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“记忆非遗”政和白茶

2021-01-28 访问量: 38 茶礼仪网

公元1115年,政和五年,北苑御茶园贡茶惊艳徽宗皇帝,追问产区,原来是北苑御茶园东园关隶县出产,徽宗大为疑惑出如此好茶的县怎会名叫“关隶”,便命史官查阅由来。原来关(繁体字“關”)隶应为闽隶,闽国时误读为关隶,闽隶为周时驯养鸟之所。

帝曰:既是有讹,当改之。出此好茶,莫如赐年号“政和”为关隶县名罢了。政和与帝王之缘至今已九百年有余。

白茶最早见之于文字记载为:明?田艺蘅《煮泉小品》“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳”。说明早在田艺蘅之前,白茶便已行之于世,且备受追捧,奉为上品。

及至近现代,白茶产区一直围绕在北纬27°附近的政和、福鼎、建阳等地,话说世界白茶在中国,中国白茶在福建,丝毫不为过。

白茶因工艺天然,最大限度的保留了茶叶原有的物质,不论是风味特征还是保健功效,均最近自然。

工艺到位的白茶保留了生物酶的活性,还原了茶叶本来的滋味,品种特性、山场特征展露无遗;实验数据表明,用相同的原料不同工艺制茶,茶氨酸、黄酮、茶多糖等功能性物质均为白茶含量最高,保健功效突出。

2014年5月白茶的制作工艺光荣入选我国第三批国家级非物质文化遗产名录。

白茶,不炒不揉,只经萎凋与干燥。看似简单,然而越是看似简单的东西,实则越是奥妙无穷。

从采摘始,便有十不采之定制,优质白茶一般选在下午采摘,夕阳西下时开筛,量多则要忙至夜间,夜间光合作用停止,呼吸作用减缓,走水缓慢,利于物质转化。

何时并筛则一直是各家秘而不宣的独门秘技,不同的操作,引发成品不同风味的呈现。

因之工艺的不同,品种选用不同,白茶也分地域,福鼎白茶名高望显茶香水柔,银针显贵;政和白茶传承久远汤滑水厚,牡丹称王,可谓是各有千秋。

同为白茶,福鼎、政和各开一支,优势互补,取长补短,都是福建白茶中不可或缺的一部分,乃六大茶类中的特殊珍品。近几年在六大茶类中独领风骚,不愧为非遗技艺,百年传承,世代共享。(

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