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喉韵有多少种维度？

2021-02-19 访问量: 47 茶礼仪网

我们之前的文章，写过喉韵。（《喝不懂普洱茶中的喉韵和水路？试试这两招》）
但喉韵不仅仅是深度和宽度。
为了让大家对喉韵有更深入的了解，10月20日，我们举办了一场以「喉韵」为主题的品鉴沙龙。
现场来了许多茶友，有专业做品牌营销策划的莫诗云、深入茶区多年的发烧友徐总、茶叶电商从业者乐航，茶人一朵，以及不少在昆明的品鉴课学员。
我们也准备了两款能体现「喉韵」的茶品，现场茶友也带来不少精彩的茶样分享。
喉韵
1、喉底鸣泉与鲜甜
喉部有多少维度的感受？
今天这场沙龙，缘起于中琦对“喉韵”的体验延展。所以第一款茶，是易武绿芽茶。
中琦：
“以前关心喉韵深不深、水路开不开阔，偶尔能感受到喉部的清凉感和甘甜。
但这款茶打开了我对喉韵的认知：原来，真的可以感受到喉部有明显的鲜味，甚至可以喉底鸣泉。一口茶汤下去，喉部就像慢慢绽放一朵花，鲜甜滋润。
易武绿芽茶是易武地区的核心品种，它喉韵突出、苦涩较弱、后期陈化潜力惊人。李扬老师不断在强调，但以前我还是偏爱弯弓一类有丰富水含香花香明显的茶。
从这一泡茶我才开始懂得绿芽茶的境界。”
易武绿芽茶是易武地区的核心品种，这款茶是课程的教学茶样。采自纯品种大树茶，以正确工艺制作。
易武绿芽茶在云南诸多品种中，以氨基酸丰富见长，新茶就有明显的喉韵。由于新茶氨基酸含量高，茶多酚含量较低，水路也特别开阔。
易武绿芽茶最突出的是入喉的「鲜韵」明显。喉咙不仅有明显的回甘生津，并且清凉感鲜甜感明显。
易武绿芽茶
通过这一款茶，茶友们都提出了自己对喉韵不同维度的探索。有深浅、宽窄、清凉感、鲜味、甜味、持久度、饱满度、温热感等。每个人对感官的探索不同，灵敏度也不一样。
这里解释是：
我们的味觉受体（酸甜苦咸鲜脂等）不仅分布在舌面上，喉部、食道、内脏都有大量的味觉受体。
这些器官不仅可以识别味道、还有触觉、温度，用于身体分工消化食物。只不过大多数时候，这些感受都交给身体无意识处理了。
甚至很多时候，这些内脏还能识别口腔不能感受到的氨基酸。而氨基酸正是喉韵的核心。
2、另一种鲜——发酵食品
第二款品鉴的茶是2018年发酵的文山顶古树熟茶。
熟茶的喉韵体验又与新生茶不同：温润绵长、甚至你能感受到它的侵占感与厚度。
对于生茶和熟茶喉韵的不同，有人分享道：“可能是因为天然的氨基酸和发酵过的不同，就像鲜肉汤与火腿汤，火腿汤的喉韵更明显，因为它发酵过了！”
很少有人能识别出来，熟茶也有明确的鲜感。
因为它的氨基酸种类和生茶不同。这就好比大理生皮的鲜和宣威火腿的鲜是两种一样。火腿、熟茶等发酵食品的鲜更复杂、有层次感。
这些鲜味是在陈化（发酵）过程中，由微生物对食物进行初步分解产生的。
3、李扬老师分享对喉韵的看法
李扬老师也分享了他对喉韵的看法：
「刚喝茶时，我听到喉韵一词，查询过一些资料。发现很多有关喉韵的科研与氨基酸相关。为什么喉韵会跟氨基酸相关呢？原来是跟人的味觉受体相关。
氨基酸跟什么味觉受体相关？当然是鲜味受体，因为氨基酸呈现出鲜味。鲜味受体在人体的分布并不完全是在口腔里，整个食道，一直到小肠当中，都有鲜味受体。
当氨基酸接触到口腔，接触到食道，接触到小肠的鲜味受体的时候，都会有鲜味的感受。
比如我们想象一下，当我们吃到氨基酸比较丰富的食物的时候，比如说一些海鲜或者牛排、火腿，口腔里是什么感觉？会有明显的愉悦感、放松感，这就是喉韵的本质。
当一个茶的氨基酸含量足够多，种类足够丰富，它就能不断的往下走，当氨基酸达到小肠的时候，都会有明显的感受，这样的喉韵就是直达丹田。
当我们这么去理解喉韵之后，就发现喉韵从一个比较玄的概念，变得跟一个茶甜不甜一样，可以清晰地描述出来。这就是我所理解的喉韵，以及整理出来的关于喉韵的表述方式。」李扬说。
4、茶友们带来的精彩茶样
现场还有茶友带来了班盆生茶、九十年代末老熟茶和今年的无量山春茶。
三款茶的喉韵表现都不错。
第一款班盆生茶，由乐航带来。工艺炒熟了，回甘生津好，水路开阔，喉韵深，喉咙还有回甘和生津，带一点独特的花香。总体风格偏苦，苦茶比较多。
乐航
第二款九十年代末的老熟茶，由茶人一朵带来，此前一直以散料存放，近期才压制，有着独特的糯香。
一朵
李扬老师认为，这款茶的年份没问题，原料也是大树，产生糯香是因为散料存放，养堆过久。现场有茶友认为，这种有糯香的茶很受市场欢迎。
这款茶喝到最后，喉韵越来越深。有茶友因此感叹：「不能一开始就因为风格而否定一款茶的品质！」
茶会结束，资深发烧友徐总还私下拿出了他今年上山制作的无量山春茶。
这款茶来自一片藤条古树茶园，品种以当地人称的「橄榄种」居多，喝起来回甘生津强烈且明显，涩感微弱，喉韵深且有「力度」，水路开阔，风格独特，令人印象深刻。
作者丨参加沙龙的小猴子