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只有成都人才配称

2021-03-13 访问量: 17 茶礼仪网

有一个说法,人生有三伴侣,乃是烟、酒、茶。此说或许绝对、夸大了一些,但当今国人,尤其是成年男子,确实少有一生不与此三君沾点缘分的。而三者之中,普及率最高的无疑首推茶。烟有恶名,健康杀手。酒的名声也不好,毁誉参半。唯独茶,则几乎无人批评,公认有益身心,无碍健康,且清汤一盏自香幽,堪称素雅君子,可以长伴长相依。

唯其素雅,颇得东方文化精髓,符合国人心里,故世界相袭,备受推崇,源远流长,遍及国中,形成中国人的一大生活景观,中国文化的一大特色。尽管几乎中国人都喝茶,但成都人却一律都看不起,认为天下唯有四川才配称"茶国",只有成都人才配称"茶客"。

他们早上起来头件事,不是吃饭,而是喝茶。冲茶叶要用那烧得鲜开的滚水,头道水只盛半盏,叫做"养叶子"。待焦干、紧卷的叶子滋润了,舒展开了,再冲满,让茶叶一片片伸眉舒脸,在开水中激荡下翻动身儿,打了两个滚儿,再沉于盏底。这时茶汤绿了,黄了,香气腾腾扑鼻,才该呷一小口漱漱嘴,然后才痛快畅饮一番。这叫"头道水,二道茶",正宗沏茶法。两盏下肚,方觉回肠荡气,神清气爽。似乎只有这样,才能驱散昨夜昏沉,迎来新的一天。倘或哪一日因种种缘故未能喝上这道早茶,则那一整天都会闷闷不乐,干啥事都没了神儿。

早茶只是开始。出门了,上班了,第一件事仍是提鲜开水冲茶。泡上滚滚一杯,喝他半天一日。边喝边聊天,边喝边干事。这叫磨刀不误砍柴工,只消一盏在手,甚好消混一日。这白日里无论你到哪里去,办公室、会议室、商店、工厂车间、建筑工地,哪儿都会见到大大小小的茶杯。见了面,熟识点的,总是先敬上热茶一杯。甚至整日在外奔波的人,如司机吧,也都随身带着大茶杯,满满的注着茶水,随时拧开盖来就可以润润口舌,过过茶瘾。一日之作,犹如机器离不得润滑油,成都人简直离不开茶水。

成都的茶客之意不在茶,在乎提神聊天也。当然也不仅止于聊闲天,正事也有在茶馆里洽谈商议交办的。老成都有个口语叫"吃讲茶"。谁与谁或是哪一拨势力之间发生纠争了,需要了结或是评断,往往不是开大会或者上法庭,而是双方邀约到某某茶馆,互相亮底,请权威者评判公断。说得好,双方握手言欢,说不好,有时也免不了演化为一场武斗闹剧,掀桌,砸碗,最终以输了的一方付茶钱完事。现今呢,这种情形还有,但少了。更多的是朋友聚会,人多的甚至把一家茶园给包了。像租会议厅一般。而更寻常的是谈生意,几个人一桌,或高声喧哗,漫天要价,或窃窃私议,讨价还价,碗中波平浪静,而桌上风云谲诡幻变,几盏清茶便常常成就了成千上万生意。

成都人如此嗜茶,茶业如此兴盛,各种档次的茶馆庆运而生。最火的还是街头巷尾的大众茶馆,它们可以说是简陋的无以复加,当街铺面,巷中陋舍,或是河畔凉棚,树间空地,随便摆开几张小方桌几十把竹椅,有老虎灶烧水,铁茶壶(讲究的仍用铜壶)倒水,盖碗茶具盛水,这就行了。那木桌竹椅都是最简单粗放的匠作,配上简陋的环境,泥土地面,颇有点农家风味,寒舍乐趣。环境随意,场地简单,来往之人也就随意,三教九流,会聚一堂,不讲等级,勿须礼仪,或喝茶聊天,上到国家大事,天下奇闻,下至街坊趣谈,鸡毛蒜皮,尽可海阔天空乱摆一气;可看书看报,闭目养神,闹中取静别有一番天地。兼之卖吃食擦皮鞋掏耳朵看相算命者混迹穿梭其间,堂上堂下大师傅小玄师哟喝之声应接起伏,真是人声鼎沸,热闹非凡,荟萃大千世界众生相,活脱脱展示一方小天地。这,又于农家寒舍风味之外,平添了川西坝乡里农村赶庙会氛围。这的确是成都饶有兴味的一种生活景观。这成都茶客的骨子里,大约浸透了古蜀文化遗风吧?

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