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茶叶为什么会受潮?

2021-03-10 访问量: 41 茶礼仪网
茶叶受潮就是我们经常看到的茶叶返青,在保存时茶叶与湿度较高的空气接触,久而久之茶叶中的茶多酚等物质就会发生氧化,并且茶叶中的香气成分也会转化,因此受潮之后茶叶的滋味、形态都会发生变化,除此之外,茶叶中含有的营养物质如蛋白质、茶多酚、各类碱与酶等,都具有强吸湿性,水分吸收过多,这些物质便容易变质,导致茶发霉,出现异味,这是茶叶的陈化性。

茶叶为什么会受潮?

1、茶叶的海绵组织非常发达,茶鲜叶水分含量非常高,成茶后水分蒸发殆尽,但是表面上的孔隙依旧存在,所以很容易吸附水分和气体。

当茶叶与空气接触久了,过度吸收空气中的水分,茶叶就随之返青,也可以说是受潮,因空气湿度大,这就不难理解为什么在返潮的季节里,南方的茶厂对茶叶的储存条件要求会更加严格。

2、茶叶本身含有水分,因为茶叶片内有叶脉,叶脉是网状闭合的,叶脉中含有一定量的水分,水分在闭合叶脉内存在,需慢慢渗透才能到达叶肉细胞和叶面,特别是焙火轻的茶,叶脉中的水分含量比火功足的茶高,当存放时间久了,水分从叶脉中渗透到叶肉和叶面,水分积累到一定量,使茶叶里的内含物质发生变化,也就开始返青了。

干茶:因受潮缘故,干茶条索会变得有点湿软,没有“脆感”。

香气、滋味:返青后,香气会明显减弱,出现青味、酸味、苦涩感混合的杂味;茶汤会浑浊,口感会有粗糙的沙砾感。若是存放时间久了,还可能会出现霉味。

1.含水量在5%左右

抓茶一把,用力紧握发出“沙沙”响声,茶条很脆,手捻即成粉,嫩梗轻折即断。干香高。

2.含水量在7%左右

抓茶一把,用力紧握有“沙沙”声,茶条能压碎尚脆,手捻成粉末,嫩梗轻折即断。香气充足。

3.含水量在10%左右

抓茶一把,用力紧握茶条能折断,手捻有片末,嫩梗稍用力可断。香气正常。

4.含水量在13%左右

抓茶一把,用力紧握条无显著折断,手捻略有细片,间有碎茶,嫩梗用力可折断,但梗皮不脱离。

5.含水量在16%左右

抓茶一把,用力紧握茶条弯曲,张手时逐渐伸展,手捻略有碎片,嫩梗用力不断。有潮气,新茶出现陈气。

6.岩茶含水量在3%-5%间,品质较稳定

含水量超过8%的茶叶易陈化,超过12%易霉变,所以陈放最好控制在3%-5%之间。

茶叶的含水量过多,组织会膨胀,因此孔隙被挤压变小,有些孔缝也会被水分堵塞,所以吸附空间变小,自然吸取水分和异味的能力变弱。而茶叶含水量过低时,则是相反情况。茶含水量越高,茶的吸附能力越弱。当茶叶中的含水量在18%至20%时,几乎没有吸附能力。

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