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洪治说白茶:宋徽宗和白茶的故事

2021-01-28 访问量: 23 茶礼仪网

图来源:南茗佳人

宋徽宗赵佶(1082-1135),十八岁登基,是个极不称职的昏君,他穷奢极侈、荒淫无度,贵为皇帝后还常常微服出宫、寻花问柳,与李师师幽会。他治国无术,在位时重用蔡京、童贯、高俅、杨戬等奸臣主持朝政,大肆搜刮民财,民不聊生,大宋朝万里江山风雨飘摇。1119年爆发宋江起义,1120年爆发方腊起义,1127年北宋被金国灭亡,徽宗被俘押回金国,1135年病死于五国城(今黑龙江省依兰县)。

后世评宋徽宗诸事皆能,独不能为君耳!宋徽宗是伟大的艺术家,精通书画音律,擅长画竹、花鸟和人物,偶作山水,他的花鸟传神达意、栩栩如生,他开创了工笔国画的先河;他创立的“瘦金体”书法,如游丝行空、缠绵飘逸;他是著名的茶文化专家、点茶高手,1110年写成《大观茶论》堪为流芳百世的鸿篇巨著,全书分二十目,分地产、天时、采制、品目、烹煎之术等内容展开论述,为后世入茶行、了解宋朝茶文化留下宝贵财富。

《大观茶论》其中有一专论:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。

译文:白茶,是单独的一个品种,与普通茶不一样。枝条柔软叶面舒张,叶片晶莹,且薄,在树林和石崖间偶然生出的野茶,不能人工栽培。福建政和北苑御茶园一带有四五处,每处一两颗茶树,最多只能做两三块茶饼而已。茶树每年萌发的嫩芽不多,蒸、研、压、焙等加工很难,火候掌握不好与普通茶无异。制作必须精心细致,工艺掌握如恰到好处,茶饼表里浅黄均匀、有光泽,如同一块白玉放在石头堆里那么出类拔萃,无与伦比。御茶园以外也有白茶,但品质就差多了。

茶人洪治认为:《大观茶论》中记载的白茶,是以野生白茶树原料所制的龙团凤饼蒸青绿茶。但是,有人将宋帝这段茶论视作“政和是白茶原产地”的辩论依据,如李代桃僵、改天换日耳。殊不知,《大观茶论》中的白茶系白化变异的茶树品种,而非晾晒工艺所制的白茶,此白非彼白,差之毫厘谬以千里也。当然,必须肯定的是政和有悠久的产茶历史和深厚的茶文化积淀,“北苑贡茶”在宋朝盛极一时,御赐县名在全国也绝无仅有。(

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