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云南白茶制作笔记

2021-01-28 访问量: 21 茶礼仪网

编者按:本文由“弘益茶道美学”公众号授权说茶网转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

随着白茶热,在云南做白茶的人也越来越多,自己之前也喝过很多白茶,之前在茶山的时候自己也试制过白茶,但那也是三四年前的事了。

《制茶学》中关于白茶的定义:“白茶是我国的特种茶之一,发源于中国福建福鼎。其传统制法独特,不炒不揉,属微发酵茶。目前白茶的基本工艺有两种:一是全萎凋,即全程自然萎凋至干燥,又称‘全阴干’;二是半萎凋,由萎凋和烘焙两道工序组成,又称为‘半阴干’。

中叶种形态的茶树

家中一直以出售鲜叶为主,偶尔也会制成晒青毛茶去卖。因为家中没有烘焙工具,以及自己也没有相关的制作半萎凋半烘干的经验,所以在白茶试制中选择了全萎凋的做法。

长得肥壮且持嫩度较高的大叶种

鲜叶。我家茶地离家太远,所以就近去大爹家的茶地里去采摘了鲜叶。鲜叶来源的这块茶地,茶树栽种时间在50年左右,而且对茶树没有进行过台刈,茶树长得比较高,茶地基本不施肥和使用化学农药。茶树多为随意栽种,茶树品种也比较复杂,目测有大叶种也有中叶种。同为大叶种的茶树里面也有区别,有些有明显的紫化现象。

有紫化现象的茶芽

生态环境优良的茶树生长环境:因为茶园面积相对小,加上茶园基本处于野放状态,所以茶芽发得也不是特别多,自己就按照一芽两叶的标准,采摘了自己试制需要用的茶叶

一芽两叶的茶青

把鲜叶从茶树上采摘下来之后,在家里找了个竹制的筛子,将鲜叶放在洗干净的竹筛子里萎凋。因采用全萎凋的制作方法,将茶叶放在竹筛进行萎凋,放在通风阴凉的地方,剩下的就交给时间了。

在阴凉通风的地方放置约3小时之后的鲜叶形态。在阴凉通风的地方放置约24小时之后的鲜叶形态。在阴凉通风的地方放置约48小时之后的鲜叶形态,干燥基本完成。白茶制作基本完成,干茶有让人愉悦的清香。

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