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茶叶香气是怎么形成的?丨知识

2021-03-09 访问量: 48 茶礼仪网

喝茶,你最关注的是什么?不同的人有不同的答案,有的人是因为茶的味道爱上茶,而有的人是因为茶能养生保健爱上茶,也有的人是因为颜色爱上茶。那么在喝茶过程中,有个步骤叫“闻香”,那么茶叶为什么会有香味?茶叶香气到底是由什么形成的?接下来,我们一起具体来看看。

什么是茶叶香气物质?

茶叶香气物质是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质的总称。其所含化学成分的不同,所表现的香型也不同,茶叶中所含香气物质的种类和多少,主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。

茶叶香气如何形容?

其实专业的茶香术语很多,成品茶香气可归纳为以下九种香气类型:嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松烟香型、陈香型、花香型。

茶叶香气是怎么形成的?

已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多,不同的香型,是香气物质组成不同之故。一种香型并非一种香气物质的反映,往往是以数种香气物质为主,配合其他数十种微量香气物质所组成。

茶叶香气,有的是在制茶过程中产生的;有的是在加工时,原有香气物质产生了一系列变化而形成的。茶叶的香气,与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化,都有很大关系。

大体由先天固有与后天形成综合而成的。

茶叶香气由什么决定?

不同品种茶叶的香气是不一样的,产地不同香气也不一样。茶叶的香气,主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。据研究证明,刚采摘的鲜叶中,具芳香物质有50多种,香型为青草气。

茶叶香气为什么不一样?

不同的茶叶香气不一样,它是多个因素造成的,既有品种也有环境,也有气候以及工艺等等,这些因素决定了它的香气。当然这些只是其中的一部分,还需要更多的数据以及试验来证明。

影响茶叶香气的因素有哪些?

首先,茶树品种,理论上来说,茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶,不管是绿茶还是红茶亦或者是乌龙茶等等。

其次,环境的影响,消费者经常听到最多的一句话就是高山云雾出好茶,为什么会出现好茶呢?有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高,而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加,并且芳香族类和杂环类香气成分只在高海拔区域茶样中出现。我们可以准确的知道,海拔高的茶叶有较高的香气浓度、较多的香气成分还有更合理的香气含量比例。

再者,季节气候,以普洱茶为例,春茶香气清纯丰富,品种的香气特征也非常的明显,而夏茶,虽然多酚类含量高,但是鲜叶老嫩不均匀,加上夏季高温多酚类酶性氧化加速,香气比较低而且味比较涩。

什么茶叶香气最好?

其实没有什么茶叶香气是最好的,每一种茶都有它独特的香气类型,只是我们在品饮的过程中喜不喜欢这种茶,喜不喜欢它的香味而已。

茶叶香气组成复杂,香气形成也受到许多因素的影响,如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等。不同茶叶有不同的香气,茶叶香气可以说是茶叶的灵魂,也是辨别茶叶好坏的一个基础。要想通过香气大致来判断茶叶的话,必须深入实践体验,多喝多学才能形成正确的判断。

整 理丨茶 小 小

摄 影丨西 卡

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