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岕茶|阳羡茶

2021-02-20 访问量: 42 茶礼仪网

小编为大家整理了关于“岕茶|阳羡茶”的资讯内容,更多茶类知识请关注!


岕茶

在盛唐茶事里,宜兴的阳羡茶和长兴的紫笋茶被同列为贡茶,宜兴与长兴一岭之隔,后来因为皇家的第一座贡茶院建在了长兴顾渚山,紫笋茶的名气才盖过了阳羡茶。先有阳羡后有紫笋,宜兴的阳羡茶是江南茶史的辉煌开篇。无论是阳羡茶,还是紫笋茶,生长于宜兴与长兴毗邻山坞的岕茶都与他们有着渊源关系。宜兴县志载:“章山有茗岭,以产茗得名。岕片之美,陆鸿渐所称圈岭茶是也。茗岭,于宜兴西南七十里。”明末四公子陈贞慧在《秋园杂佩》中谈到岕茶:“阳羡茶数种,岕茶为最;岕数种,庙后为最。”

宜兴产的茶在唐宋称之为阳羡茶,到了明清称之岕茶。岕茶是一整部明清的江南茶史。在中国的历史名茶谱中,没有哪一款茶品可与岕茶相比辉煌。中国自汉代至清末,论述茶叶的茶书典籍只有四十多部,而其中论述岕茶的专著就有六部。记得明?许次纾在《茶疏》中写过《岕中制法》,熊明遇有《罗岕茶疏》,周高起写过《洞山岕茶系》,冯可宾写过《岕茶笺》,周庆叔留有《岕茶别论》书名,清?冒襄写有《岕茶汇钞》。这么多人为她作记立传,见笑兄说岕茶是大明绝唱,一点也不为过。赵永灵先生说她是中国历史第一名茶,我也赞同。无需罗列众多文人墨客对岕茶的赞叹之句了。

曾经很多次去历史名茶岕茶的出产之地寻觅,青山依旧,茗岭依旧,罗岕犹在,洞山犹在,千年的茶树犹在,只是不见伊人的风采,岕茶何在?

“立夏开园,先蒸后焙”的历史名茶岕茶,据说已经失传于清雍正年间,据说有无数的人尝试过恢复开发岕茶,都没有成功。

如此奇茶为什么会失传呢?为什么难以恢复?生于岕茶故乡茗岭山下的赵永灵先生介绍说,主要是因为岕茶的工艺过于复杂,尤其是“先蒸后焙”的焙茶工艺,极为讲究工与时。

好茶是焙出来的,清?冒襄《岕茶汇钞》中有详细的岕茶制作工艺介绍。

“数焙,则首面干而香减;失焙,则杂色剥而味散。”就是说焙茶不能一次速干,速干的是茶的表面,内部不干会影响茶的香气;更不能断火烘焙,断火失焙则茶叶味道就不纯正了。焙好后,要复焙,复焙要明火,而且是通宵进行,反反复复前后需三十多小时。

正因为这样,一是焙茶的人工成本高,二是技术含量高。焙火过程的火候、温度,焙火程度等都是依制茶人的经验来掌握,是岕茶焙火工艺繁杂导致了它的失传。

岕茶,是吴中所贵,明清贡品,被誉为茶中圣品,旷世奇品,为众多茶人苦苦追寻。生于茗岭山下的赵永灵先生也一直对这一旷世奇品的岕茶充满期冀,一个偶然的机会得到了古籍清?冒襄的《岕茶汇钞》,萌生宏愿恢复开发此茶。赵永灵先生依据冒襄《岕茶汇钞》记载的岕茶工艺,并查阅了大量古代茶学文献,实地考察了岕茶历史产地,从原料采摘、或炒或蒸、焙火等工艺不断探索、实践,历时三年试制,于2008年秋天制出了明《洞山岕茶系》所描述的第一品、第二品及贡品岕茶。赵永灵先生坦言,在遵循古法的同时,赋予了现代制茶工艺。

上品岕茶,外形色白为贵。色白,说明茶质鲜嫩;焙制茶的火候恰当,只有这样才能滋味甘鲜,郁香扑鼻。《洞山岕茶系》描述:一品岕茶为叶脉淡白而厚,汤色柔白如玉露;二品岕茶为“香幽色白味冷隽”。岕茶的香气,不仅有花香,更有奇妙的乳香(婴儿体香)。《岕茶汇钞》描述为“作婴儿肉香,芝芬浮荡”。金石性,是指岕茶的味了。岕茶产于山间,浑是冈露清虚之气,非草非木,稍具金石气。鲜活,不仅体现在滋味上,而且表现在叶底和茶汤上,“其色如玉,犹嫩绿”。芽芽叶叶,栩栩如生,生机盎然……

以下由爱茶网收集整理,来源于网络:

岕茶汇抄

《岕茶汇抄》

《岕茶汇抄》大半取材于冯可宾《岕茶笺》,还钞于许次纾《茶疏》和熊明遇《罗岕茶记》。刊本有昭代丛书本,张潮撰序和跋;有冒氏小品四种本,光绪乙酉(1885)刊;有冒氏丛书本,光绪己亥(1899)刊。

阳羡茶

阳羡茶产于宜兴的唐贡山、南岳寺、离墨山、茗岭等地。“阳羡茶”以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。明代周高起,在他的《洞山茶系》中赞曰:“阳羡茶”以“淡黄不绿,叶茎淡白而厚,制成梗极少,入汤色柔白如玉露,味甘,芳香藏味中,空深永,啜之愈出,致在有无之外”。

宜兴,濒临太湖,层峦叠嶂,风光绮丽,更兼有“善卷”、“张公”、“灵谷”三洞之胜,吸引着无数海内外游客。不少慕名而来的旅游者,在饱览了宜兴的湖光山色、洞天奇景之后,都忘不了沏上一杯“阳羡茶”来品尝一番。泡出来的茶汤清色浓,味香而甜,堪称茶中佳品。

【采制】

阳羡春茶多在谷雨前采制。

【特点】

焙制后的成品茶条形紧直锋妙,色翠显毫。沏泡后,汤色清澈,叶底匀整,清香淡雅,滋味鲜醇,回味甘甜,沁人肺腑。

【相关资料】

至于“阳羡茶”的始源,据《宜兴县志》载,饮茶的创始人却是一位叫潘三的农民,后来被尊之为宜兴的“土地神”。宋代胡仔在《苕溪渔隐丛话》中引“重修义兴茶舍记”:有一位和尚把阳羡山中产的野茶送给当时的常州太守李栖筠,经他请陆羽鉴定后,建议当作佳物进贡给唐代宗皇帝,时间是大历年间(766年左右)。仅次于陆羽的第二位“茶圣”。诗人卢仝,在《走笔谢孟谏议寄新茶诗》中写下了“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花”的咏茶名句,明末清初刘继庄的《广阳杂记》记有“天下茶品,阳羡为最”。明代袁中郎(宏道)在评茶小品中指出:“武夷茶有药味,龙井茶有豆味,而阳羡茶有‘金不味’,够得上茶中上品”。东邻日本十分慕名“阳羡茶”。

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