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白茶转化五要素

2021-01-28 访问量: 16 茶礼仪网

阳光、空气、水,植物生长离不开这三要素,天气渐凉,又到了适合种菜的仲秋时节。

清朗的仲秋,也是制作秋茶的好时节,去年的一批寒露寿眉表现抢眼。小丰老师收了几箱存在北方的沈阳(沈阳市年平均气温为8.1℃),经过近一年转化,小丰老师的评价是多了些蜜香,并伴有金银花的香气。

同样的密闭存放,南方的转化程度很显然要快于北方,北方存放近一年的效果近似南方存放半年左右的转化,还带有一丝青果香。不论是香气、滋味还是茶汤颜色,南方仓储白茶均要快于北方。

仔细分析仓储差异,其中最明显的是气温。那么,有哪些因素影响白茶转化呢?

在干燥、避光、密闭的仓储环境下,影响白茶转化的因素主要包含内因和外因:

内因包含茶叶内质、含水率和生物酶活性;外因则包含温度与湿度。

以下我们就从这五个方面逐一分析这些要素对白茶转化的影响:

一、茶叶内质

这点很简单明了,内质越丰富的茶越耐得起存放也越经得起转化,转化后口感和香气也最为丰富。存茶建议是头春茶,退而求其次是气温下降后的秋茶,头春茶积累了休眠期的能量,内质最为丰富,最适合长期存储。

二、含水率

含水率对白茶转化影响极大,含水率偏高容易渥酸、霉变,失去纯净度,甚至直接报废;含水率要是太低,形成单分子膜,则转化极为缓慢。只有适度的含水率才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。

三、生物酶活性

白茶转化的基础在于白茶不炒不揉的天然工艺,保留了茶叶中生物酶的活性,使得茶叶中的物质定向转化,从而形成老白茶越陈越香的品质特征,活性越高转化越快。

四、温度

在日常环境下,生化反应一般是随温度升高而加快,严格的说,白茶转化速率与温度的关系应该是呈曲线变化的,而且不同物质的转化速率与温度的关系是不同的曲线,但是在日常环境下我们可以简单的理解为:温度越高转化越快。例如年平均气温18℃的政和就比年平均气温8℃的沈阳转化快。

五、湿度

这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度,也就是指包装内的湿度,环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。如今的包装密封性能都十分优良,包装中的湿度可以得到良好的控制。

白茶越陈越香,但也不是所有的白茶都能越陈越香,有好茶还要有良好的仓储,好茶无非是有良好的底胚加上良好的变化。转化快慢之外更重要的是环境纯净,才能不失白茶的纯粹。

有好茶喝是一种清福,有好的老茶喝更是一种福气。(

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