不是哪一款老白茶都是有追求的老白茶。

不是哪一款老白茶都是有陈香的老白茶。

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