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普洱茶树属山茶科

2019-03-19 访问量: 29 茶礼仪网

    现状--稀有种。野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶,在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达800多年的“茶对王”,为目前较大的植株,当地虽已采取措施进行保护,但植株仍在受到人为干扰,如不加强管护,将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加,天然林急剧缩减,同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多,野茶树也日益减少。
  
    形态特征--常绿乔木或灌木,高5-13(-20)米,主干直径可达1米以上;幼枝和幼叶被细柔毛。叶革质,椭圆形或倒卵状长圆形,长4-8(-12)厘米 ,宽1.8-4.5厘米,先钝刀基部楔边级具锯齿,两面无滑无毛;叶柄长3-7毫米,花单生或2-4组成生聚伞花序白色,直径2.5-3.5厘米,有香气,花梗长6-10毫米,下弯;萼片5(6),圆形,果时宿存;花瓣7-8(-9),宽倒卵形或圆形;雄蕊多数,外轮花丝合生成短管;子房3室,外面被毛,花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形,直径约25厘米,果皮革质;种子1或2,近球形,微有棱角,直径约1.5-1.8厘米,淡褐色。
  
    地理分布--主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边,河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南,其欠是贵州盘县、榕江,广西扶绥、昭平,福建南靖,广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200-1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
  
    生态学和生物学特性--云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。主要产地勐海南糯山年平均温17-19℃,极端最高温22.3℃,极端最低温-5.4℃(出现在1月);年降雨量1300-1400毫米。土壤多为赤红壤和黄色赤红壤,喜山坡沟谷,干季云雾弥漫,空气潮湿,土壤深厚,排水良好又富有腐殖质的小环境。花期9-11月,果期4-6月,有时花、果并存。野茶树果实常被采收,天然生繁殖差,林下幼苗罕见。与其伴生的主要乔木树种有峨眉木荷Schima wallichii Choisy、截果柯Lithocarpustruncatus Rehd.et Wils.、普文楠Phoebe puwenensis Cheng等。
  
    保护价值--野茶树原产我国南部,尤以云南南部有较多的分布。它系新生代古老的植物之一,对研究茶树的起源、进化等有重要意义。云南的普洱茶叶自古以来是著名的饮料,种子富含油脂可作食用油或工业用油。
  
    保护措施--对特大的野茶树植株应加强保护措施,严禁采叶采叶采果,建议将分布集中的云南勐海南糯山划为野茶树保护点,保持必要的生态环境,创造天然繁殖条云南境内尚有大黑山野茶Camellia taheishangensis F.S.Zhang产地和生境与野茶树相同,亦应保护。
  
    栽培要点--用种子繁殖,种子寿命短,宜采后即播。栽培法和茶树相同。 

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什么是轻发酵普洱熟茶?

       发酵茶是茶叶的一种工艺,可以说除了绿茶不经过发酵直接高温杀青,其他茶种或多或少都经过发酵。

 

  发酵分为全发酵和半发酵。发酵程度80%以上可称为全发酵;全发酵茶包括红茶、黑茶、普洱熟茶等;半发酵茶主要是乌龙茶,包括铁观音、岩茶、单枞等;一般以发酵程度20%以下的为轻发酵,发酵程度50%以上为重发酵。

 

  普洱茶熟茶一般采取适度发酵工艺,但也不排除有轻发酵和重发酵茶品存在,发酵程度各有其优缺点。


 

  轻度发酵:叶底色泽褐色,叶片有弹性,还能看出生茶的痕迹,茶汤色泽黄褐色,略显浑浊,口感带苦味,有回甘生津,这个程度的茶,就像没熟透的青苹果,喝起来生涩稚嫩,这个时候的茶,可能还不能算熟茶,毕竟还没熟,这一类茶大家可以参考大益的丹青,丹青现在也有好几年了,口感比当年肯定要好很多,丹青是轻发酵茶类的代表作品了,但它同时还包含大益的拼配技术,如果只是单纯的纯料轻发酵,肯定不能有这样的口感。

 

收藏普洱不可不注意的事项

最近几年,随着普洱茶商们的热炒,普洱收藏逐渐被越来越多的人们追捧。好的普洱茶价值动辄上万,买到了好的普洱一定要好好的收藏。今天小编就给大家讲一讲收藏普洱的注意事项:

收藏普洱茶注意1、必须在干仓陈化干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

收藏普洱茶注意2、避免杂味感染来茶叶是最易吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味。因此,应力求贮放环境清洁无杂味。

收藏普洱茶注意3、利用竹箬包装 “茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”明朝许次纾在《茶疏》中这样记载。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

收藏普洱茶注意4、温度不可骤然变化仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

  普洱收藏注意事项还有很多,主要的注意事项也就上面几点。只要做到上述几点,相信你的爱茶肯定会完好的保存。

细数江城铁饼由来,难得一见的木模压制普洱茶,见证沧桑历史!

