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煮白茶正当时

2021-01-28 访问量: 51 茶礼仪网

1、绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?

天气渐冷,这小小的红泥火炉上,若将酒换成茶,想必也不错。

茶香袅袅,氤氲翻腾的茶壶里,煮着滋味醇美的白茶,画面太美好了。

在寒冷的深秋初冬时节,饮一碗温热的茶汤下肚,暖身舒胃,好不惬意。

天气渐冷,白茶煮着喝越来越受到茶友的追捧。

煮白茶,虽然看似简单,操作起来,要讲究的地方不少。

下面来和茶友细数一下,关于煮白茶的以下误区。

2、直接用铁壶煮茶

想起之前看老舍话剧《茶馆》的场景,被擦得锃亮的铁壶上,冒着咕噜咕噜煮茶的热气。

想必骆驼祥子大暑天拉车走到晕眩时,喝的那一大壶解暑的茶,也是用这样的铁壶装的吧。

而在南方地区来说,大铁壶煮茶也十分常见。

在凉茶铺前,整齐摆着不少铁茶壶,一走进,就能感受到熬煮得浓重的中草药的味道。

铁壶质地结实耐用,设计精巧的铁壶,上面还带着古朴的花纹。

不少茶友都爱选购上心仪的铁茶壶,以当做茶具使用。

那么,煮白茶的时候,直接用铁壶煮茶,可行么?

答案是不可以,这是煮白茶的一大误区。

若是直接将白茶投进铁壶去煮茶。

等到沸煮一会之后,倒出茶汤一看,就会发现茶汤颜色会变成紫色,白茶叶片颜色也变得发黑。

这个时候,面对这样颜色的白茶茶汤,根本就无法下口。

煮茶闲适的好心情也被破坏了。

铁壶煮白茶,导致茶汤和茶叶颜色大变的原因,在于铁壶中的铁单质与白茶中的鞣酸发生了反应,生成了鞣酸铁,这是蓝黑墨水的主要成分,所以茶汤颜色会变黑。

因此,煮白茶是不能拿铁壶直接煮的。

铁壶可以拿来烧水,若是煮白茶,还是选用玻璃茶壶更合适。

通透的玻璃材质,可以方便欣赏白茶在其中沸煮飞舞,同时还可以观察茶汤的颜色变化。

光洁的玻璃材质,可以让白茶茶香尽情释放,同时也便于清洗。

3、直接拿新白茶来煮

煮白茶虽好,但不是什么白茶都可以直接拿来煮饮的。

煮饮白茶,适合煮陈年老白茶,新白茶不适合拿来煮着喝。

当年刚制成的新白茶,内质丰富,滋味鲜爽。

这鲜爽提神的口感受到不少茶友的喜爱。

但是新白茶没有经过时间沉淀,才刚刚落地就被送到了茶友们手中。

初来乍到世间,新白茶的叶片娇嫩得就像婴儿的肌肤一般,其中饱含丰富的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸物质。

这三种物质,撑起了新白茶滋味的大半江山。

茶多酚具有消炎抗菌功能,不少牙膏中都有其身影。但在茶汤中,若是过多释放,容易使得茶汤滋味酸涩。

咖啡碱中含有咖啡因,滋味微苦,但可以令人提神。

茶氨酸是白茶鲜爽口感的重要来源。

新白茶是个藏不住心思的娃娃,只需要稍稍冲泡,滋味就很容易释放。

在用盖碗冲泡新白茶时,若是冲泡不当,坐杯太久,茶汤滋味就会变得苦涩难以入口。

煮茶,是让茶叶在沸水中经受历练,不断释放内含。

若是将新白茶拿来煮,煮出来的茶汤中会含有大量的茶多酚和咖啡碱,使得茶汤滋味苦涩。

因此,新白茶还得再慢慢陈放,让静静的岁月将其急性子改一改,才适合拿来煮着喝。

对于煮饮白茶来说,陈年的甘和老白茶更适合。

4、煮白茶没有留母汤

对于盖碗冲泡白茶来说,出汤是一定要彻底的。

若是盖碗内残留了上一冲的茶汤,长时间闷泡,滋味会变得苦涩。

再次注水时,上一冲残留苦涩的茶汤,就会对下一冲的滋味造成影响。

到了煮饮白茶的时候,情况恰恰相反。

在第一壶茶汤煮好后,将其倒出时,一定到注意保留部分母汤。

以作下一壶煮白茶的时候,滋味中和之用。

这样一来,每一壶煮出来的茶汤,滋味相差不会太明显。

若是将煮出来的茶汤都倒出彻底了,就意味着下一壶煮茶的时候,又得从头开始煮了。

此外,对于白茶来说,不论是用盖碗冲泡还是煮饮,都需要用到沸水。

好白茶不怕开水烫,品质好的白茶,只有足够的高温,才能将其魅力激发。

对于煮茶后续的煮饮来说,再次添水的时候,同样要注意添加沸水去煮。

若从冷水阶段开始煮茶,到沸腾还有很长一段时间,这样一来,煮茶的时间就会变长,白茶内含物容易过多释放,造成茶汤滋味苦涩。

在煮茶注水的时候,需要注意加水不要太满。

不能超过壶嘴的位置,注水太满,在沸腾的时候,就会有烫伤的风险。

5、反复一直沸煮白茶

煮白茶,到底该煮多久,茶汤滋味才会最为醇美。

这自然是“因茶而异”的。

但对于高品质的老白茶来说,不建议煮茶时间太长,在壶内反复一直沸煮。

因为高品质的白茶,内含物多,滋味释放快,稍微翻煮,茶汤滋味就已经十分醇厚醉人了。

一般来说,煮茶的投茶量要比盖碗冲泡少。

就拿煮饮老寿眉来说,注水400ml情况下,投干茶3克就合适了。

茶友们可以根据个人口味适时调整。

然后就到了正式开始煮茶环境。

壶内水烧到沸腾后,投入干茶进去沸煮。

这时就要停止加热,利用余温加热,沸腾状态还在保存。

第一壶,大约这样翻煮半分钟就可倒出茶汤饮用了。

到第二壶煮的时候,可以根据茶汤变化,煮上一分钟也就合适了。

以此类推。

总的来说,煮白茶,不建议长时间沸煮。

毕竟煮白茶,不是炖鸡汤,茶叶一直反复沸煮,茶汤反而容易变得苦涩重口。

关于煮白茶,特别是煮陈年老寿眉,适合先泡再煮。

先用盖碗冲泡的方式,将其内含物一泡一泡慢慢释放品尝,再用煮茶的方式,慢慢的煮上两三壶来喝。

如此,将一款白茶的滋味吃透,十分惬意!

6、深秋初冬,寒意渐浓,围炉煮茶,十分当季

白茶可以煮着喝,但是其中误区要注意。

铁壶不适合煮白茶。

新白茶不适合煮着喝。

煮白茶留母汤很重要。

长时间反复沸煮白茶不可行。

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