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喝茶觉得苦是怎么回事? 是不是喝到假茶了

2021-02-09 访问量: 39 茶礼仪网

茶内含有茶多酚,咖啡碱,具有提神醒脑,精神饱满的功效,有的人喝茶觉得苦是怎么回事,其实,茶有苦涩味很正常,但是茶只有苦涩味就不正常了,那么下面就带大家了解一下~

喝茶觉得苦是怎么回事? 是不是喝到假茶了

喝茶觉得苦是怎么回事?

一、泡茶方式不对

投茶量太多,泡茶时间过长,都会导致白茶中的苦味物质析出太多,进而增强茶的苦涩感。

一般来说,最宜用白瓷盖碗泡茶,这样可以灵活把控出汤时间,做到快出水。

再者,每次泡茶以5克为佳,这样泡出来的茶口感正适合,绵软适口,既不会过浓也不会过淡。

二、茶品质

如果只是因为泡茶方式不对而导致白茶出现苦涩感,那还算是幸运。但大多数的苦涩感多是因为白茶品质不佳造成的。

喝茶觉得苦是怎么回事? 是不是喝到假茶了

这里分为两种情况。

第一种是制茶工艺出了问题。白茶的制作工艺大体为采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干等步骤。看似简单,但没有数十年经验的积累,是很难做出好茶。

萎凋、日晒、烘干这三个步骤都是为了晾干茶的水分,让白茶微发酵。在这个过程中,对于时间和温度的把控就显得特别重要。一旦把握不准,便会导致两种情况:白茶的残余水分过多,白茶的干燥程度过高。两种情况下的白茶都会出现不同程度的苦涩感。

所以茶青的好坏很重要,做茶师傅的经验与手艺更加重要。

如何根据“苦”味,辨别茶的优劣?

1、生津的苦

好茶一定要有苦涩,苦涩才能生津。茶叶品质不同,苦涩表现也不一样:

好茶如何苦涩?不刺激,即刻就化,转化为生津与回甘,沉入喉底、沁入心脾。坏茶如何苦涩?本身就是苦涩,自始至终都是苦涩,不会化开,在口腔生根,使人很难受。

2、坐杯的苦

“好茶坐杯一定苦,劣茶不坐杯不一定苦。”号为“静慧茶人”谢宗俊说。

那么什么是“坐杯”呢?就是茶叶浸泡的时间过长,超出的常规。嗯,茶汤赖在杯中不走,那么茶叶自然烦恼得苦了。

好茶,浸泡时间长了,一定有苦涩,没苦涩的不是好茶。这是第一个意思。如果浸泡的时间不够,你又捕捉不到苦味,这茶叶质量就不排除有问题的可能——当然前提是舌尖没问题。

3、带涩的苦

涩,其实是口腔肌肉神经组织收敛运动。儿茶素达到一定含量时,可引发这样的收敛。适当的收敛,也是茶饮的体验。如果没有这收敛,茶饮的层次感就少了。“静慧茶人”说的这个“收敛力量”,就像是茶汤给舌尖按摩。茶汤浓了,按摩力度就大,你可能就乱叫。茶汤太淡了,你又觉得按摩力度不够,那就是没有茶味。

给舌尖按摩,茶叶用的是“儿茶素”。人们一般认为,苦涩是茶汤浓度的构成。能够浓起来的茶叶,才是优质的茶叶。不过苦涩不是浓汤的全部。不浓,不足以滋味;只有苦涩,也不是滋味。

4、回甘的苦

甘甜,是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标。饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下,降解为单体葡萄糖后产生的甜感。优质茶叶,回甘越快、越明显、越持久。有茶友说:“苦涩乃茶之本味,好茶必有苦涩可以捕捉,咽下,化得很快,人称回甘。”

回甘,有人认为那是因为茶叶中含有一种名叫“黄酮”的东西:黄酮的特别在于,入口之初是苦涩味,随后是自然的甜味。此外,黄酮含量越高,茶汤的回甘就越明显,气味也越醇厚。

面对好茶时,我们要当个神捕快手。因为茶越好,苦涩化得越快,你也要用更快的速度捕捉这苦后回甘生津的层次变化。

以上内容就介绍到这里,喝茶觉得苦是因为很多种原因导致,只要买的是正宗的茶,泡茶方式掌握好,茶叶喝起来就不会苦了。

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