江城旧名为“勐烈”,因受李仙江、曼老江环抱,又有孟野江从中穿流而过,可谓“四围皆江,天然城池”,故名“江城”,1929年正式设县。江城和老挝、越南接壤,是一个重要的产茶地区。

国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋先生,曾偶然品饮过江城铁饼,今天就来聊聊这款茶。

为了让更多的人了解普洱茶、喜欢普洱茶,鲁文锋先生在《普洱壶艺》等刊物上发表了多篇文稿,并在微信公众号“普洱藏家”上辟有“普洱老茶讲堂”专栏,与各地茶友分享他多年的经验。

▲“普洱藏家”掌柜鲁文锋

一、江城铁饼的生产年代

我曾在偶然机会下品饮到江城铁饼,当时心中突然振奋起来,因为已经好久没喝到如此干净的中生代茶品,又是以木摸压制成型之铁饼,茶气特强,野生乔木型之饼面让人看了就爽快,典型大叶种普洱茶外观特色。

听朋友传述,这片茶与前些时间从马来西亚出现的宋聘大票相同,其最特别之处是重量均为500公克,刚好一市斤,里外皆非常干净,马来西亚之陈放茶品环境非常讲究,所以目前出现之茶品皆非常干净漂亮,广为消费大众接受。

▲江城铁饼

为了了解此茶的正确年代及出处,与资深茶人前辈相互探讨交流。

经深入研究比较后,发现这款江城铁饼,系云南省为了控制茶叶质量,使其技术水平得以相等,并为了维持公平交易而设定统一价格。

50年代起,开始制定了“青毛茶收购价区”,而江城县,澜沧县都纳入“西双版纳价区”同一价位。

这说明了江城茶区与西双版纳茶区的茶品,在质量和生产技术上都是一流的。目前市面最有名之百年宋聘敬昌号(大内飞)和解放前敬昌老号(小内飞),都是出自该茶区的茶菁。

▲百年宋聘敬昌号和敬昌号

80年代后期,当地茶人以江城之名生产了新茶品。所精心生产之大叶形茶饼,以500公克为一单位,口感很强,条索扁长、色泽栗黄、茶菁油光、茶底带软、弹性十足、汤色明亮呈微红枣色,散发陈年老香。

二、江城铁饼开汤鉴赏

5~8泡后,幽雅兰香随之飘逸满室生香;8~12泡,乔木茶性开始展现流露,回甘转甜、耐冲久泡,该是属于文化大革命后唯一采用木模压制,饼面20公分,厚度为1.7~2.0 公分,整筒重3.5公斤,约一般传统七子饼十片重。

▲江城铁饼

从各方面的评鉴感观得知,该茶品系于1970年代后私人制茶的孤品,为怕“抓生产”、“去老旧”等因素,而加注了红丝带作为注记,为加强对该茶品的保存及陈化,特选上品加以严谨控管,使之达到越陈越香的效果与境界。

中茶公司成立后,唯一大叶种精制之木模型饼茶,饼面枝叶分明、茶汤口感清纯自然,为难得之上上级茶品,值得现饮更值得典藏,铁饼类木模型的最佳茶品代言“江城铁饼”。

▲江城铁饼叶底

三、江城茶区现存的知名茶品

江城茶区目前所出现仅存之茶饼,当属第一的便是百年老茶庄敬昌茶号。

敬昌茶号在江城制成圆茶后,雇牛帮或马帮运往老挝,再装木船运往越南、泰国或香港销售,在抗·日期间停止运销,1949年又开始继续从广州和曼谷运销香港。

这说明了江城地区产茶历史非常长久,且闻名此地茶庄的茶品多是上好优良好茶。

除了敬昌号具有百年历史以外,就是50年代左右之江城茶庄的江城圆茶(与普庆圆茶一样,只有内票而没有内飞的圆茶)。

▲江城铁饼厚度

但该款茶的数量较少,1994年左右,和龙马同庆号敬昌圆茶小内飞一起于香港金山茶楼被发现而售出,为市面上非常珍贵之上选陈年老普洱茶,也被喻为古董茶中的明星。

此茶在文化大革命私人制茶不兴盛时,为江城哈尼族自治区少数民族利用农闲之时所产制之茶品,在文革当时有文字之内票、内飞皆不敢设置。

所以与勐海茶厂之七子红带一样制法,加注红带为注记,均采用单一茶菁(与江城圆茶相同工序)。

▲勐海茶厂

由于木模压制较紧实,茶饼中间陈化缓慢,茶叶经冲泡后,那股兰樟香特别强烈(喝过兰樟香青饼后,深觉少有如此高档的茶叶)。

饼身结实形成饼层封闭,饼内茶叶无法接触到太多空气中所含之水份,因此圆茶铁饼虽然已经有了三、四十年陈期,但是陈化情况非常缓慢,茶韵比同年期的普洱茶新。

▲存放茶品的空间很关键

尤其又是陈放在马来西亚(特别干仓),于“湿度低、干燥”、“半停滞状态”下进行陈一化存放,其味道表现新鲜而清甜,水性极为活泼。

入喉涩感在3~5秒后转化生津,而略苦的口感更在瞬间回甘、舌面一生津、舌底鸣泉,非常青春活泼之茶性,充满着活力之美感,是生茶品中最艳丽的,流露着“有青才敢大声”之强烈气息。

特别声明:本文由微信公众号“普洱藏家”原创整理,转载请注明出处,感谢!