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教您认全工夫茶泡茶茶具

2021-02-02 访问量: 18 茶礼仪网

近年来,中国的台湾、香港等地 ,都创出了具有特色的“茶艺”,尤其是台湾,其茶树与制茶技术皆由福建传人,在泡茶用高具的选择上,自然与福建泡茶惯用的“烹茶四宝”有密切关系。所谓烹茶四宝是指:潮汕炉、玉书石畏、孟臣罐 、若琛瓯。孟臣罐为烧开水的小火炉,若琛瓯是喝茶用的小茶杯。烹茶四宝演变至今,使台湾茶艺泡茶多彩纷呈,茶具的使用也增加许多技法,是泡茶成为一项外人觉得有趣,内行人觉得心灵层次提升的茶艺生活。
茶艺泡茶的工具种类繁多,大概可分为置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、涤洁器等等,现分别说明如下。


一、置茶器
茶则:由茶叶罐中取茶放入壶中的器具,一般多为竹制品。
茶匙:将茶叶由茶则中拨入壶中。
茶漏、茶斗:放置壶口上以导茶入壶,防止茶叶因湖口过小而掉落壶外。
茶荷:茶荷与茶匙、茶漏的作用相似,但它的功能较多元化。以茶荷取茶时,可判断罐中茶叶多寡,由此决定置茶量;其次,将茶叶倒入茶和中,主人可借次视茶,决定泡茶方法,而客人则可欣赏茶叶、闻茶香,最后将茶叶置入壶中。
茶擂:当茶叶倒入茶荷后,以茶擂适度压碎茶叶,可使茶叶冲泡的茶汤较浓。
茶仓:即分茶罐,泡茶前先将欲冲泡的茶叶倒入茶仓,兼具节省空间与美观作用。


二、理茶器
茶夹:将茶渣自茶壶中夹出。
茶匙;茶匙除了置茶 ,也可用来掏出茶渣 , 而尖细的一端则可用来疏通壶嘴。
茶针:茶针是用来疏通茶壶的内网,保持水流畅通。
茶桨、茶簪:茶叶冲泡第一次时,表面会浮起一层泡沫,此时可用茶桨拨去泡沫。


三、分茶器
茶海、茶盅、公道杯、母杯:茶壶中的茶汤冲泡完成,便可将之倒入茶海。有些人会在茶海上放置一个掳网,以过掳倒茶时随之留出的茶渣。茶汤倒入茶海后,可依喝茶人数多寡分茶,人数多时,可利用较大的茶海冲两次泡茶;而人数少时,将茶汤置入茶海中,也可避免茶叶泡水太久而生成苦涩味。


四、品茗器
茶杯:品茗所用的杯子。
闻香杯:此杯的高度较茶杯高,借以保留茶香。
杯蝶:放茶杯的小托盘,杯碟有美观作用,有时茶汤烫手,用杯碟端 茶杯较方便。


五、涤洁器
茶盘:用以盛放茶杯或其它茶具的盘子。
茶船、茶池、茶承:盛放茶壶的器具,当注入壶中的水溢满时,茶船可将水接住,避免弄湿桌面。茶船多为陶制品,更有古朴造型的茶船,增添喝茶的乐趣。茶船也是养壶的必需品,以盛接淋壶的茶汤。
渣方:盛装茶渣的器皿。
水方、茶盂、水盂:盛接弃置茶水的器皿。
涤方:放置使用过而待清洁杯盘之器皿。
茶巾:茶巾主要的作用是为了擦干茶壶,将茶壶或茶海底部残留的水擦干 ,而可用来擦拭清洁桌面的水滴。
容则:摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。


六、其它:
煮水器:煮水器的种类很多,风炉与水壶、酒精与水壶、电茶壶等都有人使用,只要在热水过程中不使水质变味,即可捉作为泡茶之用。
壶垫:防织制品的垫子,用以隔开茶壶与茶船,避免因摩擦碰撞发出声音。
盖置:放置茶壶盖、茶盅盖的小盘子,多以杯蝶替代。
奉茶盘:奉茶用的托盘。
茶佛:置茶后,用以佛去茶荷上的茶末。
温度计:用来判断水温的辅助器。
茶巾盘:可将茶巾、茶佛、温度计等放于茶巾盘上,使桌面更为整齐。
香炉:喝茶是焚点香支,可增加品茗乐趣。
以上介绍了林林总总的茶具,也可使部分刚入门的茶爱好者望而兴叹,泡茶竟是如此大费周折,一想到购买如此多的茶具,不禁令人却步。其实就烹茶四宝来看,喝茶的用具绝非一定繁琐复杂,而是由简入繁,习惯了必备器具的用法后,若对更专精的茶具有研究兴趣,再 继而添购,才是喝茶品茗的正确方法。否则只是一味追逐高品质与专精的茶具,却对茶叶没有基本认识,也是枉然。

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基础泡茶法介绍
泡茶方法绝对是一门学问,却也不是件难事。由于茶具不同,方法上自然有异,在此就常见的泡茶方法介绍下。


小壶泡茶法:


备具:准备泡茶的茶壶、茶杯、茶盅以及所需置茶器、理茶器、涤洁器等相关用具。
备茶 :取出泡茶所需茶叶置于茶仓,可先行了解 茶叶的品质,避免泡茶时才发现茶叶已经腐坏变味。
备水:若现场烧煮开水的,则准备泡茶用水与煮水器;若以烧好开水的,则可将热水装在保温瓶中保持温度。
前置动作
温壶:将热水注入茶壶中,温烫茶壶,可避免温润泡或第一泡时,冷壶吸收水温,使泡茶用水的温度降低。
赏茶与闻香 :将茶叶至于查荷中,供来客观赏茶干的外型、颜色,并嗅闻茶香。
置茶:用茶匙将茶荷中的茶叶轻轻拨入茶壶,并是茶壶大小决定置放茶叶的多寡。
温润泡:注入水壶,以盖上壶盖不会溢出为准,此时可利用茶桨拨去水面表层泡沫,盖上壶盖后立即将水倒掉,让茶叶吸收温度和湿度。温润泡的时间越短越好,因此也有人舍弃温润泡步骤,直接注水进行第一泡。
温盅:将温润泡的茶水掉倒入茶盅,奖茶盅温热;也可倒入最温壶的热水温盅。


[泡 茶]
第一泡:将适温的热水茶壶。
计 时:盖上壶盖,计时1 分钟。
烫 杯:将温盅水倒入茶杯中温热,或侧置茶杯于茶船中旋转,以茶船 内热水温烫后,取出置于茶盘中。
干壶:将茶壶放置茶巾上吸取水分,或将茶壶置于茶船边缘滑动,刮去壶底水滴。
将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅,再持茶盅倒入茶杯约八分满,此步骤称为分茶:使用闻香杯者,直接持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中,目的使为了令每杯茶汤的浓度相当,而利用茶盅即可省去此麻烦。
奉茶:端茶奉客。
品茶:品茶时先闻其香,再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分三次以上啜饮,千万不要一口气喝完。
第二泡 :动作同第一泡,泡茶时间增加15秒,为1分15秒。
第三泡:动作同第二泡,泡茶时间再增加25秒,为1分40秒。
去渣:以茶匙掏去茶味已淡的茶渣,并将茶具清洗干净。
还原:将所有泡茶用具整理归位。

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