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茶叶有哪些成分组成?

2021-03-10 访问量: 46 茶礼仪网
一、茶多酚——涩感和生津回甘的主导物,决定茶汤的颜色

茶多酚的口感是涩强烈苦细微,所以茶多酚含量的多少,决定了茶水的苦涩感。茶的浓度及刺激性也随着茶多酚的增加而增加。

茶多酚类物质本身是浅色或近于白色的,但随着氧化程度的不同,会逐次形成茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色物质,茶叶或茶汤的颜色也随之变深。

二、咖啡碱——苦味和鲜爽的主要成分

咖啡碱其味苦,茶汤中大多数的苦味是来源于咖啡碱。咖啡碱还能与茶多酚氧化物氢键络合形成具有鲜爽味的复合物,从感官上来说,这正是茶汤爽口的主要原因之一。

三、氨基酸

目前,茶叶中一共发现了26种氨基酸,其中20种蛋白质氨基酸,6种非蛋白质氨基酸。不少氨基酸有一定的香气和滋味但是最突出的口感是鲜爽,当然也有部分氨基酸带着酸、腥的味道。

四、茶多糖——茶汤中甜稠感的来源

茶多糖是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物,约占茶叶干物质的20%。一般来讲,茶叶原料愈粗老,茶多糖含量愈高。比如“老黄片”,由于茶多糖含量高,所以,滋味比较甜醇。茶汤中粘稠感则是来源于茶多糖中的果胶类物质。

五、茶叶中的芳香性物质

茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖这三大物质影响着茶叶的口感,但是茶叶除了口感之外,还有一个很重要的,那就是“茶香”!

大部分香气前体以糖苷的形式存在。在茶叶加工中生成香气。这些,又可分为低沸点以及高沸点物质。低沸点物质:如青叶醇,有强烈的青草气味。高沸点物质:如茉莉酮、苯甲醇等,有良好花香,一般是加工过程中形成。

虽然看上去只是一片小小的茶叶,但是却蕴含着一个巨大的有益成分“宝藏”。正是因为这些有益成分的存在,不仅让茶叶的口感千变万化,更让喝茶成为了一种更为健康的生活方式。

注:文来源山石言茶,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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