文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>白茶>白茶压饼全过程最全内容

白茶压饼全过程最全内容

2021-01-28 访问量: 36 茶礼仪网

每天都喝白茶,或散或饼,散茶的清新醇雅、形秀妖娆,饼的浓醇甘爽、香味变化、汤熟稠糯。

观之可亲,品之怡情,可你思考过白茶为什么压饼?压饼有什么要求?什么时间压饼?白茶压饼的过程是什么?

为什么要压饼?

关于白茶是散的好,还是饼的好,这方面茶百科前期专门详细文章说明过。再简单总结罗列以下:

寿眉量大,节省仓库空间;

口感上更加独特,醇厚糯甜甘香;

更有着与散茶不同的枣香等花蜜香味;

在未来的岁月长河里,会转化出浓郁的药香;

通过蒸、包压,果胶溢出等,更易现果香;

饼茶易于保存,卫生安全,吸附杂味的可能性小;

运输的方便,避免太多的损耗;

圆月饼茶的团圆形美,寓意美好;

普洱茶压饼的技术成熟及启发引荐;

传统龙团凤饼的历史美好与传承,中华历史上唐宋时期就是以团茶为极致;

压饼的要求是什么?

尽管白茶压饼已经是必然,并且越来越普遍普及,茶友们也更多的接受了白茶饼的存放、品饮形式。

但也并不是说谁想压就压、想什么时候压就什么时候压、想怎么压就怎么压!

福鼎白茶的压饼历史尽管很短,但也是摸索了多次、尝试过很多种不同的人工及设备、也经历了几个阶段。

早期由于没有机械化,人工压,要么压的很紧,要么压的很松。紧的类似普洱的铁饼还铁,松的过不了一年半载就蓬松散掉。

随着技术的改进,设备的熟练应用,近几年白茶压饼已经很成熟。

茶厂多选择在福鼎的干季时节来压饼,相对来说湿度较低,对白茶饼的干燥、烘干,更加有利,比如夏季、秋季两季。

此两季时,相对干燥,茶饼干的快、通透少闷、里外更均匀,口感协调,少苦涩,香味雅致,也更利于后期转化。

而不能为了压饼而压饼,一年中想压就压、谁出钱订我就压,只重视眼前经济利益的短视行为,必将未来受到天时的惩罚。

另外压饼,就是茶厂、茶季不忙的时节,比如春茶忙碌结束后。有了更充足的时间、人工、悠闲的心情,看着一个春天忙碌的收获成果,就着一起劳动压饼时的快乐,那种感觉,茶百科人每次参考其中,都看在眼里、也乐在心里,仿佛这些茶、茶饼,都也有了我们的辛勤和汗水。阵阵茶香,透过干茶、蒸汽的吹拂,轻盈的游走在每个人的心中。

最重要的一点,白茶是不能直接压饼的,需要陈化一段时间。

就是压饼前,散茶最好存放、静置一段时间。

这个时间段具体多久为好?虽没有统一的标准和定性,但师傅们都心中有数。

散茶存放一至三年左右,再压当然最为美好,可目前的情势来说,很少有厂家或个人什么为了压饼而等待三年。茶厂每年都有新的大量茶生产制作出来,第二年春天前要腾仓库空间,为新茶采制或入仓。

另一种就是多选择散茶存放收仓三四个月后再压饼,这三四个月的时长,是散白茶压饼的最快时间了。

这就是为什么茶百科的高山寿眉饼,每年都是八九月份才推出的原因。

三四五月份制作白茶散茶而成,再收仓存放四五个月,然后压饼成型,这期间就是要至少散存的时间段。

散存一段时间,茶内质更好的向外走,茶内物质平衡分布,这段神奇的时间,尽管很难直观感知,却是师傅们长年经验的总结和摸索。

白茶压饼的过程

白茶的压饼过程,其实和普洱的压饼过程,是总体一致,但又有细微差别的。每一道工序,都有其讲究及长年的摸索而成。

一、苏醒

任何茶和人一样,都要有个适应周围环境的过程。何况有些茶厂的散料存放地和压饼场合是两个地方,这更加必要了。

把散茶倒入一个大的空间上,或布或筛上,在压之前稍微翻动或静置一下。这就像做任何事之前的热身一样,使之更加舒展。

二、去末

白茶散存过程中,在搬运过程中,由于干燥度极高,含水量低,容易断碎,碎末较多。

这个时候,压饼前这个步骤很多茶厂茶商会可能省去,因为尽管这个步骤很小,但却能为茶商节省很多成本。

如果压的量多,茶末产生量也很大的,很多不法茶商,就会节省了,这样饼内茶末就较多,影响美观,影响口感。

而以前的老白茶饼中,可能这种情况多见,因为那时还没有这么严格去末的过程。这是发展经历和阵痛,是可以理解的。

三、称量

散白茶散放于茶操作台上,称重。目前最常见的白茶饼是7两重,也就是350克,因此压饼前称重就要多一些,因为压制过程中可能会有损耗。

四、蒸软

称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上,以使茶叶吹水、软化。

五、包揉

蒸软的茶叶,量茶筒倒置过来,茶叶收入包揉布袋里,这需要有经验的师傅,顺势而为,缠绕布袋一端,再双手旋转,逐渐轻压、收紧布袋这一端,团成一团,进而成一块表面光滑的饼,型美而散边。这个过程叫“包揉”。

六、压型

把包揉好的茶饼,放进压制机饼模里,设置好力度,压制定型。

这个过程,就是非常考验师傅经验了,压的紧,后期不好干燥、拆喝时不易拆。压松了,过不几年,就崩开散掉,不利于后期存放。

这一过程,也因此造成了白茶饼饼心窝处,多有黑块、黑条的原因。因为饼窝心处受压最大,这并不是像一些茶友说的做旧原因而成黑色。

七、摊放

好成型的饼,放在水筛上,摊晾,透气,去湿、去热气等,让它干一会儿。

八、干燥

进箱,烘干。把晾过的饼,放到烘箱里,低温慢干,一般要至少三四天的时间,当然也不能过长时间。这段时间,人也不能随便就离开,要随时盯着。比如停电,比如机器故障,就得马上处理,免得饼闷在箱里,闷出馊臭味。

干燥过快、干燥过慢都不好,是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。

接下来,就是饼干燥达到标准要求含水量时,再静置、再包饼纸、再装入饼筒、再装箱封存转化等。

我们拿在手中一饼白茶,看似渺小、轻巧、简单,随手而拆,随心而泡,也许你不曾想这里面有着这么繁复的过程。

第一阶段是散白茶的制作过程:生长、采摘、萎凋、干燥、散存。

第二阶段是此文说的压制成型:静置、去末、称重、蒸软、包揉、压型、摊晾、干燥。

第三阶段是裸饼静放、包饼纸、装筒、装箱、封存等。

看似不起眼,却经历了这么多环节,这么多人勤劳的双手,这么多复杂的讲究,才来到我们的面前,才到得我们手中,赏形、品味。

其间经历,从始至终,只有参考其中,才深深的懂得珍稀和难得。当香甜的茶汤,入身、入心,或存放陪伴自己变得更加醇而又醇,这是一种缘,冥冥之中的遇见......(

有用+10

客官,赏一个再走?

茶礼仪网微信钱包

微信钱包扫描赞助

分享
  1. 茶叶咨询加微信:chaliyi1 (可提供茶叶试饮)
  2. 茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
  3. 了解更多茶叶知识,关注微信公众号:茶礼仪网
  • 茶礼仪网微信客服
  • 茶礼仪网微信公众号