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冲泡白茶的注意事项

2021-01-28 访问量: 47 茶礼仪网

白茶的冲泡,严格来讲,可以说是泡无定法,因为,无论你选择大杯直接冲泡,还是用盖碗、紫砂壶冲泡,又或者是用保温杯去焖泡,或者直接拿去煮着喝,只要搭配得当,总也能找到适合口味的白茶。至于你是更喜欢用哪种器皿,或是喜浓喜淡,完全可以看自己的心情来泡,只要你欢喜就好。

那么白茶的冲泡,有没有一定的套路呢?

我们就先来说说白茶冲泡的“套路”,这当然是加了引号的套路。

水温

一般来讲,新白茶,投茶量3~5克左右就可以了,水温可以在85度至100度,高山茶用高温,低海拔的茶用低温,粗老的茶用高温,细嫩的茶用低温。简单来说就是高粗高,低细低。高山对应高温,低山对应低温;细嫩的茶如白毫银针、牡丹王用低温,粗老的茶如贡眉、寿眉用高温。对于老茶来讲,则一律用高温冲泡就可以了。

这是为什么呢?因为新茶还没有充分转化,主要喝的就是鲜爽和甘甜,而鲜爽甘甜滋味的主要成分来源是氨基酸,氨基酸不喜高温,而越是细嫩的茶氨基酸含量越高,因此,低水温泡出的茶更鲜甜,高水温泡出的茶更香醇。越细嫩的茶毫香越明显,越粗老的茶甜度越明显。

泡茶器

玻璃杯、盖碗、紫砂壶、保温杯等我们生活中常用的泡茶器具,都可以用来泡白茶,只不过,不同的泡茶器具需要选择合适的茶品和投茶量,才能泡出更好的口感。泡白茶时,如果需要品味更加细腻、饱满的香甜度,那就建议采用工夫茶的泡法,选用紫砂壶和盖碗来冲泡,如果是追求喝水或是喝出白茶的营养,那么玻璃杯和保温杯都可以用来泡茶。

无论茶品的新陈老旧,盖碗和紫砂壶,都是最好的泡茶器皿,盖碗泡出的白茶香气、滋味层次明显,每一泡都有完全不同的体验,茶品更耐泡;紫砂壶冲泡出的白茶,香气略输于盖碗冲泡,但汤感醇厚浓郁,茶叶相对耐泡度弱于盖碗冲泡。

新白茶等级较高的茶可以用玻璃像泡绿茶那样的冲泡,投茶量可以相对较少,慢慢泡慢慢喝;较粗老的白茶和老白茶可以用保温杯泡,用开水泡进去微焖一下,滋味更加的醇厚,但这样泡出的茶香味会稍差一些,口感却是十分浓郁。

时间

一杯好茶,需要适当的投茶量与水温、泡茶器皿的巧妙利用和配合,另外一种因素就是对于时间的把控,如果冲泡时间太短,滋味出不来,冲泡的太久,滋味太浓,喜欢喝淡茶的用户可能又不习惯。

一般来讲,茶水分离的泡茶器皿,比较容易控制时间,比如紫砂壶和盖碗,一般每泡茶的间隔为5~15秒较为合适,而玻璃杯和保温杯冲泡时,时间比较不容易掌握,一般冲泡时间在30秒至2分钟为最佳,超过这个时间之后,需要把杯中的茶汤倒出一部分,再加入一些开水进去,用以继续冲泡和调节茶汤浓度。具体个人喝茶的口感,可以在不断的尝试当中,去摸索出最适合自己的泡法和口感的规律出来。

因人泡茶、因人投茶,喜淡少投,喜浓多投。

喝茶对象

如果一杯白茶不是泡给自己,而是泡给别人,那么就要更多的考虑喝茶人的需求,如果是品鉴一杯茶,那就可以用审评杯,用茶叶审评的泡法,把白茶中的营养成分尽可能多的冲泡出来,用以品鉴这款茶的内质、工艺、卖点等等情形。

如果是品饮的泡茶,则以工夫茶的泡法为最佳,适合依据品饮的人数,合理的选择泡茶器具,投放适当的茶量,由泡茶的人依据现场情形来掌控泡茶的整个过程:一般来讲3~5人品饮白茶,泡茶以盖碗为主,这样比较容易品尝到一环茶的层次和滋味展现;而5人以上或人数较多时,泡茶以紫砂壶冲泡为主,重在品饮茶汤,而品香、层次则稍在其次。

如果是泡给女性,可以选择少投0.5~1克茶的泡法,因为大多数女性口味相对较轻淡,另外新白茶茶性偏寒,也不建议女性多饮。而泡给男性则可以按照相反的方向来冲泡。而泡给一个喜欢吃川茶和喝生普的朋友,就要适当加大投茶量,相反,泡给一个喜欢较清淡口味平常只喝绿茶的朋友,就要适当减时减量了。

茶的形态

不同形态的白茶,也要采取不同的泡法,紧压的茶饼、茶砖(巧克力块)、茶球类的茶,建议用紫砂壶冲泡,投茶量以5~7克为宜,冲泡时间相对拉长,因为紧压茶早期的滋味释放较为缓慢;而松压茶或散茶的冲泡时间不宜过长,因为散茶与水接触的较为充分,滋味释放较快,泡太久,味道就会偏重。

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