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湖南安化黑茶生产工艺及介绍

2021-03-11 访问量: 45 茶礼仪网

湖南安化黑茶普遍被广大消费者所认可,安化黑茶无论是从地理位置,还是生产工艺都是那么别具匠心,在生产加工或存放过程中,以微生物胞外酶为生化动力,从原料到成品,再到成品的贮藏和运输,始终有微生物的化解和代谢,从而形成有别于其他茶类的特殊品质和风味。那么湖南安化黑茶生产工艺你了解吗?上等黑茶由以下几种工艺而来,下面香木海小编就为大家一一介绍下。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。 黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

一、杀青:由于黑茶原料比较粗老, 为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。

二、初揉:黑茶原料粗老,待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

三、渥堆:是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件,渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

四、复揉:因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改进外形。

五、烘焙:茶坯经过渥堆后,解决复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准:茶梗易折断,手捏叶可成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度。

六、自然晾置:我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺,现在黑砖仍采用这种传统工艺,茶叶踩压成包压制成形后,置于阴凉通风之处,10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺,让水分缓慢干燥。

以上是小编为大家介绍的,湖南安化黑茶生产工艺,希望对想要了解,黑茶生产工艺的朋友有所帮助。如需进一步了解黑茶其他相关知识,可继续关注本站。

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