信阳毛尖的制作方法分手工和机械两种。前者包括筛分、摊放、生锅、热锅、初烘、摊晾、复烘、毛茶整理、再复烘等九道制茶工序;后者也有九道制茶工序,包括筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊晾、复烘。每年一度的“信阳毛尖手工炒茶大赛”,从“夕卜形、汤色、香气、滋味、叶底”五方面评分,获得业界好评。
信阳毛尖的制作方法分手工和机械两种。前者包括筛分、摊放、生锅、热锅、初烘、摊晾、复烘、毛茶整理、再复烘等九道制茶工序;后者也有九道制茶工序,包括筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊晾、复烘。每年一度的“信阳毛尖手工炒茶大赛”,从“夕卜形、汤色、香气、滋味、叶底”五方面评分,获得业界好评。