绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶说一个发生在2011年7月27日晚上的故事：
时任中国茶叶流通协会秘书长吴锡端邀请张阳及几位白茶行业人士，品了一泡让人印象深刻的老白茶。
尽管之前对老白茶这类老茶有过多次听闻，但那却是张阳第一次感受到老白茶的滋味：“那壶茶泡了大概20多泡，口感甜美醇和，有明显的枣香、药香和荷香，让人难忘！”
张阳现在最后悔的是，当时拿了点走，后来感冒发烧，直接用来当退烧药喝掉了，效果倒是很好，就是按现在的价格，这个退烧药实在是太贵了点。
这批让张阳回味至今的老白茶，是吴锡端找了很多渠道，从香港一家老茶店的仓库里淘到的好东西。
据说当时老茶店里60多岁的师傅都无法确认这批老白茶的来历，在仔细翻阅记录后，终于找到了这批茶的进货单，上面记载了这批茶的入货时间——1954年，距2011年时，已有57年的库存历史。
席间基本认定此款老白茶为小菜种老寿眉，产地应该是政和。按时间来说应该大部分老白茶是产自政和。
在民间，白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。在缺医少药的过去，老一辈人常用老茶婆煎水煮鸭蛋治牙疼，当然只能是鸭蛋不能是鸡蛋，因为蛋也分凉热，而鸭蛋是凉性的，加上茶叶的消炎效果，治疗牙疼有奇效。
白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序：
萎凋是白茶初制工艺的第一道工序，它是将鲜叶摊放在一定的工具上，在适宜的温湿度环境条件下，使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。
鲜叶在萎凋过程中，缓慢发生一系列水解、氧化变化，如氨基酸经蛋白质降解作用而增加，茶汤变得更鲜爽；如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素，降低苦涩味等等，这些内含物的变化，促进茶叶品质的形成。
由此可见，在保证茶青品质的前提下，萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素。
干燥一般是通过烘培，烘焙茶叶的意思是：透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，将茶叶中“陈杂”物质透过水的导引排出体外（烘干），透过一系列的热转化（焙茶）让低沸点香气挥发，高沸点的熟香显露，加速多酚氧化降低苦涩，促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。
白茶的制作工艺，常被外界认为极为简单，无非就是萎凋，轻微发酵，干燥。但程序的简单又岂可肤浅地认知为制作容易。中国的书法也就是笔，墨，纸，砚。但它的博大精深，又岂是谁都可以成就。越貌似简单的事，若想做好，越得见功力。白茶的制作是“大繁化简”，外行看简单，内行见功夫。
传统的炭焙干燥，是用“文火慢炖”，渐消新茶的“锐气”，让茶香更幽隐，水更绵柔。这种工艺繁杂，某一个不恰当的细节，都有可能功亏一篑，风险大，成本高。
至而，只有纯粹的制茶师才会坚持，因为他们笃信，只有传统，才是正味。
白茶之美，不像红茶那么浓烈热情，不像铁观音那么芳香四溢，不像黑茶那么古意盎然。
白茶之美，在于由内而外散发出的淡定气息，让人不论是在寒冬腊月还是在盛夏酷暑，端起白茶，总能调整自己的心情。随着茶叶的上下浮动，最终回归平和。
这就是温和白茶的伟大力量。
附：白茶功效
白茶保健功效不仅具有大家所熟悉的三抗三降（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂）功效，还具有美容养颜、降火清热、消炎避暑、利尿排毒、养肝护肝、养心提神、消除疲劳、防止抽烟呼吸道损伤、增强免疫力、保护心血管系统、治风火牙疼退高烧、抗过敏、治疗水土不服等诸多保健功效。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
