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洪治说白茶:白茶大家田艺蘅

2021-01-28 访问量: 43 茶礼仪网

田艺蘅,明代文学家、茶叶专家。1526年考中进士,官历南京刑部主事、礼部祠祭郎中、广东佥事、滁州知州、贵州佥事、广西布政司右参议、福建提学副使,后归隐钱塘故里(杭州)。著有《大明同文集》、《田子艺集》、《留青日记》、《煮泉小品》等,对水、茶、火和品茶环境等方面均有研究和论述。

田艺蘅认为:山水一体。山厚重则水厚重,山奇则水奇,山清则水清,山幽则水幽。不同人品泉有不同感受,所谓好泉:只有温和人能品出甘,逸者品出醴(美酒),雅士品出冷,仁厚者品出温,伯夷品出廉,舜禹品出让,孔圣弟子品出君子。他发现人的气场能改变水性,所谓辱泉:是指泉水遇伯封为贪,遇宋人为愚,遇谢奕为狂,遇楚霸王项羽为咄,遇郑卫为淫,遇跖则为盗。

田艺蘅偏爱白茶自然本真的属性,他认为:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。况作人手器不洁,火候失宜,皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,万为可爱。”意思是:制茶方法用火为次,生晒为上,这样更贴近自然,而且没有烟熏味和火气。制茶人手和工具不干净,火候时机把握不准,都有损茶叶香气、成色和品相。生晒茶泡在瓯中,芽叶旗枪舒畅,颜色清翠鲜明,十分可爱。

田艺蘅尊古却不盲从。唐代人煎茶的时候,多用姜盐。陆羽说:“初沸水合量,调之以盐味。”薜能在诗中说:“盐损添常戒,姜宜着更夸。”苏轼以为茶之中等,用姜煎信佳,盐则不可。田艺蘅认为:姜和盐二料为泡茶大忌,这在当时敢辩驳茶圣和先贤需要多大胆量和勇气!

田艺蘅对龙团凤饼和紧压茶很不看好。“茶之团者片者,皆出于碾铠之末,既损真味,复加油垢,即非佳品,总不今之芽茶也。”译文是:饼茶和片茶要用碾和铠碾压成末,有损茶叶真味,如有油垢就更糟糕,绝不是上等好茶,远不如当时的散茶(炒青绿茶或白茶)。且末茶泡时有屑,漂浮停留于面,视觉不爽。

他认为明代流行的“下茶果”很俗气,有损茶叶真味,应该抛弃。关于花茶,他说:“人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者,虽风韵可赏,亦损茶味。如有佳茶,亦无事此。”

综上所述,我们发现田艺蘅阅历丰富,足迹遍布苏、京、粤、皖、黔、桂、闽、浙八省市;他不仅博学多才、能诗善文,而且对泉水和茶叶研究入木三分、造诣高深;我们还发现古老的白茶在经历唐宋龙团凤饼700年风雨洗礼冲击后,在明代依然传承生产,而且品质很高,否则追求极致完美的田艺蘅,对白茶断然不会如此情有独钟、推崇备至。(

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