如何喝懂2019年勐宋古树熟？-茶礼仪网

如何喝懂2019年勐宋古树熟？

2021-02-19 访问量: 14 茶礼仪网

如何喝懂2019年的勐宋古树熟？
为了让大家对今年的勐宋有更深的了解，这篇文章选取了一些品鉴要点，希望品饮时能起到一份参考作用。
话不多说，直接入题。
1、为什么是延续80年代的勐海味？
今年勐宋的标题是「延续80年代的勐海味」，为什么会这样取呢？主要是因为这款茶的品种风格与80年代7572（勐海味的标杆）十分相似。
相似不是偶然，根源在于品种。
先讲讲历史：
勐海茶厂在80年代，车开的到的茶园，主要做红茶和绿茶；车开不到，鲜叶来不急做红茶和绿茶的地方，才做成晒青。这就导致了当时做普洱茶的原料基本是偏远山区的大树茶。
由于很多山头的原料混在一起，品种混合，所以做出来的茶会具有典型、综合的勐海味。
勐宋这座山呢？苦底茶与涩底茶兼具，品种构成不偏向任何一方，与80年代的勐海味有异曲同工之处。
相比80年代的勐海茶来说，「勐宋」的品种风格更为集中。
如果是布朗山的茶，由于苦底甜茶、苦茶偏多，做出来的茶就偏苦；如果是南糯或巴达，由于涩底甜茶偏多，做出来的熟茶，就偏甜醇顺滑。
勐宋，恰好是一座融合苦底甜茶与涩底甜茶的山头，做出的茶具有典型的勐海味。
除此之外，勐宋还有一个优势：海拔高达1800米，是名符其实的西双版纳之巅。
海拔高，一方面提高了茶汤的浓郁程度，一方面使得生态更为纯净。云雾缭绕，芽叶持嫩性更好，鲜爽物质会更多。
勐海味是什么？
勐海味，一个为人津津乐道的词汇，通常用来形容熟茶。
通常的解释是，勐海味是在勐海发酵的熟茶特有的味道，甚至是源于勐海的井水或泉水。
茶叶进化论的解释比较简单，勐海味就是指勐海大叶种的品种味道，这是勐海茶的风格根源。
勐海大叶种是什么味道？滋味复杂浓郁，汤质浓酽厚重、果冻感强、压舌感明显。（不论苦底茶还是涩底茶都有这些特征。）
云南茶树主要品种风格
2、近似80年代老熟茶的发酵风格
熟茶从80年代发展至今，发酵风格有过许多变化。改制以后，由于小树茶原料增多，在保证醇厚度的前提下，往往发得比较「熟」。
今年的这批勐宋古树熟，在第五代熟茶工艺的基础上，发酵风格更接近80年代老熟茶的味道。
什么是80年代老熟茶的味道？具体来说，茶品在保有足够的醇厚度与回甘生津的同时，茶汤风格更偏于清爽，没有太明显的「熟」味。
随着时间变化，茶品还会进一步「返青」，同时汤质变厚、喉韵变深，会更有老熟茶的味道。
同时，茶品干净无杂味，熟果香、蜜香、枣香馥郁，茶汤饱满醇甜，厚润生津，余韵持久，具有出色的品饮与陈化价值。
3、熟茶也能有喉韵吗？
如果没喝过好的熟茶，确实可能产生这样的印象。
但只要原料与工艺到位，熟茶的喉韵甚至可以比生茶更丰富，更有层次。
勐宋的原料本身就含有丰富的氨基酸，这些氨基酸经过发酵后，喉韵会显得更明显、深刻，喉咙深处还会伴随着回甘、生津和清凉感（喉底回甘、喉咙生津）。
除了喉韵，勐宋的水路也十分开阔，汤质糯滑如稠厚的米汤，高级风格可圈可点。
4、活性，越陈越香的潜力
对于一款熟茶来说，最重要的仍然是活性。
因为活性，普洱茶才有越陈越香的可能。活性不足的茶，很快就会到达巅峰，然后衰落。
原料决定活性的上限，已经提及，不再赘述。
这里讲一下工艺：
传统的发酵工艺，有效转化率低，发酵中会浪费很多活性，从而导致茶品的陈化价值减弱。
勐宋所采用的第五代熟茶工艺，能将活性有效转化为醇厚度，新茶毫无堆味，同时具有强烈的回甘生津。
这样的茶，未来的陈化价值十分可期。
作者丨勐宋山上的小猴子