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有机茶叶如何储存 有机茶叶储存的注意事项

2021-02-11 访问量: 31 茶礼仪网

茶叶的种类有很多种,但随着社会对质量的高要求,便延伸出了有机茶叶。有机茶叶是一种按照有机农业的方法进行生产和加工,在其生产过程中,完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产出的,并符合国际有机农业运动联合会(IFOAM)标准,经有机(天然)食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然茶叶。正由于其与普通茶叶的不同之处,因此在存储问题上也更加需要重视。

茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。在有机茶叶的储存问题上,在低温时陈化缓慢,温度高时则品质下降快。试验证明,有机茶叶在0℃时香气最浓,5℃时香气降低,10℃时微有香气,常温下则有陈气,0~5℃时茶叶可较长时间保持原色,10~15℃时色泽减退较慢,在常温下的色泽易变化。但是需要注意冷冻的时间跟解冻问题。

贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。贮存以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其他食物共冷藏(冻),则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,已达冷却效果一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,再放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

水分是有机茶叶发生化学变化的介质,当有机茶叶含水量高时,其内含物氧化反应加快,所释放的能量可增加有机茶叶温度,从而加速其化学反应,有机茶叶品质就随之下降。当茶叶的含水量超过7百分之百以上时,随着含水量的增加,茶叶变质就相当表面化。因此,要避免茶叶在贮放过程中变质,务必将茶叶干燥至含水量在7百分之百以内,最好控制在6百分之百以内。因此,有机茶叶必须干燥后(含水量在6%以下)进行储存,储存容器中必须放入适量的石灰块或干木炭等吸湿剂,以防有机茶叶返潮而加速陈化作用。

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