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一、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕， 色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
二、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的 减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且 滋味较为苦涩。
三、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆 ，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
所谓春茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。其实，“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。春茶开约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％。
据兰州晚报报道，受年前寒冷气温的影响，南方大部分茶园受灾，兰州市场上的龙井、铁观音等几种春茶较往年推迟半个月上市。
据小西湖茶叶批发市场的一位老板介绍，往年兰州市场上如龙井、铁观音等春茶在3月初就上市了，但今年南方大部分茶园受灾，致使春茶上市比往年晚了15天左右。一些茶行老板表示，今年兰州市场上的春茶价格可能会上涨，具体涨多少，要根据茶叶产地的收购价来决定。另外，由于南方春茶推迟上市，给甘肃陇南的春茶销售提供了一个好机会。据经营陇南茶叶的一位老板讲：“陇南的茶叶受降温天气影响较小，可以准时上市，这样可以让陇南的茶叶在春茶销售竞争中获得一席之地。”
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
