教您认全工夫茶泡茶茶具-茶礼仪网

近年来，中国的台湾、香港等地，都创出了具有特色的“茶艺”，尤其是台湾，其茶树与制茶技术皆由福建传人，在泡茶用高具的选择上，自然与福建泡茶惯用的“烹茶四宝”有密切关系。所谓烹茶四宝是指：潮汕炉、玉书石畏、孟臣罐、若琛瓯。孟臣罐为烧开水的小火炉，若琛瓯是喝茶用的小茶杯。烹茶四宝演变至今，使台湾茶艺泡茶多彩纷呈，茶具的使用也增加许多技法，是泡茶成为一项外人觉得有趣，内行人觉得心灵层次提升的茶艺生活。
茶艺泡茶的工具种类繁多，大概可分为置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、涤洁器等等，现分别说明如下。

一、置茶器
茶则：由茶叶罐中取茶放入壶中的器具，一般多为竹制品。
茶匙：将茶叶由茶则中拨入壶中。
茶漏、茶斗：放置壶口上以导茶入壶，防止茶叶因湖口过小而掉落壶外。
茶荷：茶荷与茶匙、茶漏的作用相似，但它的功能较多元化。以茶荷取茶时，可判断罐中茶叶多寡，由此决定置茶量；其次，将茶叶倒入茶和中，主人可借次视茶，决定泡茶方法，而客人则可欣赏茶叶、闻茶香，最后将茶叶置入壶中。
茶擂：当茶叶倒入茶荷后，以茶擂适度压碎茶叶，可使茶叶冲泡的茶汤较浓。
茶仓：即分茶罐，泡茶前先将欲冲泡的茶叶倒入茶仓，兼具节省空间与美观作用。

二、理茶器
茶夹：将茶渣自茶壶中夹出。
茶匙；茶匙除了置茶，也可用来掏出茶渣，而尖细的一端则可用来疏通壶嘴。
茶针：茶针是用来疏通茶壶的内网，保持水流畅通。
茶桨、茶簪：茶叶冲泡第一次时，表面会浮起一层泡沫，此时可用茶桨拨去泡沫。

三、分茶器
茶海、茶盅、公道杯、母杯：茶壶中的茶汤冲泡完成，便可将之倒入茶海。有些人会在茶海上放置一个掳网，以过掳倒茶时随之留出的茶渣。茶汤倒入茶海后，可依喝茶人数多寡分茶，人数多时，可利用较大的茶海冲两次泡茶；而人数少时，将茶汤置入茶海中，也可避免茶叶泡水太久而生成苦涩味。

四、品茗器
茶杯：品茗所用的杯子。
闻香杯：此杯的高度较茶杯高，借以保留茶香。
杯蝶：放茶杯的小托盘，杯碟有美观作用，有时茶汤烫手，用杯碟端茶杯较方便。

五、涤洁器
茶盘：用以盛放茶杯或其它茶具的盘子。
茶船、茶池、茶承：盛放茶壶的器具，当注入壶中的水溢满时，茶船可将水接住，避免弄湿桌面。茶船多为陶制品，更有古朴造型的茶船，增添喝茶的乐趣。茶船也是养壶的必需品，以盛接淋壶的茶汤。
渣方：盛装茶渣的器皿。
水方、茶盂、水盂：盛接弃置茶水的器皿。
涤方：放置使用过而待清洁杯盘之器皿。
茶巾：茶巾主要的作用是为了擦干茶壶，将茶壶或茶海底部残留的水擦干，而可用来擦拭清洁桌面的水滴。
容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。

六、其它：
煮水器：煮水器的种类很多，风炉与水壶、酒精与水壶、电茶壶等都有人使用，只要在热水过程中不使水质变味，即可捉作为泡茶之用。
壶垫：防织制品的垫子，用以隔开茶壶与茶船，避免因摩擦碰撞发出声音。
盖置：放置茶壶盖、茶盅盖的小盘子，多以杯蝶替代。
奉茶盘：奉茶用的托盘。
茶佛：置茶后，用以佛去茶荷上的茶末。
温度计：用来判断水温的辅助器。
茶巾盘：可将茶巾、茶佛、温度计等放于茶巾盘上，使桌面更为整齐。
香炉：喝茶是焚点香支，可增加品茗乐趣。
以上介绍了林林总总的茶具，也可使部分刚入门的茶爱好者望而兴叹，泡茶竟是如此大费周折，一想到购买如此多的茶具，不禁令人却步。其实就烹茶四宝来看，喝茶的用具绝非一定繁琐复杂，而是由简入繁，习惯了必备器具的用法后，若对更专精的茶具有研究兴趣，再继而添购，才是喝茶品茗的正确方法。否则只是一味追逐高品质与专精的茶具，却对茶叶没有基本认识，也是枉然。

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基础泡茶法介绍
泡茶方法绝对是一门学问，却也不是件难事。由于茶具不同，方法上自然有异，在此就常见的泡茶方法介绍下。

小壶泡茶法：

备具：准备泡茶的茶壶、茶杯、茶盅以及所需置茶器、理茶器、涤洁器等相关用具。
备茶：取出泡茶所需茶叶置于茶仓，可先行了解茶叶的品质，避免泡茶时才发现茶叶已经腐坏变味。
备水：若现场烧煮开水的，则准备泡茶用水与煮水器；若以烧好开水的，则可将热水装在保温瓶中保持温度。
前置动作
温壶：将热水注入茶壶中，温烫茶壶，可避免温润泡或第一泡时，冷壶吸收水温，使泡茶用水的温度降低。
赏茶与闻香：将茶叶至于查荷中，供来客观赏茶干的外型、颜色，并嗅闻茶香。
置茶：用茶匙将茶荷中的茶叶轻轻拨入茶壶，并是茶壶大小决定置放茶叶的多寡。
温润泡：注入水壶，以盖上壶盖不会溢出为准，此时可利用茶桨拨去水面表层泡沫，盖上壶盖后立即将水倒掉，让茶叶吸收温度和湿度。温润泡的时间越短越好，因此也有人舍弃温润泡步骤，直接注水进行第一泡。
温盅：将温润泡的茶水掉倒入茶盅，奖茶盅温热；也可倒入最温壶的热水温盅。

[泡茶]
第一泡：将适温的热水茶壶。
计时：盖上壶盖，计时1 分钟。
烫杯：将温盅水倒入茶杯中温热，或侧置茶杯于茶船中旋转，以茶船内热水温烫后，取出置于茶盘中。
干壶：将茶壶放置茶巾上吸取水分，或将茶壶置于茶船边缘滑动，刮去壶底水滴。
将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅，再持茶盅倒入茶杯约八分满，此步骤称为分茶：使用闻香杯者，直接持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中，目的使为了令每杯茶汤的浓度相当，而利用茶盅即可省去此麻烦。
奉茶：端茶奉客。
品茶：品茶时先闻其香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分三次以上啜饮，千万不要一口气喝完。
第二泡：动作同第一泡，泡茶时间增加15秒，为1分15秒。
第三泡：动作同第二泡，泡茶时间再增加25秒，为1分40秒。
去渣：以茶匙掏去茶味已淡的茶渣，并将茶具清洗干净。
还原：将所有泡茶用具整理归位。

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